凍干食品品質(zhì)及食品凍干工藝

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1、凍干食品品質(zhì)及食品凍干工藝食品脫水，通常采用烘烤或日曬等方法來實(shí)現(xiàn)，這種脫水方法的實(shí)質(zhì)是加熱蒸發(fā)，加熱蒸發(fā)必然對(duì)食品產(chǎn)生相當(dāng)?shù)钠茐淖饔?。食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華（冰直接變成汽叫升華）脫走。（凍干食品）就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品，可在室溫下長(zhǎng)期保存，一般五年不壞。凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的，在這種生產(chǎn)條件下，易氧化、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用，因而凍干食品的形、色、味、營(yíng)養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好。凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何

2、添加劑，因而是真正的綠色食品應(yīng)用范圍1、方便食品領(lǐng)域高檔次的方便面和方便米飯的配料，已采用色、香、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。2、即時(shí)湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料，用開水即沖即喝，既美味可口，又方便衛(wèi)生。3、速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又開發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。這類速溶飲料，具有原汁原味原營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、飲用方便等特點(diǎn)。4、顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需求合理搭配，制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素、胡蘿卜素以及人體必需的微量元素，特別

3、適宜兒童、老人、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。5、保健藥品鹿茸片、鹿血膠囊、活性參、藏藥等，藥物保療效，干粉保速溶。在保健食品家族中，真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等高檔營(yíng)養(yǎng)保健食品已逐漸推出。6、凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。7、凍干脫水肉類：牛肉、豬肉、雞肉等。8、凍干脫水水產(chǎn)品類：海參、蝦仁、魚片、蟹肉等。9、凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主，經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。10、脫水速食營(yíng)養(yǎng)方便食品：蛋花湯、速食粥、滋補(bǔ)湯料等。對(duì)于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活

4、人群以及軍需供給，戰(zhàn)略儲(chǔ)備來源，真空冷凍干燥脫水食品無疑是最佳選擇。應(yīng)用范圍食品工業(yè)：真空冷凍干燥技術(shù)可用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)品、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，可達(dá)到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性特好，成品便于貯存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)保?。涸诟稍锖?、蜂皇漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營(yíng)養(yǎng)保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更使人們相信該營(yíng)養(yǎng)品純真自然。醫(yī)藥工業(yè)：可將真空冷凍干燥法應(yīng)用于血清。血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。生物研究：利用真空冷凍干燥技術(shù)長(zhǎng)期保存的血液、細(xì)菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚

5、、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時(shí)只需供給水份即可再生，仍保持其生化物理特