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1、目錄班產6噸的果味酸奶工廠的設計畢業(yè)論文目錄摘要IAbstractII第一章總論11.1緒論11.1.1酸奶簡介11.1.2國外、國內酸奶市場狀況11.2設計范圍21.3設計依據(jù)21.4廠址選擇2第二章工藝部分62.1產品方案62.2原輔材料要求82.3包裝材料規(guī)格和要求82.4250g果味酸奶的生產工藝流程92.4.1生產流程92.4.2操作要點92.5物料衡算112.6設備選型和計算132.6.1原則132.6.2設備選型與計算142.7水、電、汽平衡162.8勞動力平衡162.8.1車間基本生產人員162.8.2非生產人員172.9車間平面布置182.10主要經濟定額指標192.10
2、.1設備消耗定額19目錄2.10.2包裝材料消耗定額192.10.3原料消耗定額20第三章公用系統(tǒng)213.1給排水系統(tǒng)213.2供電系統(tǒng)233.3供汽系統(tǒng)233.4采暖與通風233.4.1采暖233.4.2通風233.5污水處理24第四章建筑部分254.1土建部分254.2全廠總平面布置26第五章安全、防火及衛(wèi)生285.1安全285.2防火285.3衛(wèi)生285.3.1生產車間衛(wèi)生285.3.2個人衛(wèi)生295.3.3倉庫衛(wèi)生295.3.4運輸衛(wèi)生30第六章綜合經濟316.1企業(yè)原則316.2工作制度31第七章環(huán)保327.1設計依據(jù)及環(huán)境評估327.1.1設計依據(jù)327.1.2食品工廠的污水處
3、理327.1.3食品工業(yè)污水處理32參考文獻33致謝34第一章第一章總論1.1緒論1.1.1酸奶簡介牛乳的組成最為接近人體的母乳,含有人體所需的全部營養(yǎng)成分,營養(yǎng)最為均衡,在人們的膳食結構中具有其他食品無法替代的低位和作用。由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風味、爽滑的質構和良好的生理功能,備受人們青睞。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶定義為乳與乳制品在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉等。但在最終發(fā)酵產品中必須大量存在這些微生物。也可簡單將其定義為以新鮮牛乳或乳粉為原料,經乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產品。酸乳又名酸
4、牛乳或酸奶,作為眾多的發(fā)酵乳產品中當今最為流行的乳制品,最初出現(xiàn)時其名是與發(fā)酵乳混用的,表示變酸的乳。盡管目前沒有關于人類何時第一次制作酸奶的明確記載,但酸奶的食用可以追溯到許多世紀以前。發(fā)酵乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū),在那里,牧民們早在幾千年前就發(fā)現(xiàn)了可以通過發(fā)酵可以延長鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載,但酸奶有益于人類身體健康并有豐富的營養(yǎng)價值這一觀念,在許多文明國度里已存在了很長時間。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng),亞伯拉罕把自己的富饒和長壽歸功于酸奶而法國皇帝法蘭西一世據(jù)說也因飲用由山羊奶制成的酸奶而治愈其體虛氣弱。1.1.2國外、國內酸奶市場狀況在歐美及其他發(fā)達國家,乳品是人們攝取動
5、物蛋白的最主要食品之一,這些國家的人均消費量約為300kg每年。根據(jù)FAO的統(tǒng)計數(shù)據(jù):2000年世界的人均乳品消費量約為100kg每年,亞洲人均乳品消費量(不包括中國)約為40kg每年,日本、韓國、中國臺北區(qū)和印度人均消費量均已超過60kg每年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增長,發(fā)達國家的增長率大約是1%,而酸乳的增長速度超過5%,從全世界范圍來看,酸奶也是發(fā)展最快的乳制品,每年乳制品的新品種中有約7%是酸奶,每年約有近千種酸奶新品問世。盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴大,乳品消費觀念在不斷提高,但我國年人均乳制品不足20kg的消費量與世界人均100kg、發(fā)達國家人均140kg的消費量相比
6、還有較大差距。中國的乳品消費在整體上并沒有完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺,許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補鈣和增強體質的重要-4-第一章作用,包括對酸奶的認識也不夠,因此市場占有率也不太高,不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價值的認識,人們不酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變,市場占有份額也逐年增加。酸奶在所有乳制品中的增長速度最快,據(jù)不完全統(tǒng)計,隨著我國居民生活水平和消費觀念的轉變,酸奶的消費在以后的較長時間內仍舊會保持迅速的增長勢頭,這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上市非常罕見的,市場前景極為廣闊。1.2設計范圍按照設計任務書規(guī)定的八個方面:(1)緒論:酸奶簡介,國外、國內酸奶發(fā)展狀況,設計范圍,
7、設計依據(jù),廠址選擇。(2)設計部分:產品方案和規(guī)格,原輔材料及包裝材料要求,生產工藝流程的確定,物料衡算,對車間進行主要設備的選型設計及熱量橫算,水電汽及勞動力平衡,主要經濟定額指標。(3)公用系統(tǒng)部分:給水系統(tǒng),供電系統(tǒng),供汽系統(tǒng),采暖通風要求。(4)建筑部分:車間所需面積要求,車間房屋結構形式及布置。(5)安全衛(wèi)生和防火部分:企業(yè)防火措施,車間勞動衛(wèi)生條件及防護措施,保證正常的自然采光和人工照明措施,對高溫、低溫、管