DB35∕T 2077-2022 果蔬用微酸性電解水保鮮技術(shù)規(guī)程(福建省).pdf

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ICS67.080.01CCSB3135福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T2077—2022果蔬用微酸性電解水保鮮技術(shù)規(guī)程Technicalspecificationsforthepreservationoffruitsandvegetablesbyslightlyacidicelectrolyzedwater2022-10-27發(fā)布2023-01-27實施福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 DB35/T2077—2022目次前言..................................................................................II1范圍................................................................................12規(guī)范性引用文件......................................................................13術(shù)語和定義..........................................................................14微酸性電解水........................................................................15保鮮................................................................................2附錄A（資料性）微酸性電解水制備方法..................................................5附錄B（資料性）果蔬預(yù)冷條件..........................................................6附錄C（資料性）果蔬貯藏條件..........................................................7I DB35/T2077—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：福建農(nóng)林大學(xué)、福州國際旅行衛(wèi)生保健中心（福州海關(guān)口岸門診部）、上海富強(qiáng)旺衛(wèi)生用品有限公司、上海韋希爾環(huán)境科技公司、北京天舟生物工程設(shè)備有限公司、泉州師范學(xué)院、尤溪縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)中心。本文件主要起草人：陳藝暉、葉洪、馮淑娟、林河通、林明佑、裴洛偉、侯江維、蔣璇靚、陳洪彬、吳厚賞、潘懷陽。II DB35/T2077—2022果蔬用微酸性電解水保鮮技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了微酸性電解水的制備方法及其用于果蔬保鮮的操作要求。本文件適用于新鮮果蔬的采后商品化處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB28234—2020酸性電解水生成器衛(wèi)生要求GB/T33129—2016新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則WS628消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1微酸性電解水slightlyacidicelectrolyzedwater；SAEW在有隔膜或無隔膜電解槽中，電解低濃度鹽酸和（或）氯化鈉水溶液，生成的以次氯酸為主要殺菌成分的微酸性水溶液，pH值為5.0～6.5。[來源：GB28234—2020，3.6，有修改]3.2有效氯availablechlorine與含氯消毒劑氧化能力相當(dāng)?shù)穆攘浚ǚ侵赶緞┧攘浚?，是衡量含氯消毒劑氧化能力的?biāo)志。注：以mg/L計。[來源：GB28234—2020，3.9，有修改]4微酸性電解水4.1微酸性電解水可利用電解水生成器制備或購買微酸性電解水原液進(jìn)行稀釋制得，制備方法參見附錄A。微酸性電解水宜現(xiàn)制（配）現(xiàn)用，若需儲存，應(yīng)密封、避光、放置在陰涼處，并盡快用完。4.2微酸性電解水的性狀及理化指標(biāo)應(yīng)符合GB28234—2020中4.3.1的要求。1 DB35/T2077—20224.3微酸性電解水中重金屬含量應(yīng)符合GB5749的要求。4.4微酸性電解水毒理學(xué)安全性應(yīng)符合WS628的要求。5保鮮5.1保鮮流程保鮮流程見圖1。預(yù)冷分選清洗微酸性電解水處風(fēng)干包裝貯藏理注：預(yù)冷步驟選擇性進(jìn)行。圖1保鮮流程圖5.2預(yù)冷高溫季節(jié)采收的果蔬應(yīng)及時預(yù)冷，秋冬季節(jié)采收的果蔬可根據(jù)環(huán)境溫度選擇性進(jìn)行預(yù)冷。具體預(yù)冷溫濕度參數(shù)參見附錄B。5.3分選5.3.1果蔬按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選。果品要求果實發(fā)育充分、果形良好且完整，新鮮潔凈、無藥害及病蟲害。蔬菜要求新鮮完整，無病斑、腐爛及病蟲害。5.3.2分選操作應(yīng)規(guī)范，果蔬應(yīng)輕拿輕放，避免損傷。