蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-修改

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1、蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（修改單）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸、水煮等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個(gè)，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類(lèi)名稱(chēng),即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品（水煮蔬菜）]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬

2、腌菜生產(chǎn)許可證的審查細(xì)則》進(jìn)行。蔬菜干制品生產(chǎn)許可證的審查按《蔬菜干制品生產(chǎn)許可證的審查細(xì)則》進(jìn)行。食用菌制品生產(chǎn)許可證的審查按《食用菌制品生產(chǎn)許可證的審查細(xì)則》進(jìn)行。附件3其他蔬菜制品（水煮蔬菜）生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水煮蔬菜制品是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、切分、水煮（燙漂）、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同水煮工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱(chēng)。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)原輔料預(yù)處理→腌制（或不腌制）→整理→水煮（燙漂）→調(diào)味→灌

3、裝→滅菌（或不滅菌）→包裝(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原料選擇;2．原料清洗;3．燙漂;4．包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．超限量、超范圍使用食品添加劑;2．重金屬含量超標(biāo);4．微生物超標(biāo);5．農(nóng)藥殘留超標(biāo)三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。其他蔬菜制品（水煮蔬菜）生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同其他蔬菜制品（水煮蔬菜）的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、

4、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。水煮蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、水煮（燙漂）設(shè)備、灌裝包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留量》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求其他蔬

5、菜制品（水煮蔬菜）所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。其他蔬菜制品（水煮蔬菜）加工過(guò)程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備）。（

6、四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備的檢驗(yàn)設(shè)備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他蔬菜制品（水煮蔬菜）的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。其他蔬菜制品（水煮蔬菜）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2外觀及感官√√√3水分√√√4總酸√√√5砷√√*6鉛√√*7錫√√*僅水煮蔬菜罐頭檢8銅√√*僅水煮蔬菜罐頭檢9防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸）√√*10甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）√

7、√*11著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）1）√√*12亞硝酸鹽√√√13大腸菌群√√√14致病菌√√*15商業(yè)無(wú)菌√√*僅水煮蔬菜罐頭檢16六六六√√*按GB2763執(zhí)行17滴滴涕√√*18甲胺磷√√*19敵敵畏√√*20殺螟硫磷√√*21氯菊酯√√*22標(biāo)簽√√八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個(gè)最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份

8、檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。