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《餐飲加盟店如何迎合消費(fèi)者的審美心理》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、渠道建設(shè)全營銷 我們說的審美心理，實(shí)際上就是指消費(fèi)者的各種感覺。通過感覺，從而在心里留下各種印象。例如，一桌豐盛宴席擺在我們面前，我們會產(chǎn)生一種什么樣的感覺呢?由于色澤的調(diào)配、形狀的設(shè)計(jì)、氣味的甘香，會使我們馬上分辨出這些菜肴的品質(zhì)，當(dāng)我們品嘗或食用這些菜肴時(shí)，馬上會產(chǎn)生或清淡或油膩等一系列的感覺。這些感覺是對菜肴相應(yīng)的個(gè)別屬性的直接反映，這即是審美心理。審美心理包括很多方面，人的五官能夠感覺到的內(nèi)容都包括其中——視覺審美、嗅覺審美、味覺審美。中國人對食物講究“色香味”俱全，正是對審美心理充分的理解?！ ?一)視覺審美心理及其應(yīng)對技巧 視覺是眼睛對顏色的感覺。在包羅萬象的自
2、然界中，物體的一個(gè)明顯標(biāo)志就是顏色。顏色的辨別是通過視覺得到的。如果沒有顏色，人類的生活就會顯得單調(diào)和孤寂，就不會感到生命的多彩和有趣。食物也如此，如果沒有顏色，就無法使食物具有藝術(shù)的魅力，就不會有誘人垂涎的宴席。 假如你從未聽說過也未見過的某種菜肴突然擺到你面前，你最初感覺到的就是菜肴的色澤、形狀等。在一次英格蘭的午餐會上，心理學(xué)家做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)：他們把牛排制成白色的色拉，把咖啡泡成土黃色，芹菜染成不高雅的淡紅色，牛奶弄成血紅色，豌豆做得如同黑色的魚子醬。當(dāng)滿懷喜悅前來就餐的客人見到這個(gè)場面時(shí)，不僅情緒一落千丈，而且回瞪口呆。有的遲疑不前，有的勉強(qiáng)吃了幾口，也惡心得要嘔
3、吐。這種反常的食物使大多數(shù)人倒了胃口。然而，同樣一桌午餐則被那些蒙著眼睛的客人吃得精光，并且贊不絕口。這一實(shí)驗(yàn)說明，由視覺產(chǎn)生的聯(lián)想具有很強(qiáng)的心理作用，影響人們就餐的好惡情緒。理論和實(shí)踐均表明視覺是鑒別食物的前提。人們在就餐過程中，對食物的鑒別首先是通過視覺來實(shí)現(xiàn)的，視覺是辨別食物、認(rèn)識食物的主觀條件之一。那么我們就應(yīng)該利用這一因素來獲取收益?！ ?二)嗅覺審美心理及其應(yīng)對技巧 福建名菜“佛跳墻”來源于一句詩：“壇高葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。這道菜的名字的由來十分顯著地指出了嗅覺在餐飲上的重要意義。正是菜肴的香，誘使佛祖破戒而至?！ ⌒嵊X往往先于味覺，有時(shí)也先于視覺。人們
4、在攝取食物時(shí)，最初印象就是視覺和嗅覺，所以，抓住嗅覺這種特點(diǎn)，可以在上面大做文章了?！ ⌒嵊X特點(diǎn)： ?、傩嵊X可以產(chǎn)生無限聯(lián)想。 ?、谛嵊X具有很大的誘惑性?！ 、坌嵊X還會影響人的食欲?！ ?三)味覺審美心理及其應(yīng)對技巧 不言而喻，味覺是對人們的飲食起最重要作用的因素。誰也不會喜歡吃食之無味或味道極差的食物。相反，味道鮮美的菜肴，會使人覺得滿口生津、余味不盡。味好與味美是人們評價(jià)烹飪藝術(shù)的最重要標(biāo)準(zhǔn)。一道菜如果看著讓人感覺有吃的欲望，聞著也覺得味道不錯(cuò)，結(jié)果，地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡(luò)大廈渠道網(wǎng)官網(wǎng)：www.qudao.com渠道建設(shè)全營銷一入口后卻讓人大倒胃口，這道菜
5、只能說是失敗了，做這道菜的廚師給人的印象也會大打折扣。影響味覺的因素是多方面的?！ 、偻獠恳蛩兀簻囟仁怯绊懳队X敏感性的重要因素。一般說來，溫度增加時(shí)，味覺敏感性降低?！ 、趦?nèi)部因素：舌頭的不同部位，對各種物質(zhì)刺激的味覺敏感性不同?！ 、蹠r(shí)間因素：心理學(xué)家觀察到一個(gè)現(xiàn)象，將甜、酸、苦、咸四種不同溶液分別放在舌頭上，經(jīng)過不同的時(shí)間后，人們便感覺不到有甜、酸、苦、咸四種味覺。這種現(xiàn)象被稱之為味覺適應(yīng)性?！ ≡谖兜淖儞Q過程中，味與味之間的相互影響和作用是較為明顯的。例如，甜味對酸味、苦味有抑制作用;咸味對高濃度的甜味有抑制作用，對酸味有促進(jìn)作用，咸味和苦味不產(chǎn)生什么作用;苦味對酸味有作
6、用?？傊私夂驼莆沼绊懳队X的諸因素，對如何滿足人們飲食心理需求有著積極的指導(dǎo)意義。 (四)綜合“三覺”走向雙蠃 任何事情都是整體效果大于各個(gè)單個(gè)效果。所以，我們在探討完各種感覺對飲食的影響和作用后，我們要將三者綜合起來，從整體上把握,看如何利用整體效果使顧客和自身都心滿意足，以下是幾條建議： 1、在“第一次”就將顧客牢牢抓住人生經(jīng)歷中的首次總是令人難忘的，品嘗食物、光臨某家餐館同樣如此。心理學(xué)家把這種現(xiàn)象叫做首因效應(yīng)，餐館中的招牌菜對于第一次品嘗的顧客和外地的客人具有特別深刻的作用力，這就是這種效應(yīng)在起作用。所以，餐飲從業(yè)人員應(yīng)該發(fā)揮各方面的優(yōu)勢，爭取讓每一位顧客對你們
7、的美味和就餐服務(wù)、環(huán)境都留有特別深刻的印象，特別是對首次光臨的顧客，更是如此。只有在顧客第一次上門時(shí)，讓他們對你們的餐館“刻骨銘心”，才能使他們在下次想就餐時(shí)，腦中的第一反應(yīng)就是你們這家餐館。這是非常重要的?！ ?、為顧客提供美好的就餐環(huán)境 在《紅樓夢》中曹雪芹描寫了眾多的筵席場面，而每次設(shè)宴的環(huán)境都十分講究。在第三十八回中，湘云請賈母等賞桂花、吃螃蟹，賈母問：“哪一處好?”鳳姐答道：“藕香榭已經(jīng)擺下了，那山坡下兩棵桂花開得又好，河里的水又碧清，坐在河當(dāng)中亭子上，不敞亮嗎?看看水，眼也清亮