5.3.3分選果蔬應(yīng)在低溫陰涼場所進(jìn)行。5.4清洗用流動水清洗果蔬，去除果蔬表面附著的灰塵、泥垢。5.5微酸性電解水處理5.5.1微酸性電解水處理果蔬的環(huán)境溫度應(yīng)保持在25℃以下。5.5.2使用微酸性電解水對果蔬進(jìn)行流動浸泡或噴淋，具體要求如下：——浸泡處理是利用微酸性電解水流動浸泡果蔬，微酸性電解水應(yīng)沒過果蔬，流速可控制在1.5m/s～2.0m/s，浸泡時間應(yīng)在2min～10min；——噴淋處理時應(yīng)確保果蔬與微酸性電解水的充分接觸，處理時間應(yīng)在2min～10min。5.5.3果蔬用微酸性電解水處理參數(shù)如表1所示。2 DB35/T2077—2022表1微酸性電解水處理果蔬參數(shù)分類種類有效氯含量/(mg/L)pH值處理方法龍眼60～656.0～6.5浸泡或噴淋荔枝35～405.0～6.0浸泡或噴淋紅毛丹30～355.0～6.0浸泡核甜櫻桃55～606.0～6.5浸泡果楊梅20～256.0～6.5浸泡桃55～605.0～6.0浸泡李20～255.0～6.0浸泡柑臍橙75～806.0～6.5浸泡橘獼猴桃30～356.0～6.5浸泡或噴淋漿草莓45～505.0～6.0噴淋果櫻桃番茄30～356.0～6.5浸泡仁鮮梨30～356.0～6.5浸泡或噴淋果蘋果60～656.0～6.5浸泡或噴淋葉芹菜40～455.5～6.0噴淋菜甘藍(lán)20～256.0～6.5噴淋根胡蘿卜30～355.5～6.0浸泡菜萵苣30～356.0～6.5浸泡莖蓮藕30～355.5～6.0噴淋菜果茄子30～356.0～6.5浸泡菜黃瓜75～806.0～6.5浸泡注：表1所列的果蔬為代表性種類，微酸性電解水處理不限于以上果蔬。5.6風(fēng)干微酸性電解水處理后的果蔬應(yīng)及時在室內(nèi)陰涼場所或配有強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施的場所風(fēng)干，除去果蔬表面水分。5.7包裝5.7.1包裝材料3 DB35/T2077—2022果蔬的包裝應(yīng)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。包裝材料的選擇應(yīng)符合GB4806.7、GB/T5737、GB/T6543和NY/T658相關(guān)規(guī)定。5.7.2包裝方式根據(jù)果蔬的貯運方式和銷售要求，按照GB/T33129—2016中3.4的規(guī)定選擇相應(yīng)的包裝方式。5.8貯藏果蔬宜采用低溫貯藏，并保持溫濕度穩(wěn)定。果蔬貯藏溫度、相對濕度要求參見附錄C。4 DB35/T2077—2022附錄A（資料性）微酸性電解水制備方法A.1通過微酸性電解水生成器制備利用微酸性電解水生成器，將適量低濃度的稀鹽酸（濃度：3%～12%）和（或）氯化鈉水溶液（濃++度：0.1%～0.2%）加入到有隔膜或無隔膜式電解槽內(nèi)，通過電解，在陽極生成氯氣和H，H溶于水使水呈酸性，pH值為5.0～6.5，氯氣與水反應(yīng)生成鹽酸和次氯酸，陰極只生成氫氣。具體制備方法有如下四種：——在無離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀鹽酸溶液后，經(jīng)軟化水稀釋制得；——在無離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀氯化鈉溶液后，加入稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH制得；——在無離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀鹽酸和氯化鈉混合溶液制得；——在有離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀氯化鈉溶液，將陽極制得的酸性溶液和陰極制得的堿性溶液混合制得。A.2通過稀釋微酸性電解水原液制備通過購買市面上已制備好的微酸性電解水原液（有效氯含量較高），根據(jù)實際所需有效氯含量，將其用自來水直接進(jìn)行相應(yīng)比例稀釋。5 DB35/T2077—2022附錄B（資料性）果蔬預(yù)冷條件表B.1為不同種類果蔬預(yù)冷條件。表B.1果蔬預(yù)冷溫度濕度參數(shù)分類種類溫度/℃相對濕度/%龍眼0.0～3.090～95荔枝0.0～3.090～95紅毛丹5.0～7.090～95核甜櫻桃0.0～2.090～95果楊梅0.0～2.080～90桃0.0～3.090～95李0.0～5.090～95柑臍橙5.0～6.085～95橘獼猴桃0.0～2.090～95漿草莓3.0～5.090～95果櫻桃番茄3.0～5.090～95仁鮮梨0.0～2.090～95果蘋果-1.0～3.085～95葉芹菜0.0～1.098～100菜甘藍(lán)0.0～2.090～95根胡蘿卜-1.0～0.090～95菜萵苣1.0～2.095～100莖蓮藕1.0～3.085～90菜果茄子9.0～12.090～95菜黃瓜7.0～10.090～956 DB35/T2077—2022附錄C（資料性）果蔬貯藏條件表C.1為不同種類果蔬貯藏條件。表C.1果蔬貯藏溫度濕度參數(shù)分類種類溫度/℃相對濕度/%龍眼3.0～5.090～95荔枝3.0～5.090～95紅毛丹7.0～13.085～90核甜櫻桃-0.5～0.590～95果楊梅0.0～2.080～90桃2.0～5.090～95李0.0～2.090～95柑臍橙4.0～8.085～95橘獼猴桃0.0～2.090～95漿草莓0.0～2.590～95果櫻桃番茄5.0～7.085～90仁鮮梨-1.0～1.090～95果蘋果-1.0～4.085～95葉芹菜0.0～2.098～100菜甘藍(lán)0.0～1.090～98根胡蘿卜0.0～2.090～95菜萵苣0.0～2.095～100莖蓮藕2.0～4.085～90菜果茄子10.0～14.090～95菜黃瓜7.0～10.090～957