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《小麥品質(zhì)指標(biāo)與面團(tuán)流變學(xué)特性的多元回歸分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)糧油食品科技第21卷2013年第1期小麥品質(zhì)指標(biāo)與面團(tuán)流變學(xué)特性的多元回歸分析1231331路輝麗，王亞平，尹成華，張紅云，王玉紅，胡紀(jì)鵬，張威(1．河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，河南鄭州450008;2．鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450121;3．河南省糧食科學(xué)研究所有限公司，河南鄭州450008)摘要:選取小麥樣品244份，測(cè)定了樣品品質(zhì)指標(biāo)和粉質(zhì)拉伸特性指標(biāo)，并分別以面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、最大拉伸阻力為因變量，以硬度指數(shù)、容重、千粒重、沉降值、降落數(shù)值、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)為
2、自變量，進(jìn)行了多元回歸分析。結(jié)果表明，降落數(shù)值、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量與面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、最大拉伸阻力的偏相關(guān)性均不顯著;容重與穩(wěn)定時(shí)間偏相關(guān)顯著正相關(guān);硬度指數(shù)與拉伸面積、最大拉伸阻力偏相關(guān)顯著正相關(guān);沉降值、面筋指數(shù)與穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、最大拉伸阻力的偏相關(guān)極顯著正相關(guān);千粒重與穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、最大拉伸阻力的偏相關(guān)極顯著負(fù)相關(guān)。關(guān)鍵詞:小麥;品質(zhì)指標(biāo);流變學(xué)特性;多元回歸分析中圖分類號(hào):TS210．1;TS201．7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1007－7561(2013)01－0062－05Mul
3、tipleregressionanalysisofwheatqualityindexesanddoughrheologicalproperties1231LUHui－li，WANGYa－ping，YINCheng－h(huán)ua，ZHANGHong－yun，331WANGYu－h(huán)ong，HUJi－peng，ZHANGWei(1．HenanCerealOil＆FeedProductsQualitySupervisionandInspectionStation，ZhengzhouHenan450008;2．Zhengzh
4、ouTechnicalCollege，ZhengzhouHenan450121;3．HenanGrainScienceResearchInstituteCo．Ltd，ZhengzhouHenan450008)Abstract:244wheatsampleswereselectedfromfiveprovinces，Anhui，Hebei，Henan，JiangsuandShandong．Thequalityindexesandthedoughrheologicalcharacters(farinographa
5、ndextensograph)weredeterminedandstudiedbymultipleregressionanalysiswithhardnessindex，bulkdensity，thousand－grainweight，sedimentationvalue，fallingnumber，proteincontent，wetglutencontentandglutenindexasindependentvariables．Theresultsshowedthatpartialcorrelation
6、swerenotsignificantbetweenfallingnumber，proteincontent，wetglutencontentanddoughstabilitytime，extensographarea，maximumre-sistance．Thereweresignificantpositivepartialcorrelationsbetweenbulkdensityandstabilitytime．Thereweresignificantpositivepartialcorrelation
7、sbetweenhardnessindexandextensographarea，maxi-mumresistance．Theextremesignificantpositivepartialcorrelationswereexistedbetweensedimentationvalue，glutenindexandthestabilitytime，extensographarea，maximumresistance．Theextremesignifi-cantnegativepartialcorrelati
8、onswereexistedbetweenthethousand－grainweightandthestabilitytime，extensographarea，maximumresistance．Keywords:wheat;qualityindex;rheologicalproperty;multipleregressionanalysis面團(tuán)流變學(xué)特性是小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它決定著面包、饅
