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1、第33卷第8期2011年8月艦船科學(xué)技術(shù)SHIPSCIENCEANDTECHNOLOGYV01．33，No．8Aug．，2011船舶果蔬空氣放電保鮮技術(shù)杜吉占華1，國(guó)占東1，王志鵬2(1．武漢第二船舶設(shè)計(jì)研究所，湖北武漢430064；2．海軍x×工程辦公室，北京100841)摘要：針對(duì)目前船舶果蔬貯存方面存在的問(wèn)題，分析了目前國(guó)內(nèi)外所采用的果蔬保鮮技術(shù)，提出1種新的船舶果蔬保鮮技術(shù)——空氣放電保鮮技術(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，以葡萄為代表，空氣放電處理可以延緩葡萄貯藏過(guò)程中可滴定酸、抗壞血酸的消耗，脫粒率也
2、有一定程度的降低，對(duì)葡萄主要致病病菌生長(zhǎng)的抑制作用非常明顯。一旦機(jī)理和工藝參數(shù)研究成熟，果蔬空氣放電保鮮技術(shù)在船舶上具有廣闊的推廣應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：空氣放電；果蔬；葡萄；船舶；保鮮中圖分類(lèi)號(hào)：U662文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672—7649(2011)08—0173一05DOI：10．3404／j．issn．1672—7649．2011．08．040TheelementaryresearchofvegetablesandfruitsstoragebytheairdischargeonshipDU
3、Zhe—hual，GUOZhan—don91，WANGZhi—pen92(1．WuhanSecondShipDesignandResearchInstitute，Wuhan430064，China；2．××EngineeringOfficeforSeaSerriee，Being100841，China)Abstract：Freshmaintenanceisthemainproblemexistinginthestorageofvegetablesandfruitsonship．Thispapera
4、nalyzesthemethodsandapplicationsofseveralinternationalfreshmaintenancetechniquesforvegetablesandfruitstopromotethetechnicalapproachesonship．Thispaperintroducesanewtechnologyforvegetablesandfruitsstorage：airdischarge．Accordingtotheexperimentalresult，th
5、edischargetreatmenthavegoodeffectOHthestorage．Itcanreducethewastageoftitration·acidandVCduringthestorage，reducetheloss-fruitrate，andithavegoodeffecttorestrainthebotrytiscinerea’Sgrowth．Thistechnologywillmakeagoodeffectandgetwidelyuseonship．Keywords：ai
6、rdischarge；vegetablesandfruits；grape；ship；storageO引言船舶離港后需要在大海中連續(xù)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的航行，航行時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。這對(duì)船舶綜合保障能力提出了更高的要求，其中船舶上食品保鮮及延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期是重要的手段之一。船舶普遍采用的食品儲(chǔ)存方法為冷藏。冷藏雖然可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但根據(jù)食品的腐敗變質(zhì)機(jī)理，魚(yú)、肉、禽、蛋、果蔬等新鮮食品在存儲(chǔ)時(shí)將受到微生物和酶的作用、食品本身的呼吸作用和氧化作用等綜合影響，食品質(zhì)量會(huì)隨時(shí)間逐漸下降，而冷藏主要是降低食品
7、的呼吸作用、減弱微生物的活性，還不能從食品腐敗變質(zhì)機(jī)理的各方面延緩食品質(zhì)量的下降。部分食品特別是水果和蔬菜的保存期較短，難以滿足整個(gè)航程的需要，主要表現(xiàn)為：①腐爛變質(zhì)；②失水、風(fēng)干，口感變差；③色澤變差、缺少香味¨J。傳統(tǒng)的貯藏方法，果蔬貯藏期僅一星期左右。延長(zhǎng)果蔬的保鮮時(shí)間，使長(zhǎng)期海上作業(yè)的船員能在航行周期內(nèi)吃到新鮮優(yōu)質(zhì)的果蔬，是現(xiàn)代船舶發(fā)展的必然需求。目前，在果蔬保鮮方面，有很多技術(shù)方法得到了運(yùn)用和推廣，主要采用的保鮮方法有冷卻保鮮、臭氧保鮮、塑帳保鮮和氣調(diào)保鮮等呤】。本文以葡萄為例，收稿日期
8、：201l—06—23作者簡(jiǎn)介：杜吉吉華(1980一)，男。碩士研究，工程師。從事船舶保障系統(tǒng)技術(shù)研究工作。·174·艦船科學(xué)技術(shù)第33卷研究了1種新的保鮮技術(shù)——空氣放電保鮮技術(shù)。1實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)驗(yàn)方法1．1貯藏裝置設(shè)計(jì)將冰柜加工成密封的四格，上設(shè)可以裝卸的有機(jī)玻璃蓋，在蓋上開(kāi)進(jìn)氣與出氣口，放電產(chǎn)生的氣體由進(jìn)氣口通入，出氣口在通氣時(shí)用來(lái)保持密封空間的氣壓平衡，通氣以后將2個(gè)孔封住；每格中間設(shè)置橫梁，底部放少量水以增加柜內(nèi)的濕度。選取果皮無(wú)損傷，果肉結(jié)實(shí)飽滿的葡萄串，掛于橫梁上；每串
