DB15∕T 2706—2022 庫(kù)倫蕎麥粉加工技術(shù)規(guī)程(內(nèi)蒙古自治區(qū))

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ICS67.020CCSX1115內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T2706—2022庫(kù)倫蕎麥粉加工技術(shù)規(guī)程TechnicalspecificationforflourprocessingofKulunbuckwheat2022-08-15發(fā)布2022-09-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

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2DB15/T2706—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由通遼市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)和信息化廳歸口。本文件起草單位：庫(kù)倫旗農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、通遼市農(nóng)牧科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古綠研農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、庫(kù)倫旗谷龍塔商貿(mào)有限公司、內(nèi)蒙古庫(kù)倫旗蘊(yùn)綠菌業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古弘達(dá)盛茂農(nóng)牧科技發(fā)展有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：劉偉春、張春華、呼瑞梅、黃前晶、張桂華、伙秀蘭、郭大利、于曉弘、周美亮、張凱旋、趙智宇、白照日格圖、張絮穎、張力焱、王宏偉、塔娜、蘇布道。I

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4DB15/T2706—2022庫(kù)倫蕎麥粉加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了庫(kù)倫蕎麥粉加工的術(shù)語(yǔ)和定義、基本條件要求、工藝流程、加工技術(shù)要求和記錄。本文件適用于庫(kù)倫蕎麥粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)志預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝DB15/T951地理標(biāo)志產(chǎn)品庫(kù)倫蕎麥DB15/T2710庫(kù)倫蕎麥粉質(zhì)量要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。庫(kù)倫蕎麥粉Kulunbuckheatflour以庫(kù)倫蕎麥為原料，經(jīng)清理、脫殼、研磨、篩理等工藝加工制成的粉狀產(chǎn)品。4基本條件要求加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備4.2.1設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2.2倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備庫(kù)溫、糧溫監(jiān)測(cè)，通風(fēng)和溫濕度調(diào)控，蟲、鼠、鳥害防控等設(shè)施。4.2.3外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。1

5DB15/T2706—20224.2.4設(shè)備應(yīng)包括：初清設(shè)備、拋光機(jī)、比重去石機(jī)、磁選設(shè)備、潤(rùn)麥設(shè)備（含絞籠）、過(guò)渡倉(cāng)、振動(dòng)分級(jí)篩、脫殼機(jī)、刷粉機(jī)、磨粉機(jī)、分級(jí)篩、干粉混合機(jī)、定量包裝機(jī)、封口機(jī)。4.2.5加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881、GB13122的規(guī)定。原輔料蕎麥原糧應(yīng)符合DB15/T951的要求。水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。食品添加劑不應(yīng)使用食品添加劑。5工藝流程初清理--刷麥（除塵）--去石--磁選--潤(rùn)麥--入倉(cāng)--分級(jí)--去石--磁選--脫殼（苦蕎脫殼時(shí)滾軸間隙調(diào)?。?-蕎麥殼分離--磨粉--粉渣分離--粗細(xì)分級(jí)--分級(jí)磨粉--干粉混合--定量包裝--入庫(kù)。6加工技術(shù)要求清理原料經(jīng)初清設(shè)備去雜后進(jìn)行刷麥拋光和去石，磁選，使麥粒中雜質(zhì)總量小于等于1.0%，并進(jìn)行去磁。潤(rùn)麥將清理好的原料進(jìn)行噴水潤(rùn)麥并攪勻，夏季水溫以常溫為宜，秋冬季用溫水不超過(guò)40℃，濕潤(rùn)程度以手抓一把蕎麥粒成團(tuán)，松開(kāi)即散為準(zhǔn)或每100kg噴水0.5kg，加工苦蕎時(shí)可適當(dāng)加大濕潤(rùn)度。新蕎麥可以不進(jìn)行此環(huán)節(jié)。入倉(cāng)潤(rùn)麥后的麥粒進(jìn)入生產(chǎn)線上的過(guò)渡倉(cāng)暫儲(chǔ)，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)6h。分級(jí)用振動(dòng)分級(jí)篩將粒徑過(guò)大麥粒及雜質(zhì)去除，篩孔要針對(duì)甜蕎麥和苦蕎麥粒徑不同更換。去石進(jìn)一步用比重去石機(jī)對(duì)麥粒去石、去雜粒。磁選利用磁力清選機(jī)清除物料中鐵礦石、鐵屑等磁性金屬雜質(zhì)。脫殼2

6DB15/T2706—2022用脫殼機(jī)脫殼，針對(duì)粒徑不同調(diào)整脫殼機(jī)間隙。蕎麥殼分離用刷粉拋光機(jī)將混合物中的蕎麥殼分離。磨粉分離出蕎麥殼的混合物進(jìn)入第一級(jí)磨粉機(jī)進(jìn)行研磨。磨粉機(jī)滾軸間隙要針對(duì)甜蕎麥和苦蕎麥粒徑不同提前調(diào)整。粉渣分離用刷粉拋光機(jī)除去碎渣。細(xì)度分級(jí)用多組（8目、16目、32目、64目、100目、110目、120目）雙倉(cāng)節(jié)能平篩對(duì)面粉進(jìn)行細(xì)度分級(jí)。分級(jí)制粉用三組不同間隙磨粉機(jī)對(duì)不同細(xì)度面粉進(jìn)行循環(huán)研磨。干粉混合6.13.1每臺(tái)平篩上通過(guò)多層120目篩孔的不同研磨遍數(shù)面粉進(jìn)入干粉混合機(jī)進(jìn)行攪拌、充分混合。6.13.2生產(chǎn)苦蕎與甜蕎摻混粉的，按需要摻混比例將制成的苦蕎粉和甜蕎粉摻混、拌勻。檢驗(yàn)含砂量、水分應(yīng)符合DB15/T2710的規(guī)定。定量和包裝6.15.1包裝材料、容器應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。6.15.2需要計(jì)量的，按需求定量包裝封口；不需計(jì)量的，直接包裝封口。標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存6.16.1標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，外包裝上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還需標(biāo)明凈重，涉及到的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖標(biāo)標(biāo)識(shí)和運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)分別符合GB/T191、GB/T6388的規(guī)定。6.16.2運(yùn)輸6.16.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)污染、并有防塵、防雨雪、防潮、防曬設(shè)施。6.16.2.2產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。6.16.2.3運(yùn)輸過(guò)程中不應(yīng)暴曬、雨淋、受潮。6.16.3貯存6.16.3.1產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。3

7DB15/T2706—20226.16.3.2產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好并防雨、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施的庫(kù)房?jī)?nèi)，產(chǎn)品應(yīng)隔墻離地存放，離地需20cm以上，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。7記錄原料、生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有記錄，原始記錄格式規(guī)范、字跡清晰。各項(xiàng)原始記錄應(yīng)按規(guī)定保存不少于2年，若有新規(guī)定按其執(zhí)行。4