蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

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1、蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品,申證單元為4個(gè),即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌)、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬腌菜生產(chǎn)許可證的

2、審查細(xì)則》進(jìn)行。蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理,采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分,添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過(guò)混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個(gè)小類。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。1.自然干燥流程原料選剔分級(jí)→清洗→修整→(燙漂

3、)→晾曬→包裝→成品。2.熱風(fēng)干燥流程原料選剔分級(jí)→清洗→修整→(燙漂)→熱風(fēng)干燥→回軟→(壓塊)→包裝→成品。3.冷凍干燥流程原料選剔分級(jí)→清洗→修整→(燙漂)→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品4.蔬菜脆片生產(chǎn)流程原料選剔分級(jí)→清洗→修整→(燙漂)→速凍→(真空)油炸→脫油→冷卻→包裝→成品5.蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品原料選剔分級(jí)→清洗→粉碎→過(guò)濾→沉淀→干燥→(成型)→冷卻→包裝→成品(2)蔬菜粉原料選剔分級(jí)→清洗→修整→(燙漂)→干燥→粉碎→包裝→成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.原料選擇;2.原料清洗

4、;3.干燥;4.包裝(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.超限量、超范圍使用食品添加劑;2.重金屬含量超標(biāo);3.水分超標(biāo);4.微生物超標(biāo);5.農(nóng)藥殘留超標(biāo);6.蟲卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局;并便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。分裝企業(yè)應(yīng)該

5、具備原輔材料倉(cāng)庫(kù),包裝車間,成品倉(cāng)庫(kù)。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定,但必須滿足生產(chǎn)需求。1.自然干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場(chǎng)、包裝設(shè)備。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品,晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施,產(chǎn)品不得直接接觸地面,地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌,便于清洗和排水。2.熱風(fēng)干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)

6、施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。3.冷凍干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、凍干設(shè)備、包裝設(shè)備。4.蔬菜脆片:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、(真空)油炸設(shè)備、包裝設(shè)備。5.蔬菜粉及制品:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機(jī)、造粒機(jī)、成型設(shè)備、篩分設(shè)備、分離設(shè)備等。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》;NY/T960-2006《脫水蔬菜葉菜類》;NY/T959-2006《脫水蔬菜根

7、菜類》;NY/T714-2003《脫水蔬菜通用技術(shù)條件》;NY/T957-2006《番茄粉》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象,農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。蔬菜干制品加工過(guò)程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培養(yǎng)

8、箱;(五)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(六)滅菌鍋;(七)生物顯微鏡(八)馬福爐(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備)。(四)(五)(六)(七)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備的檢驗(yàn)設(shè)備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2感官√√√3水

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