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《紫甘薯紅色素提取、純化實(shí)驗(yàn)設(shè)計報告》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)研究訓(xùn)練報告題目：紫甘薯紅色素的制備指導(dǎo)教師孫曉俠班級13級食品工程本3班姓名夏小偉學(xué)號紫甘薯紅色素的提取、純化研究一.課題的目的及意義食用色素不僅影響食品的品質(zhì)，而且與人類的營養(yǎng)和健康密切相關(guān)。食用色素按來源分為天然和合成色素２大類。隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)合成色素對人體有不同程度的毒性甚至致癌性，因此各國對允許使用的合成色素的種類及用量要求越來越嚴(yán)格。與合成色素相比，天然食用色素不僅種類繁多，色澤自然，而且安全可靠，無毒副作用，許多品種還具有藥理功能。因此，從天然產(chǎn)物中提取和分離各種食用天然色素替代人工合成色素已成為食品科
2、學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，紫甘薯品質(zhì)獨(dú)特，抗病、抗旱澇性強(qiáng)，產(chǎn)量高，易貯存，價格低廉。最主要的是其含有豐富的天然色素，紫甘薯色素具有抗氧化、抗突變、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟、抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生等多種生理功能。而且，紫甘薯色素屬于對光、熱都比較穩(wěn)定的水溶性色素，對金屬離子的耐受性明顯強(qiáng)于其他天然色素，同時還具有較強(qiáng)的抗還原性，在食品中較穩(wěn)定，可以廣泛用作食品著色劑，在加工和貯藏過程中有很大的優(yōu)勢。二.實(shí)驗(yàn)方法紫甘薯紅色素的提取：稱取適量的紫甘薯→加入提取劑（鹽酸）→取上清液→吸附、洗脫→色素粗提液→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮→冷凍干燥→色素粗提物
3、。選取提取液濃度，提取時間，提取溫度，料液比進(jìn)行單因素及正交實(shí)驗(yàn)。三.實(shí)驗(yàn)材料紫甘薯、鹽酸、X-5大孔樹脂、S-8大孔樹脂、95%的乙醇、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、分光光度計四.實(shí)施方案和技術(shù)路線1.最大吸收波長的確定根據(jù)檢索資料知最大吸收波長為528nm。（李新華,林琳,鄂巍.紫甘薯紅色素提取技術(shù)的研究[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2007,38(4):556-559.）2.最佳提取鹽酸濃度的確定稱取2.0g紫甘薯，分成五組，分別在0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的鹽酸濃度下浸提1h，在波長528nm下測吸光值，得到最佳鹽酸溶液濃度。2.最佳提取溫度的確定
4、稱取2.0g紫甘薯，分成五組，在最佳提取鹽酸濃度下，分別在30、40、50、60、70℃的浸提溫度下浸提1h，在波長528nm下測吸光值，得到最佳提取溫度。3.最佳料液比的確定稱取2.0g紫甘薯，分成五組，在最佳提取鹽酸濃度下，最佳提取溫度的條件下，分別在1:10、1:20、1:30、1:40、1:50的料液比下浸提1h，在波長528nm下測吸光值，得到最佳料液比。4.最佳提取時間的確定稱取2.0g紫甘薯，分成五組，在最佳提取鹽酸濃度下，最佳提取溫度，最佳料液比的條件下，分別浸提0.5、1、1.5、2、2.5h，在波長528nm下測吸光值，得到最佳提取時間
5、。五.結(jié)果分析1.最佳提取鹽酸濃度的確定結(jié)果分析組名12345鹽酸濃度（%）0.10.20.30.40.5吸光值（A）0.3740.4280.5820.5840.589分析數(shù)據(jù)可知，當(dāng)鹽酸濃度為0.3%時提取的效果已經(jīng)達(dá)到了不錯的效果，再增加鹽酸濃度效果不顯著，所以確定最佳的提取鹽酸濃度為0.3%。2.最佳提取溫度的確定的結(jié)果分析組名12345溫度(℃)3040506070吸光度（A）0.4230.4870.5780.5830.592分析數(shù)據(jù)可知，當(dāng)提取溫度達(dá)到50℃時，提取已經(jīng)達(dá)到了不錯的效果，再增加溫度效果不顯著，所以確定最佳的提取溫度為50℃。3.最
6、佳料液比的確定的結(jié)果分析組名12345料液比1:101:201:301:401:50吸光值（A）0.5430.5860.6560.6630.672分析數(shù)據(jù)可知，當(dāng)料液比為1:30時，提取已經(jīng)達(dá)到了不錯的效果，再增加料液比效果不顯著，所以確定最佳料液比為1:30。4.最佳提取時間的確定的結(jié)果分析組名12345時間（h）0.511.522.5吸光值（A）0.4320.4870.5650.5730.582分析數(shù)據(jù)可知，當(dāng)提取時間為1.5h時，提取已經(jīng)達(dá)到了不錯的效果，再增加時間效果不顯著，所以確定最佳提取時間為1.5h。通過以上各單因素的實(shí)驗(yàn)測定，發(fā)現(xiàn)各因素對紫
7、甘薯紅色素的提取都有一定的影響，且影響程度不同，其中料液比的影響最為顯著。再用正交助手對以上數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，得以下正交實(shí)驗(yàn)水平表正交實(shí)驗(yàn)因素水平表水平因素A溫度/℃B時間/hC料液比D鹽酸濃度/%14011:200.22501.51:300.336021:400.4紫甘薯色素提取L9(33)正交試驗(yàn)方案及結(jié)果試驗(yàn)號A溫度/℃B時間/hC料液比D鹽酸濃度/%吸光值/A14011：200.20.6392401.51：300.30.50934021：400.40.44345011：300.40.6195501.51：400.20.45265021：200.31.0
8、8276011：400.30.5218601.51：200.41.
