煌旗石鍋魚(yú)做法大全-培訓(xùn)配方技術(shù)最好的

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1、煌旗石鍋魚(yú)做法大全-培訓(xùn)配方技術(shù)最好的難度：掌勺(高級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上主料花鰱河蝦仁青豆檸檬片姜絲蔥絲青椒絲紅椒絲輔料鹽少許味精少許黃酒適量淀粉適量上湯適量蝦油鹵適量生抽適量白糖適量煌旗石鍋魚(yú)的做法步驟2東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)1.魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。.2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。.3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)

2、中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。.4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。.5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。.6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。.7.屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，

3、劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。..小貼士上湯通常是前夜熬的，材料采用雞架子和10幾種藥材2東莞煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)