Q∕HJ 0020 S-2022 醬油浸制野山椒

《Q∕HJ 0020 S-2022 醬油浸制野山椒》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS簧案另;44070050S-2022備案日斑：2022年02月18日Q/HJ備案有效期：伍年廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HJ0020S-2022醬油浸制野山椒2022-01-01發(fā)布2022-01-01實(shí)施鶴山市東古調(diào)味食品有限公司發(fā)布

1Q/HJ0020S-2022刖百本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1H020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編制C本標(biāo)準(zhǔn)M鶴山市東古調(diào)味食品有限公司提出和歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由鶴山市東古調(diào)味食品有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李根照、黃毅冰、呂星輝、葉月敏、胡芷琦。木標(biāo)準(zhǔn)于2022年①月01日發(fā)布。I

2Q卸0020S-2022醬油浸制野山椒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油浸制野山椒的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮的野山椒經(jīng)食用鹽腌制的咸椒壞、醬油為原料，添加或不添加食糖、食用鹽、淀粉糖、酵母抽提物、苯M酸鈉、山梨酸鉀、谷氨酸鈉（味精）、5'-呈味核甘酸二鈉、5'一鳥甘酸二鈉、5'-肌甘酸二鈉、三氯蔗糖、乙?；前匪徕洠ò操惷郏⑻鹈鬯?，經(jīng)清洗、噫制、滅菌或不滅菌、灌裝等工藝制成的可即食的醬油浸制野山椒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注R期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版木適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.37食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑環(huán)己基氨基硬酸鈉（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸鉀GB1886.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑5,-肌甘酸二鈉GB1886.170食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑5,-鳥昔酸二鈉GB1886.171食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑5'-呈味核苜酸二鈉（又名呈味核苜酸二鈉）GB1886.184食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑苯甲酸鈉GB1886.306食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑谷氨酸鈉GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膈油GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢揚(yáng)沙門氏菌檢驗(yàn)GB1789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及其制品GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食Q中總帥及無機(jī)帥的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.40替衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食幾中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖1

3Q卸0020S-2022GB11880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15203食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖GB/T23530酵母抽提物GB25531食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑三氯蔗糖GB25540食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙酰磺胺酸鉀GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF107G定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2003）第75號(hào):《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢險(xiǎn)檢疫總局令（2009）第123號(hào):《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1野山椒俗稱指天椒、朝天椒，對(duì)椒果朝天（朝上或斜朝上），椒果較少，青熟果具有固有的綠色，老熟果具有固有的紅色、黃色等色澤，果實(shí)新鮮、有光澤，無腐爛，無異味，果面清潔，果實(shí)表面不附有泥土或其它污染物。3.1.2食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求.3.1.3醬油應(yīng)符合GB2717的要求。3.1.-1食糖應(yīng)符合GB13KM的要求。3.1.5淀粉糖應(yīng)符合GB15203的要求。3.1.6酹母抽提物應(yīng)符合GB/T23530的要求。3.1.7谷氨酸鈉此符合GB1886.306的要求:3.1.8味粒應(yīng)符合GB2720的要求。3.1.7茶甲酸鈉應(yīng)符合GB1886.184的要求°3.1.8山梨酸鉀應(yīng)符合GB1886.39的要求。3.1.95'-呈味核甘酸二鈉應(yīng)符合GB1886.171的要求。3.1.105,一肌昔酸二鈉應(yīng)符合GB1886.97的要求。3.1.115/一鳥甘酸二鈉應(yīng)符合GB1886.170的耍求&3.1.12三氯蔗糖應(yīng)符合GB25531的要求。3.1.13乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）應(yīng)符合GB25540的要求。3.1.14甜翌素應(yīng)符合GB1886.37的要求。3.1.15所有原輔料還應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。3.2感官指標(biāo)感官指稱應(yīng)符合表1的要求。表1感官指標(biāo)項(xiàng)口指標(biāo)檢驗(yàn)力法氣味及滋味具野山椒的營味和辣味，咸辣適11，帶卜杳味,無不1丫（，味取樣品置于白瓷盤中，聞其氣味，在明亮色澤具力.本品相M的色澤，色澤鮮明仃光澤處觀察其色濟(jì)、體態(tài)、外來雜質(zhì)怙況；川體態(tài)原野由板狀,無霉花浮膜小茶批或筷子取樣品丁內(nèi)面品嘗其滋味。雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)3-3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法2

