haccp在pet熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

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1、維普資訊http://www.cqvip.comg05年摘要：簡(jiǎn)迷了PET熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)工藝．井特HACCP體系應(yīng)用于PET熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行了分析評(píng)估．制定了HACCP危害分析表和HACCP計(jì)劃表。關(guān)鍵詞：HACCP；果汁飲料；PFT熱灌裝；應(yīng)用中圖分類號(hào)：TS2755文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C聚對(duì)苯艟乙=髀酯(PEr)飲書t-'~Z裝瓶在理性危害的預(yù)防體系。HACCP從生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)是中圈的發(fā)展僅有l(wèi)O的時(shí)間，而熱灌裝PE_r飲料安拿拄制系統(tǒng)．是使產(chǎn)r從投料至成品保證質(zhì)量安瓶在中國(guó)的歷史更越．儀為5年左右的時(shí)間、仉是會(huì)的體系．如果

2、使川rHACCP的管理系統(tǒng)最突出I'Er瓶在飲料包裝中的所占的比例已達(dá)到65％以的優(yōu)點(diǎn)是：使食品牛產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的榆驗(yàn)(即檢驗(yàn)L，遠(yuǎn)高于奠它材料．井正在逐漸取代其它包杖成是否43-f'：合格)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的為主要的飲料包裝。PET瓶如此陜速的發(fā)展一療斷危害(印預(yù)防合格產(chǎn)柏)；將安全保fi[-的重點(diǎn)由傳得益】：PEF材料的特點(diǎn)：價(jià)格便宜．透明肚、氣統(tǒng)的列l(wèi)最終產(chǎn)品的榆驗(yàn)轉(zhuǎn)移到xd"1：藝過(guò)程及原料質(zhì)潛性、而寸壓強(qiáng)度好瘦易造：另一方面屜由于PEr[’疑進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品熱灌牧瓶和相成的灌裝技術(shù)的出現(xiàn)．使站榮飲而造成的J=大損失HACCP作為控制

3、食源性疾患料，果汁飲料和功能飲料中得到廣泛的J越用．，最為有教的措施得到r國(guó)際和內(nèi)的認(rèn)可果汁飲料It1r符合人們¨}1l靜好型飲料向悻莽型ItACCP體系作原理HACCP體系由7個(gè)飲料轉(zhuǎn)變的消費(fèi)趨向，也越米越為消費(fèi)者所青睞本方面的內(nèi)窬組成：進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防計(jì)劃史主耍介紹Pf熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)I豈及14^c—措施；確定關(guān)鍵拄{例點(diǎn)；建關(guān)鍵限值，監(jiān)控每CP體系PEF熱潲裝果個(gè)炎鍵控制點(diǎn)；建☆：關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)．可采墩的糾偏措施；建記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程IHACCP的概念和原理序IA‘：Ct為HHt,AnHly#isaridCriticaICon【r{·I2PET熱灌

4、裝果汁飲料生產(chǎn)工藝point的縮，即危害分析和莢鍵挖制點(diǎn)是+個(gè)為際認(rèn)r的、保汪食免受生物，化學(xué)·rl技物2．I生產(chǎn)工藝流程址濾—+凋—'攪拌—+取樣檢驗(yàn)t其它輔料—過(guò)濾—IH_r殺茼—+過(guò)濾—+灌裝—沖瓶口—+旋蓋—斗倒瓶—熱水浴ttPJ汀瓶于—冼瓶薷殺菌+一加蓋子十一蓋子——+冷水rI榆—+裝輔——'噴I收稿日期】2005—10—25[作者簡(jiǎn)介]關(guān)麗華【1978一)．女．碩士研究生，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)7lj生岔品安全維普資訊http://www.cqvip.comStudiesonManagement＆Control2．21-藝要點(diǎn)濃縮果汁稀釋：用5倍量的常溫軟化水對(duì)濃縮

5、果汁進(jìn)行攪拌稀釋．用80目濾網(wǎng)對(duì)稀釋后的果汁進(jìn)過(guò)濾后泵入．闕配罐．碳法糖溶解：用80℃的軟化水將碳化糖充分溶解．溶解好的糖漿升溫到85℃保持l5rain以除去糖巾的微生物和致病菌。將保溫后的糖漿冷卻至4o％2z_4'~，通過(guò)5m的濾袋泵人調(diào)配罐．．檸檬陵、檸檬酸鈉溶解：用小于40'=C的溫水將檸檬酸、檸檬酸鈉溶解，通過(guò)5p,m的濾袋泵入3．2確定關(guān)鍵控制點(diǎn){周罐。從對(duì)PET熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)過(guò)程的危害分調(diào)配：其它輔料溶解后加入調(diào)配罐，定容到一析中．確定了需瑟加以注意的關(guān)鍵控制點(diǎn)，包括濃定體積。定容后持續(xù)攪拌15min．使物料混合均縮果汁和碳法糖的檢驗(yàn)驗(yàn)收、UHl殺茼．過(guò)濾、

6、勻檢測(cè)半成品的酸度精度、u感、色澤、組織灌裝五個(gè)加工步驟。通過(guò)對(duì)這些關(guān)鍵步驟的有力控狀態(tài)，與標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)對(duì)照看是否合格。制．可保證PET熱灌裴糶汁飲料的安全洗瓶：將空瓶子倒人瓶斗，通過(guò)列瓶機(jī)將瓶子3．3對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)整并進(jìn)行記錄和排列整齊并輸送至洗瓶機(jī)．先用l～3n：tg，k只的氯水驗(yàn)證劉瓶于進(jìn)行沖洗再常溫軟化水沖洗。針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)．制定了CCP的艾鍵限值并uH_r殺菌：經(jīng)榆驗(yàn)合格的物料進(jìn)入uHT在確定對(duì)每個(gè)CCP的ltf／'~-方法、監(jiān)控人員等．以保1l0℃、25s瞬時(shí)滅菌證CCP在監(jiān)控范圍內(nèi)．同時(shí)監(jiān)控過(guò)程都要有記錄灌裝：從UH1、滅菌系統(tǒng)流出的物料經(jīng)過(guò)5m如果監(jiān)控

7、結(jié)果表明加1：過(guò)程失控．應(yīng)立即采取適當(dāng)濾袋泵進(jìn)入灌裝機(jī)注入PET瓶中。然后用大于的糾偏措施，減少或消除失控所導(dǎo)致的潛在危害80的熱水對(duì)瓶口進(jìn)行沖洗為了保證HACCP體系的有效運(yùn)行．還要有驗(yàn)證稗蓋殺菌：將蓋子加入蓋儲(chǔ)存槽．蓋子經(jīng)過(guò)姨有序：驗(yàn)證各個(gè)CCP是否按照HACCP計(jì)劃表(見裘紫外燈的輸送槽進(jìn)行殺菌．通過(guò)旋蓋機(jī)將蓋子旋2】嚴(yán)格執(zhí)行．確證整個(gè)HACCP計(jì)劃的全而性和到瓶子E倒瓶鏈條將瓶子傾斜并抖動(dòng)．對(duì)瓶蓋殺-f效性菌總結(jié)：通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的嚴(yán)格噴淋：瓶子通過(guò)冷卻隧道中的熱水(70-72℃)監(jiān)控．可有效控