海底撈營(yíng)銷策略分析 餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈-為例

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1、海底撈營(yíng)銷策略分析餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈-為例餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈夏曉云汪筱蘭（浙江中醫(yī)藥大學(xué)，杭州，310000）摘要：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是近幾年來(lái)興起的一種新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮。體驗(yàn)式營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷模式和營(yíng)銷理論，伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生。體驗(yàn)營(yíng)銷理論自引入我國(guó)以來(lái)，在企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐中發(fā)揮了重要作用，取得了一定成績(jī)。本文從體驗(yàn)營(yíng)銷的在餐飲業(yè)運(yùn)用的意義入手，簡(jiǎn)要分析當(dāng)前餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題，并結(jié)合“海底撈”體驗(yàn)營(yíng)銷模式案例解析，就中國(guó)餐飲企業(yè)如何有效發(fā)展體驗(yàn)營(yíng)銷進(jìn)行粗淺地探討。關(guān)鍵字：體驗(yàn)營(yíng)銷海底撈餐飲業(yè)營(yíng)銷策略中圖分類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)

2、識(shí)碼：A10海底撈營(yíng)銷策略分析餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈-為例餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈夏曉云汪筱蘭（浙江中醫(yī)藥大學(xué)，杭州，310000）摘要：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是近幾年來(lái)興起的一種新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮。體驗(yàn)式營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷模式和營(yíng)銷理論，伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生。體驗(yàn)營(yíng)銷理論自引入我國(guó)以來(lái)，在企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐中發(fā)揮了重要作用，取得了一定成績(jī)。本文從體驗(yàn)營(yíng)銷的在餐飲業(yè)運(yùn)用的意義入手，簡(jiǎn)要分析當(dāng)前餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題，并結(jié)合“海底撈”體驗(yàn)營(yíng)銷模式案例解析，就中國(guó)餐飲企業(yè)如何有效發(fā)展體驗(yàn)營(yíng)銷進(jìn)行粗淺地探討。關(guān)鍵字：體驗(yàn)營(yíng)銷海底撈餐飲業(yè)營(yíng)銷策略中圖分類號(hào)：F71

3、9.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A10海底撈營(yíng)銷策略分析餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈-為例餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈夏曉云汪筱蘭（浙江中醫(yī)藥大學(xué)，杭州，310000）摘要：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是近幾年來(lái)興起的一種新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮。體驗(yàn)式營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷模式和營(yíng)銷理論，伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生。體驗(yàn)營(yíng)銷理論自引入我國(guó)以來(lái)，在企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐中發(fā)揮了重要作用，取得了一定成績(jī)。本文從體驗(yàn)營(yíng)銷的在餐飲業(yè)運(yùn)用的意義入手，簡(jiǎn)要分析當(dāng)前餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題，并結(jié)合“海底撈”體驗(yàn)營(yíng)銷模式案例解析，就中國(guó)餐飲企業(yè)如何有效發(fā)展體驗(yàn)營(yíng)銷進(jìn)行粗淺地探討。關(guān)鍵字：體驗(yàn)營(yíng)銷海底撈餐飲業(yè)營(yíng)銷策略中圖分

4、類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A10文章編號(hào)：1672—7355（2012）10—0224—011.體驗(yàn)營(yíng)銷概述1.1體驗(yàn)營(yíng)銷的涵義體驗(yàn)營(yíng)銷是在1998年由美國(guó)人派恩和吉爾摩在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表的《歡迎體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)到來(lái)》一文中，首次提出的概念。他們對(duì)體驗(yàn)營(yíng)銷的定義是“從消費(fèi)者的感官、情感、思考、行動(dòng)、關(guān)聯(lián)五個(gè)方面重新定義，設(shè)計(jì)營(yíng)銷理念。隨著學(xué)者專家對(duì)體驗(yàn)營(yíng)銷的深入了解，目前認(rèn)為所謂體驗(yàn)營(yíng)銷是指通過(guò)看、聽(tīng)、用、參與的手段，充分刺激和調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的感官、情感、思考、行動(dòng)、聯(lián)想等感性因素和理性因素，重新定義和設(shè)計(jì)的一種思考方式的營(yíng)銷方法。1.210餐飲業(yè)實(shí)施體驗(yàn)營(yíng)銷的意義伴隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)

5、高速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平有了顯著提升，因此人們對(duì)于精神需求方面的要求也越來(lái)越明顯化。在餐飲方面，顧客除了要求產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的好壞之外，現(xiàn)在顧客開(kāi)始越來(lái)越注重就餐過(guò)程中所獲得的感官層面的體驗(yàn)，或是文化修養(yǎng)上的升格，或是對(duì)于生活的想象，或是對(duì)于價(jià)值的認(rèn)同等等。簡(jiǎn)而言之，目前餐廳提供的產(chǎn)品不但要有“功能”上的“滿足食欲”的效果，還要有“體驗(yàn)”或者“情感”上的效益。當(dāng)然，消費(fèi)者也愿意為這些額外的“體驗(yàn)”滿足支付更多的金錢來(lái)?yè)Q取，因?yàn)樗麄儚闹械玫搅藵M足。不僅僅在價(jià)格收益方面，體驗(yàn)營(yíng)銷鮮明的個(gè)性特征使得餐飲企業(yè)在培養(yǎng)客戶忠誠(chéng)度、突顯品牌價(jià)值方面也有了不小的收獲。這也就為餐飲企業(yè)全面開(kāi)展體驗(yàn)

6、營(yíng)銷提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力和可行性。1.3當(dāng)前餐飲業(yè)的營(yíng)銷現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)的集中度相當(dāng)?shù)?，因而餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可想而知。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革和發(fā)展，已經(jīng)邁入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)也相應(yīng)的出現(xiàn)了一些新的變化。從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到了產(chǎn)品和企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)以及企業(yè)文化品位和獨(dú)特性的競(jìng)爭(zhēng)。林小蘭在《我國(guó)企業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷實(shí)施對(duì)策》中指出：我國(guó)已初步形成體驗(yàn)營(yíng)銷的環(huán)境。在我國(guó)，尤其在東部沿海大城市，人們生活水平和生活質(zhì)量不斷提高，當(dāng)物質(zhì)生活水準(zhǔn)達(dá)到一定程度以后，人們購(gòu)買商品的目的不再是出于滿足生活必需，而是追求情感上的滿意，或者是追求

7、某種特定產(chǎn)品與理想的自我概念的吻合。人們更關(guān)注產(chǎn)品與自己關(guān)系的密切程度，10偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的商品，更加注重情感的愉悅和滿足，即所謂體驗(yàn)消費(fèi)。體驗(yàn)營(yíng)銷在我國(guó)已有了一定發(fā)展，或者說(shuō)在某些領(lǐng)域、某些行業(yè)取得了一定的成功。但是我們必須清醒的看到，體驗(yàn)營(yíng)銷在我國(guó)還處在一個(gè)初級(jí)階段，我國(guó)的大多數(shù)企業(yè)在實(shí)施體驗(yàn)營(yíng)銷的過(guò)程中仍然存在許多問(wèn)題。在理論研究上，現(xiàn)階段關(guān)于體驗(yàn)營(yíng)銷的基礎(chǔ)理論已經(jīng)基本形成，但沒(méi)有完全達(dá)成一致。而且體驗(yàn)營(yíng)銷理論發(fā)展224不夠全面，目前只對(duì)某些行