4Q卸0020S-2022瀝干物（固形物），,卜30GB/T10786食鹽（以NaCl計(jì)）",g/100g三10.0GB/T5009.40氨基酸，於氮（以NM）\g/100g-0.15GB5009.235總神（以As計(jì)），mg/kga0.5GB5009.11鉛（以Pb計(jì)），mg/kg-、0.9GB5009.12亞稍酸鹽（以NaNOe計(jì)），mg/kg20GB5009.33a杼品制備：將漏斗置-Kl瓶上，用筷子將野山椒從內(nèi)包裝物中直接取出,放在漏斗_1_渤置5min.以除去汁液。將町山椒切碎、磨幼或?qū)⒁吧浇贩诺矫荛]的攪料落中粉碎，混合均勻，價(jià)為測(cè)定樣品食鹽、氨系酸態(tài)氮的樣品.3.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3微生物指標(biāo)采樣方案及限量〔若非指定，均以/25g表示）項(xiàng)H椅驗(yàn)力―nCmM大腸菌群,5210CFU/g1000CFU/gGB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球-菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第—法注L樣品的采樣和處理,按GB4789.1執(zhí)行。注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值：M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。注3：a不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品.3.5食品添加劑/食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求3.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求。3.5.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的要求。3.6凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定.4生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合GB"881的規(guī)定°5檢驗(yàn)規(guī)則5.1原輔料入庫檢驗(yàn)原輔料入庫前應(yīng)由企亞質(zhì)量監(jiān)督部門和檢驗(yàn)部門按要求驗(yàn)收，合格后方可入庫使用。5.2組批同原料、同配方所生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。5.3抽樣方法及數(shù)量在成品庫同一組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取6個(gè)（非滅菌產(chǎn)品抽取2個(gè)）零售包裝產(chǎn)品供出廠檢驗(yàn)：抽取樣品供型式檢驗(yàn)，每批樣品不應(yīng)少于6個(gè)零佶包裝,錚含量抽樣方法按UF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。5.4出廠檢驗(yàn).5.<1產(chǎn)品出廠前，需對(duì)修一組批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，出具合格證或合格報(bào)告，方可出廠或銷售.5.4.2凈含量、感官要求、食鹽、瀝干物（固形物）、氨基酸態(tài)氮、大腸菌群（滅菌產(chǎn)品）為每批必檢項(xiàng)目。5.5型式檢驗(yàn)5.5.1型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

5Q卸0020S-2022a/產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí);b/更換主生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；c/出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d/原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時(shí)；e/停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；f/食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括木標(biāo)準(zhǔn)中3.2、3.3、3.4、3.5、3.6規(guī)定項(xiàng)目。5.6判定規(guī)則5.6.1檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格；5.6.2如果檢驗(yàn)結(jié)果微生物指標(biāo)項(xiàng)目不符合時(shí)，則整批產(chǎn)品不合格，月.不可復(fù)檢；5.6.3其余指標(biāo)不符合木標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新按5.3抽樣方案加倍取樣發(fā)檢，登檢結(jié)果符介要求時(shí)\作合格評(píng)定。復(fù)檢后如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則整批產(chǎn)品不合格。6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2805。和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求。6.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。6.2包裝產(chǎn)品所用包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定o6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸過程中防止FI曬雨淋及擠壓碰撞，產(chǎn)品裝卸要小心輕放，不得與有毒有害、有污染的物品混載。6.4貯存6.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，并離地、離墻210cm,避免太陽暴曬，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)及易腐蝕等物品同庫儲(chǔ)存。6.4.2產(chǎn)品使用時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，開啟使用后密封并冷藏貯存。包裝完整產(chǎn)品的保質(zhì)期，山企業(yè)根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)技術(shù)、工藝及設(shè)備、包裝形式和貯存條件等H行確定，并標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上。4