其他蔬菜制品(豆芽)生產(chǎn)許可證審查細則

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1、其他蔬菜制品（豆芽）生產(chǎn)許可證審查細則第一部分其他蔬菜制品（豆芽）生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的豆芽產(chǎn)品包括以黃豆、綠豆等植物種子為主要原料進行清洗、殺菌、浸豆等預(yù)處理，采用制發(fā)工藝并經(jīng)過漂洗、包裝等主要工序加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即蔬菜制品[其他蔬菜制品（豆芽）]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1601。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點（一）豆芽生產(chǎn)基本流程原料選擇→原料處理→制發(fā)→采收→清洗→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原料選擇。2.原料處理。3.制發(fā)

2、。4.包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.使用未經(jīng)國家批準、危害人體健康的化學(xué)藥劑，如農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素以及不符合GB2760規(guī)定的其它食品添加劑；2．爛芽。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所18豆芽生產(chǎn)企業(yè)場地應(yīng)遵循食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881的選址要求，建在交通方便、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排水條件，配有加溫、降溫、排污以及紫外線殺菌燈等設(shè)施和防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、制發(fā)車間、清洗車間

3、、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所和檢驗室。制發(fā)車間應(yīng)與原材料處理車間嚴格分開。每噸豆芽產(chǎn)能的生產(chǎn)場所面積應(yīng)不少于50平方米，生產(chǎn)場所總面積不少于4000平方米。成品庫房應(yīng)保持2～6攝氏度恒溫。生產(chǎn)場地依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（實驗室、原料處理、庫房、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（清洗、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（包裝車間）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有更衣洗手設(shè)施和物流凈化設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備原料處理設(shè)施、制發(fā)設(shè)施、

4、豆芽清洗設(shè)施、溫度控制設(shè)施、冷卻設(shè)施、包裝設(shè)備。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。豆芽制發(fā)容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，同時應(yīng)配有淋洗裝置。四、產(chǎn)品相關(guān)標準NY/T5317《無公害食品18芽類蔬菜》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求豆芽生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。所選大豆要求發(fā)芽率在95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合GB1352的要求。所選綠豆要求發(fā)芽率在95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10462的要求。豆芽加工過程中所選用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、備案有

5、效的企業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1.天平(0.1g)；2.紫外分光光度計；3.干燥箱；4.恒溫水浴鍋；5.氣相色譜儀；6.高效液相色譜儀。七、檢驗項目豆芽的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項目進行。出廠檢驗項目中標有“#”標記的檢驗項目，企業(yè)檢驗應(yīng)不少于10天一次；出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。豆芽質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2感官√√√3亞硝酸鹽（NaNO2計）

6、√√#限量：4mg/kg4亞硫酸鹽（以SO2計）√√#限量：20mg/kg5總汞（以Hg計）√√*限量：0.01mg/kg6無機砷（以As計）√√*限量：0.05mg/kg7鉛（以Pb計）√√*限量：0.2mg/kg188鎘（以Cd計）√√*限量：0.05mg/kg92,4-二氯苯氧乙酸(2、4-D)√√#限量：0.1mg/kg10多菌靈√√#限量：0.1mg/kg11百菌清√√#限量：0.1mg/kg124-氯苯氧乙酸鈉（防落素）√√#限量：0.1mg/kg136-芐基腺嘌呤√√#限量：0.02mg/kg14赤霉素√√#限量：0.15mg/kg1

7、5福美雙√√#限量：0.01mg/kg16致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*不得檢出17標簽√√√18企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示的其他項目√√√按標準要求注：其它有毒有害物質(zhì)限量應(yīng)符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標準的要求，可依據(jù)產(chǎn)品的具體情況增加相應(yīng)檢驗項目。八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于4個最小包裝且總量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員

8、與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。18第二部分