含黔東花豬血緣的不同雜交組合商品黑豬屠宰及肉質(zhì)性狀測(cè)定

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1、·6·貴州畜牧獸醫(yī)2014年第38卷第5期含黔東花豬血緣的不同雜交組合商品黑豬屠宰及肉質(zhì)性狀測(cè)定*周思旋，姜玲玲，史開志，付曉利，尚以順(貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州貴陽550005)摘要:為研究巴克夏(B)、皮特蘭(P)、太湖豬(T)和黔東花豬(H)組合(BPTH)及巴克夏(B)、杜洛克(D)、太湖豬(T)和黔東花豬(H)組合(BDTH)商品豬胴體和肉質(zhì)性狀，試驗(yàn)對(duì)其屠宰性能和肉質(zhì)性狀進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，2種組合瘦肉率分別為(55．72±2．260)%和(50．913±2．026)%;平均背膘厚分別為(3．448±0．433)mm和(3

2、．717±0．525)mm;眼肌面積22為(53．557±14．377)cm和(46．796±5．199)cm;大理石紋均為3．5±0;滴水損失分別為(1．933±0．873)%和(7．667±3．216)%;剪切力分別為(0．616±0．444)kg和(1．12±0．655)kg。綜合測(cè)定結(jié)果說明，BPTH表現(xiàn)出相對(duì)優(yōu)越的胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性狀，是一種較為優(yōu)質(zhì)的黑豬雜交組合模式。關(guān)鍵詞:黔東花豬;BPTH;BDTH;屠宰性能;肉質(zhì)性狀+中圖分類號(hào):S828．32文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1007－1474(2014)05－0006－03隨著社

3、會(huì)生活水平的提高，人們對(duì)豬肉的消東花豬的合理開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。費(fèi)觀念發(fā)生了改變，品質(zhì)的改良提高已成為生豬1材料與方法選育的重要方向。黔東花豬作為貴州省優(yōu)良地方豬品種，具有抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)風(fēng)味好等一1．1試驗(yàn)豬試驗(yàn)豬由貴州省畜牧獸醫(yī)研究所科系列優(yōu)良性狀，是培育優(yōu)質(zhì)特色豬品種(系)的重研豬場(chǎng)提供，隨機(jī)選取雜交組合方式為BPTH(巴克［1］要素材。作為地方品種，黔東花豬同時(shí)表現(xiàn)出夏♂×(皮特蘭♂×(太湖豬♂×黔東花豬♀)♀)屠宰率低、瘦肉率低等弱點(diǎn)，與現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣存在♀)的商品豬6頭;雜交組合方式為BDTH(巴克矛盾。為探索黔東花豬開

4、發(fā)利用途徑，試驗(yàn)對(duì)太夏♂×(杜洛克♂×(太湖豬♂×黔東花豬♀)♀)♀)湖豬(T)、皮特蘭(P)、巴克夏(B)、杜洛克(D)與的商品豬6頭，公母各半，年齡日齡均為200d，共黔東花豬(H)進(jìn)行雜交組合配套，得到BPTH(巴12頭進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，宰前禁食24h，宰前稱重?？讼摹帷?皮特蘭♂×(太湖豬♂×黔東花豬♀)1．2胴體品質(zhì)測(cè)定對(duì)試驗(yàn)豬作現(xiàn)場(chǎng)胴體分割，參♀)♀)及BDTH(巴克夏♂×(杜洛克♂×(太湖照GB8467－87《瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程》中豬♂×黔東花豬♀)♀)♀)2個(gè)雜交組合，并對(duì)不［2］，并結(jié)合豬品種資源調(diào)查技術(shù)規(guī)范的《屠宰

5、測(cè)定》同組合屠宰性狀和肉質(zhì)性能進(jìn)行比較分析，為黔的要求，測(cè)定宰前體重、胴體重、左半胴體重、眼肌面積、胴體斜長、胴體直長、皮厚、肋骨對(duì)數(shù)等。根據(jù)收稿日期:2014－04－06基金項(xiàng)目:貴陽市科技計(jì)劃項(xiàng)目(筑科合同［2012102］5－1號(hào));肩部最厚處、最后肋骨處及腰薦結(jié)合處背膘厚的測(cè)貴州省農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項(xiàng)目(黔科合NZ【2012】3027號(hào));貴州省現(xiàn)定結(jié)果，取其平均值即為平均背膘厚。手工剝離半代農(nóng)業(yè)生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)(GZCYTX2013);貴州省科技計(jì)劃胴體，分成瘦肉、脂肪、皮、骨4部分，分別稱重，相加項(xiàng)目［黔科合NY(2013)30

6、72號(hào)］;貴州省科學(xué)技術(shù)項(xiàng)目［編號(hào):黔科合體Z字(2012)4004號(hào)］。作為100%。分別計(jì)算瘦肉、皮、脂、骨率。作者簡(jiǎn)介:周思旋(1984—)，女，江西樟樹人，碩士，主要從事畜牧1．3肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定參照豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)獸醫(yī)研究。［3］*通訊作者范NY(T821－2004與沈林園等(2012)所述肉質(zhì)貴州畜牧獸醫(yī)2014年第38卷第5期·7·測(cè)定方法，測(cè)定指標(biāo)包括肉色、大理石紋、失水率、熟表2BPTH和BDTH肉質(zhì)性狀比較肉率、滴水損失、剪切力。指標(biāo)BPTHBDTH肉色分3．5±03．5±01．4脂肪酸測(cè)定脂肪酸主要由飽和脂肪酸(豆大

7、理石紋3．5±03．5±0蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸)、單不飽和脂肪酸失水率(%)69．093±9．88676．697±7．387(油酸、肉豆蔻油酸、棕櫚油酸)和多不飽和脂肪酸滴水損失(%)1．933±0．8737．667±3．216(亞油酸、亞麻酸)組成。脂肪酸采用氣相色譜儀參熟肉率(%)66．093±5．35665．633±2．597剪切力(kg)0．616±0．4441．12±0．655照GB(T17377－2008進(jìn)行測(cè)定。1．5統(tǒng)計(jì)分析對(duì)所測(cè)數(shù)據(jù)采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)的肉色和大理石紋相同;BPTH失水率均值小于計(jì)分析，并對(duì)各品

8、系的胴體、肉質(zhì)性狀及脂肪酸數(shù)BDTH，滴水損失指標(biāo)中，BPTH明顯低于BDTH據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)分析。(P＜0．05)。BPTH的熟肉率略比BDTH高，差異不明顯。對(duì)照2個(gè)品系肉質(zhì)嫩度，可明顯看出，