稻谷安全儲(chǔ)藏調(diào)研報(bào)告

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1、稻谷安全儲(chǔ)藏調(diào)研報(bào)告對(duì)富氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)在稻谷儲(chǔ)藏中的認(rèn)識(shí) xx市糧食局 　　21世紀(jì)，全球人口不斷增長(zhǎng)，耕地面積卻逐年減少。糧食問(wèn)題顯得尤為突出,并且隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)食品衛(wèi)生的要求越來(lái)越高，這對(duì)糧食部門(mén)的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。 　　糧食是有生命的活體，在儲(chǔ)存過(guò)程中其生命活動(dòng)仍在繼續(xù)運(yùn)行，不可避免的受到害蟲(chóng)和微生物的侵害。同時(shí)儲(chǔ)藏過(guò)程中隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱變霉，但由于酶的活性成分，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性狀改變，生活力減弱,導(dǎo)致糧食失活陳化，造成利用品

2、質(zhì)和食用品質(zhì)變劣。 　　近年來(lái)，我國(guó)糧食年均產(chǎn)量在5000億kg左右。其中，35%由國(guó)家收購(gòu)，分別儲(chǔ)存在國(guó)家儲(chǔ)備糧庫(kù)、地方糧庫(kù)和糧食加工企業(yè)糧庫(kù)；農(nóng)戶儲(chǔ)糧約占糧食年總產(chǎn)量的65%。全國(guó)每年由于霉變、蟲(chóng)害和鼠害造成的糧食損失約為總產(chǎn)的3%，折合150億kg。其中，霉?fàn)€糧食達(dá)75億kg，按人均每年250kg口糧計(jì)算，相當(dāng)于6000萬(wàn)人一年的口糧。因此，目前迫切需要合理的稻谷儲(chǔ)藏技術(shù)，確保稻谷的安全儲(chǔ)藏并保持稻米的原有的風(fēng)味、新鮮的品質(zhì)和良好的口感。 一、稻谷的儲(chǔ)藏特性 　　稻谷具有完整的外殼，能緩和稻米吸

3、濕，對(duì)蟲(chóng)霉有一定的抵抗力，所以在保管過(guò)程中，稻谷有較高的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。在正常儲(chǔ)藏條件下，稻谷的生活力，第一年很強(qiáng)，呼吸旺盛，一年以后，則逐漸減弱，變化較小，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性相應(yīng)增高。故存放一年以后，稻谷儲(chǔ)藏性即比較穩(wěn)定。稻谷具有以下特性。 容易陳化，不耐高溫 　　糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于受諸多內(nèi)外因素的影響，會(huì)發(fā)生一系列的生理，生化變化。如果儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)藏不善，往往會(huì)使糧食失去應(yīng)有的食用加工品質(zhì)，甚至發(fā)熱、霉變、有害有毒物質(zhì)增加，這種現(xiàn)象被稱(chēng)做陳化。糧食的陳化過(guò)程是一個(gè)連續(xù)的、波動(dòng)的、由量變到質(zhì)變復(fù)雜的過(guò)程

4、，既是糧食本身的生理變化，又是糧食生化變化的自然現(xiàn)象。是由糧食籽粒中各主要化學(xué)組成成分的性質(zhì)決定的。這些化學(xué)成分在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)一系列的變化，這些變化往往是劣變，另外儲(chǔ)藏方式不當(dāng)，害蟲(chóng)危害等也會(huì)加快糧食陳化。同時(shí)高溫會(huì)促進(jìn)稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。在35℃下儲(chǔ)藏的各種水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。加工大米的等級(jí)也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。但是，水分低的稻谷對(duì)高溫卻有較強(qiáng)的抵抗力。 容易發(fā)熱、霉變 　　稻谷在儲(chǔ)藏期間，由于其本身呼吸作用以及微生物與害蟲(chóng)生

5、命活動(dòng)的綜合影響，往往會(huì)發(fā)熱、霉變，從而影響其品質(zhì)。 　　1.稻谷發(fā)熱新收獲的稻谷，生理活性強(qiáng)，早中稻入庫(kù)后糧堆內(nèi)的積熱難以散發(fā)，在一、二周內(nèi)上層糧溫往往會(huì)突然上升，超過(guò)倉(cāng)溫10—15℃，出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，即使水分正常的稻谷，也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 　　2.稻谷霉變微生物是一類(lèi)個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分解代謝能力特別強(qiáng)的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對(duì)貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類(lèi)，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機(jī)質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見(jiàn)

6、的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對(duì)貯糧安全影響最大。曲霉菌對(duì)有機(jī)質(zhì)的分解能力極強(qiáng)，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動(dòng)造成的。有些曲霉在代謝過(guò)程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類(lèi)繁多，是對(duì)有機(jī)質(zhì)破壞極強(qiáng)的一類(lèi)霉菌。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點(diǎn)，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。根霉屬于中溫、高濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適

7、宜條件下能很快導(dǎo)致高水分糧食霉?fàn)€變質(zhì)。稻谷霉變的過(guò)程，通常分為初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)€三個(gè)階段。在稻谷保管工作中，通常以達(dá)到生霉階段作為發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。 容易黃變 　　稻谷在收獲期間，遇長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)陰雨，不能及時(shí)干燥，就往往會(huì)在堆內(nèi)發(fā)熱，產(chǎn)生黃變。黃變的稻谷稱(chēng)為黃粒米，也稱(chēng)為黃變谷、漚黃谷或稻籮黃。稻谷的這些特性是稻谷品質(zhì)劣變的主要原因。國(guó)內(nèi)外糧食工作者目前在研究稻谷這些特性方面已經(jīng)取得成就。而目前稻谷安全綠色儲(chǔ)藏新技術(shù)對(duì)延緩稻谷的陳化、變質(zhì)有一定的作用。 二、影響稻谷儲(chǔ)藏的因素 　　影響糧食儲(chǔ)藏的因素

8、很多，糧食本身的品質(zhì)、水分含量的高低、儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度、濕度、保管糧食的倉(cāng)房條件等，特別是儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度，對(duì)稻谷的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。 溫度 　　高溫能夠促進(jìn)稻谷脂肪酸增加而導(dǎo)致品質(zhì)下降。稻谷對(duì)溫度比較敏感，溫度越高，陳化速度越快。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家測(cè)試，在常溫下，稻谷儲(chǔ)藏年限為2~3年。但在5~10度低溫下陳化速度較慢。 水分與濕度 　　稻谷中各種生理生化反應(yīng)都必須有水的參與。含水量高的稻谷呼吸旺盛，生理生化反應(yīng)迅速。同時(shí)附著稻谷的微生物也迅速繁殖促進(jìn)稻谷陳化