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《haccp在pet熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、維普資訊http://www.cqvip.comg05年摘要:簡(jiǎn)迷了PET熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)工藝.井特HACCP體系應(yīng)用于PET熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)過程中,對(duì)生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行了分析評(píng)估.制定了HACCP危害分析表和HACCP計(jì)劃表。關(guān)鍵詞:HACCP;果汁飲料;PFT熱灌裝;應(yīng)用中圖分類號(hào):TS2755文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:C聚對(duì)苯艟乙=髀酯(PEr)飲書t-'~Z裝瓶在理性危害的預(yù)防體系。HACCP從生產(chǎn)角度來說是中圈的發(fā)展僅有l(wèi)O的時(shí)間,而熱灌裝PE_r飲料安拿拄制系統(tǒng).是使產(chǎn)r從投料
2、至成品保證質(zhì)量安瓶在中國(guó)的歷史更越.儀為5年左右的時(shí)間、仉是會(huì)的體系.如果使川rHACCP的管理系統(tǒng)最突出I'Er瓶在飲料包裝中的所占的比例已達(dá)到65%以的優(yōu)點(diǎn)是:使食品牛產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的榆驗(yàn)(即檢驗(yàn)L,遠(yuǎn)高于奠它材料.井正在逐漸取代其它包杖成是否43-f':合格)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的為主要的飲料包裝。PET瓶如此陜速的發(fā)展一療斷危害(印預(yù)防合格產(chǎn)柏);將安全保fi[-的重點(diǎn)由傳得益】:PEF材料的特點(diǎn):價(jià)格便宜.透明肚、氣統(tǒng)的列l(wèi)最終產(chǎn)品的榆驗(yàn)轉(zhuǎn)移到xd"1:藝過程及原料質(zhì)潛性、而寸壓強(qiáng)度好瘦易
3、造:另一方面屜由于PEr[’疑進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品熱灌牧瓶和相成的灌裝技術(shù)的出現(xiàn).使站榮飲而造成的J=大損失HACCP作為控制食源性疾患料,果汁飲料和功能飲料中得到廣泛的J越用.,最為有教的措施得到r國(guó)際和內(nèi)的認(rèn)可果汁飲料It1r符合人們¨}1l靜好型飲料向悻莽型ItACCP體系作原理HACCP體系由7個(gè)飲料轉(zhuǎn)變的消費(fèi)趨向,也越米越為消費(fèi)者所青睞本方面的內(nèi)窬組成:進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防計(jì)劃史主耍介紹Pf熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)I豈及14^c—措施;確定關(guān)鍵拄{例點(diǎn);建關(guān)鍵限值,監(jiān)控每
4、CP體系PEF熱潲裝果個(gè)炎鍵控制點(diǎn);建☆:關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí).可采墩的糾偏措施;建記錄保存系統(tǒng);建立驗(yàn)證程IHACCP的概念和原理序IA‘:Ct為HHt,AnHly#isaridCriticaICon【r{·I2PET熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)工藝point的縮,即危害分析和莢鍵挖制點(diǎn)是+個(gè)為際認(rèn)r的、保汪食免受生物,化學(xué)·rl技物2.I生產(chǎn)工藝流程址濾—+凋—'攪拌—+取樣檢驗(yàn)t其它輔料—過濾—IH_r殺茼—+過濾—+灌裝—沖瓶口—+旋蓋—斗倒瓶—熱水浴ttPJ汀瓶于—冼瓶薷殺菌+一加蓋子十一蓋子——+冷水
5、rI榆—+裝輔——'噴I收稿日期】2005—10—25[作者簡(jiǎn)介]關(guān)麗華【1978一).女.碩士研究生,研究方向:食品營(yíng)養(yǎng)7lj生岔品安全維普資訊http://www.cqvip.comStudiesonManagement&Control2.21-藝要點(diǎn)濃縮果汁稀釋:用5倍量的常溫軟化水對(duì)濃縮果汁進(jìn)行攪拌稀釋.用80目濾網(wǎng)對(duì)稀釋后的果汁進(jìn)過濾后泵入.闕配罐.碳法糖溶解:用80℃的軟化水將碳化糖充分溶解.溶解好的糖漿升溫到85℃保持l5rain以除去糖巾的微生物和致病菌。將保溫后的糖漿冷卻至4o%2z
6、_4'~,通過5m的濾袋泵人調(diào)配罐..檸檬陵、檸檬酸鈉溶解:用小于40'=C的溫水將檸檬酸、檸檬酸鈉溶解,通過5p,m的濾袋泵入3.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn){周罐。從對(duì)PET熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)過程的危害分調(diào)配:其它輔料溶解后加入調(diào)配罐,定容到一析中.確定了需瑟加以注意的關(guān)鍵控制點(diǎn),包括濃定體積。定容后持續(xù)攪拌15min.使物料混合均縮果汁和碳法糖的檢驗(yàn)驗(yàn)收、UHl殺茼.過濾、勻檢測(cè)半成品的酸度精度、u感、色澤、組織灌裝五個(gè)加工步驟。通過對(duì)這些關(guān)鍵步驟的有力控狀態(tài),與標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)對(duì)照看是否合格。制.可保證PET熱灌
7、裴糶汁飲料的安全洗瓶:將空瓶子倒人瓶斗,通過列瓶機(jī)將瓶子3.3對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)整并進(jìn)行記錄和排列整齊并輸送至洗瓶機(jī).先用l~3n:tg,k只的氯水驗(yàn)證劉瓶于進(jìn)行沖洗再常溫軟化水沖洗。針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn).制定了CCP的艾鍵限值并uH_r殺菌:經(jīng)榆驗(yàn)合格的物料進(jìn)入uHT在確定對(duì)每個(gè)CCP的ltf/'~-方法、監(jiān)控人員等.以保1l0℃、25s瞬時(shí)滅菌證CCP在監(jiān)控范圍內(nèi).同時(shí)監(jiān)控過程都要有記錄灌裝:從UH1、滅菌系統(tǒng)流出的物料經(jīng)過5m如果監(jiān)控結(jié)果表明加1:過程失控.應(yīng)立即采取適當(dāng)濾袋泵進(jìn)入灌裝機(jī)注入PE
8、T瓶中。然后用大于的糾偏措施,減少或消除失控所導(dǎo)致的潛在危害80的熱水對(duì)瓶口進(jìn)行沖洗為了保證HACCP體系的有效運(yùn)行.還要有驗(yàn)證稗蓋殺菌:將蓋子加入蓋儲(chǔ)存槽.蓋子經(jīng)過姨有序:驗(yàn)證各個(gè)CCP是否按照HACCP計(jì)劃表(見裘紫外燈的輸送槽進(jìn)行殺菌.通過旋蓋機(jī)將蓋子旋2】嚴(yán)格執(zhí)行.確證整個(gè)HACCP計(jì)劃的全而性和到瓶子E倒瓶鏈條將瓶子傾斜并抖動(dòng).對(duì)瓶蓋殺-f效性菌總結(jié):通過對(duì)生產(chǎn)過程5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的嚴(yán)格噴淋:瓶子通過冷卻隧道中的熱水(70-72℃)監(jiān)控.可有效控