蝦的多種美味做法

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1、蝦的多種美味做法香辣蝦材料：海白蝦若干，背脊開邊?！「衫苯罚ń啡舾山?、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。然后起鍋。油爆大蝦材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖

2、：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦?。┲谱鞣椒ǎ骸?、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成注意：鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注

3、意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）風味特點：　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。黃金蝴蝶蝦原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法：1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成。泡菜爆河蝦主料：河蝦　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖

4、、料酒、干辣椒　　烹制方法：　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可?！　√攸c：泡菜味濃，開胃下飯。陳皮河蝦[原料]河蝦250克，九制陳皮15克。[調(diào)料]糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。[操作程序]1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火

5、熱油爆熟后立即撈出。3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。[特色點評]肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。[要領(lǐng)提示]爆蝦需旺火熱油，一次爆成。蘆筍拌蝦仁材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙作法：1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用；2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水

6、沖涼，瀝干水分備用；3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌。黃金蝦托主料：白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。配料：鹽、生粉、胡椒粉各適量。做法：1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進食。備注：涂蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。翡翠蝦球準備時間：15分鐘烹飪時間：20分鐘特色：均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調(diào)味，更顯鮮香好滋味

7、，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。用料：大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。做法：1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄?，放入沸水鍋中?分鐘，取出后沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝干水分待用；2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然后依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡

8、蘿卜片，一同翻炒2分鐘；3.緩緩勾入水淀粉，待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可?！⌒≠N士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調(diào)。魚香大蝦用料：凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。制法：1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出