火鍋餐飲吃火鍋紅湯不如清湯的資料

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1、吃火鍋紅湯不如清湯大中小　　一入冬，各色火鍋店常常是客人爆滿，特別是幾家特色的火鍋連鎖店一到“飯點(diǎn)兒”排號(hào)等位的陣勢更為壯觀。冬季天氣寒冷，熱氣騰騰的火鍋?zhàn)匀活H受消費(fèi)者喜愛?？梢哉f，吃火鍋不僅是一種飲食選擇，也稱得上一種時(shí)尚生活?！　榱俗非罂谖渡系拇碳ぃ芏嗳讼矚g吃麻辣的紅湯火鍋。不過，在北方干燥氣候下，過濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道過度充血，對(duì)于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害?！　『芏嗳诉€喜歡將肉從火鍋撈出來后直接送入口中，滾燙的食物進(jìn)入食道后，食道黏膜很容易被燙傷。連續(xù)一個(gè)小時(shí)的炙燙刺激

2、會(huì)讓食道黏膜損傷嚴(yán)重，甚至留下致癌隱患。　　一般來說，吃清湯火鍋嚴(yán)重燙傷的危險(xiǎn)要小一點(diǎn)。但如果湯表面上有厚厚一層油，食物的溫度很難下降，燙傷消化道的危險(xiǎn)就會(huì)大大增加。很多高檔火鍋店憑借可口的美食、精致的裝潢和周到的服務(wù)，招攬了一大批年輕的忠實(shí)顧客。不過吃火鍋也會(huì)引發(fā)一些健康問題，比如一般羊肉、辛辣都會(huì)生熱，使人上火;火鍋底油比較大，而且不易引起注意，很容易就攝入過高熱量;由于飲食習(xí)慣不當(dāng)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀……那些跟火鍋有關(guān)的病　　1.火鍋綜合癥　　有的食客在品嘗以麻辣聞名的四

3、川火鍋時(shí)不知節(jié)制，也導(dǎo)致咽喉腫痛、便秘等癥狀。此外，還有牙齦腫痛、腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，醫(yī)學(xué)專家稱之為“火鍋綜合癥”。　　2.過敏性反應(yīng)　　過敏性反應(yīng)的患者多是食海鮮火鍋過量，對(duì)蝦、蟹、蝦蛄等鮮甜爽口的生猛海鮮“愛不釋口”，食后引發(fā)全身搔癢?！　榇?，醫(yī)學(xué)專家提醒市民，體質(zhì)虛弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍等患者應(yīng)少吃麻、辣、燙口味的火鍋;不可貪圖食物鮮嫩，而未燙熟就“囫圇吞棗”，這樣易導(dǎo)致消化不良;此外還要注意火鍋工具的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防病從口入?！　?.痛風(fēng)　　吃火鍋時(shí)，為追求鮮美的口感，喜歡把牛

4、羊肉、海鮮等在火鍋湯里燙一下就撈出來食用，加上大量飲酒，人們還容易患上痛風(fēng)。　痛風(fēng)屬于代謝性疾病，是嘌呤代謝紊亂使血尿酸增高導(dǎo)致的一種疾病，體內(nèi)過多的尿酸會(huì)以尿酸鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、皮下、腎臟等臟器組織，會(huì)引起關(guān)節(jié)炎、皮下痛風(fēng)結(jié)石、腎臟結(jié)石、痛風(fēng)性腎病等一系列病癥。痛風(fēng)早期常表現(xiàn)為腳趾、足弓、踝等關(guān)節(jié)部位腫痛，尤以夜間明顯，若病情得不到控制，會(huì)進(jìn)一步引起關(guān)節(jié)變形，直至損害腎功能，引起腎衰竭?！　∈澄镏械泥堰适侨梭w尿酸的主要來源，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蘑菇類、啤酒、糧食釀制的白酒等食物嘌呤含量高，這

5、些食物攝入過多是導(dǎo)致痛風(fēng)的重要原因之一。而這些食物恰是人們吃火鍋時(shí)的“最愛”，牛肉、牛髓、羊肉、羊腎、羊腦、魚丸、蝦丸、鮮蝦等一晚上涮上幾盤很平常，結(jié)果導(dǎo)致夜間痛風(fēng)發(fā)作。　　火鍋湯經(jīng)過長時(shí)間熬煮，不僅溶解了食物中的大量嘌呤，還富含油脂，常喝這種湯很容易誘發(fā)或加重痛風(fēng)、血脂異常等代謝性疾病，對(duì)控制病情非常不利?！　＜抑д谐曰疱伌螖?shù)別太勤，半個(gè)月吃一次是可以的，痛風(fēng)、血脂異常、糖尿病等代謝性疾病患者每月別超過一次。吃火鍋時(shí)應(yīng)少吃海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和肉，多吃茼蒿、油菜、紅薯、冬瓜、大白菜、蘿卜等蔬菜，而豆

6、制品、香菇、木耳等嘌呤含量也較高，痛風(fēng)患者應(yīng)少吃?！　?.燙傷口腔、食管、胃黏膜　　不少人愛吃火鍋就是圖個(gè)熱乎，熱騰騰的美味從鍋中一夾起來就送進(jìn)嘴里，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，且美其名曰“一熱當(dāng)三鮮”。事實(shí)上，這對(duì)于口腔、食管和胃黏膜非常不利。　　口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，食物太燙就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可超過100℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食管和胃黏膜。一些本來就有口腔潰瘍、牙齦腫痛等口腔疾病的患者吃了火鍋后很可能會(huì)加重病情，尤其那些患有口腔黏膜白斑或扁

7、平苔蘚等癌前病變者，火鍋的高溫和辛辣調(diào)料的刺激更是對(duì)控制病情不利。過燙進(jìn)食還會(huì)增加食管腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)。所以，吃火鍋千萬不能心急，“寧舍三鮮，莫吃太燙”。　　專家支招吃火鍋時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)空碟，將已涮熟的食物提前盛入空碟中，待其溫度適宜后再食用，有口腔疾病者還應(yīng)避免食用辛辣火鍋?！　?.口瘡或其他口腔問題　　吃火鍋還容易引起牙齦腫痛、咽喉腫痛、口腔黏膜損傷、口瘡等一些口腔疾病?！　?jù)口腔專家介紹，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)。因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤蛇_(dá)100℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食

8、道以及胃黏膜。那些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易復(fù)發(fā)口瘡?！　　　?.寄生蟲病　　旋毛蟲、絳蟲和囊蟲這三種寄生蟲，都可能通過火鍋傳播?！　∷?，提醒那些貪圖吃鮮嫩者注意，在吃火鍋時(shí)，要注意肉類的清潔衛(wèi)生，安全起見，但凡涮肉片，最好在火鍋里煮得久一點(diǎn)。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有則可能是囊蟲卵?！　?.急性胃腸炎胰腺炎　　冬季寒涼刺激會(huì)影響人體消化功能，消化系統(tǒng)疾病在這個(gè)季節(jié)本來就容易發(fā)生，而吃火鍋時(shí)很隨意，人們想吃啥就涮啥，進(jìn)食時(shí)間也較長，食物總量因此難以控