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1、諾亞方舟海鮮大酒樓投資經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)二零一一年三月?一、摘要:???目前望城以湘菜為主,其特點(diǎn)是:油重色濃,講求實(shí)惠,在品味上注重辛辣、香鮮、軟嫩,在制法上以炒、煨、燉、臘、蒸諸法見(jiàn)稱,與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)?,F(xiàn)今,望城還沒(méi)有一家專業(yè)性的海鮮店,我們將以此為鍥機(jī)成為第一家以海鮮為主打的餐館,秉承望城消費(fèi)群體對(duì)新口味的追逐,創(chuàng)造出了符合望城各種人群口味的佳肴?!爸Z亞方舟海鮮大酒樓”將會(huì)本著“物美價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的原則,努力提高望城人民的飲食消費(fèi)文化水平。?二、目標(biāo)市場(chǎng)分析:???按照市場(chǎng)細(xì)分原理對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行了深入的研究。1、地理細(xì)分分析???“諾亞方舟海鮮大酒樓”
2、設(shè)離望城步行街一公里以內(nèi),以聯(lián)誠(chéng)國(guó)際城、聯(lián)誠(chéng)花園、麗景華庭、景城苑、森林海等高檔小區(qū)業(yè)主為主要消費(fèi)對(duì)象,此顧客群龐大,顧客需求層次較高,適合進(jìn)行餐飲行業(yè)的投資。2.人口細(xì)分分析???依據(jù)地理優(yōu)勢(shì),“諾亞方舟海鮮大酒樓”應(yīng)能吸引大量周邊高檔小區(qū)的人群,這些人普遍家庭收入較高,符合海鮮的消費(fèi)要求,根據(jù)馬斯洛的需求層次理論,消費(fèi)者首先要滿足的就是吃穿方面的需求,當(dāng)金錢和物資足夠時(shí),他們會(huì)適當(dāng)提高飲食、穿著的消費(fèi)水平,并滿足一些其他方面的需求。3.心理細(xì)分分析???周邊小區(qū)居住的都是一些具有一定身份和地位的人,如政府公務(wù)員、商人、建筑老板等,消費(fèi)能力比較強(qiáng),對(duì)新鮮事物比較感興趣
3、,又經(jīng)常會(huì)相約聚會(huì)、嘗試新鮮,“諾亞方舟海鮮大酒樓”干凈的飲食環(huán)境和獨(dú)特的風(fēng)味能很好地吸引他們。針對(duì)步行街的人群提供一些物美價(jià)廉的海鮮菜品,會(huì)受他們的歡迎。4.行為細(xì)分分析??“民以食為天”,望城人更是講究吃方面的文化,所以有進(jìn)入海鮮店的興趣,也有進(jìn)入海鮮店的動(dòng)機(jī)。如果在一開(kāi)始多注重菜的口味和飲食環(huán)境,以較便宜的價(jià)格薄利多銷,創(chuàng)出“諾亞方舟海鮮大酒樓”的品牌,肯定會(huì)贏得較高的顧客忠誠(chéng)度。三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展趨勢(shì):???1、目前定位的“諾亞方舟海鮮大酒樓”店址附近有老媽廚房、米蘿咖啡、鴻基茶苑、及多家農(nóng)家菜館等特色餐廳。老媽廚房和多家農(nóng)家菜館屬于比較廉價(jià)且菜量較大的餐廳,米
4、蘿咖啡、鴻基茶苑屬于環(huán)境較好但價(jià)錢相對(duì)較高的中西餐廳,是強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開(kāi)業(yè)前期會(huì)比較堅(jiān)難,要走一段破冰之旅,這也是為什么我們要以海鮮風(fēng)味為主體的原因。我們只有做出了自己的特色,創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境,才能贏得較多的顧客和回頭客。???2、目前望城整個(gè)餐廳行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)較好,海鮮在國(guó)內(nèi)也比較流行,各地消費(fèi)者都比較喜歡這種風(fēng)味,“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開(kāi)設(shè)必定符合望城大眾的喜好,應(yīng)該會(huì)受到望城消費(fèi)者的歡迎。但是,目前占主流的湘菜在望城也是很受歡迎的,如果“諾亞方舟海鮮大酒樓”想做成功,并開(kāi)出連鎖店,則須我們要從小做起,做出品牌和特色,才能將之推廣。我
5、們期待那一天的到來(lái)!?四、設(shè)施計(jì)劃:???“諾亞方舟海鮮大酒樓”的裝修將以簡(jiǎn)潔、寬敞、暖色調(diào)為主,盡量采用成本低的裝修材質(zhì),并裝飾以一些簡(jiǎn)單且有藝術(shù)特色的圖畫(huà),桌椅均為木質(zhì),內(nèi)裝空調(diào)等設(shè)施,冬暖夏涼,提供一個(gè)讓人舒適的消費(fèi)環(huán)境。盤(pán)、碟等物應(yīng)盡量體現(xiàn)海灘風(fēng)味,并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。?五、組織計(jì)劃:???“諾亞方舟海鮮大酒樓”設(shè)總經(jīng)理一名,廚師長(zhǎng)一名,大堂經(jīng)理一名,另聘請(qǐng)廚師七名、廚師助理五名、收銀員一名、采購(gòu)一名、服務(wù)員六名,聘請(qǐng)人員包吃住。組織結(jié)構(gòu)如下:總經(jīng)理廚師長(zhǎng)(1)大堂經(jīng)理(1)海鮮廚師(3)助理(3)蒸菜涼菜廚師(2)燒鹵(廚師長(zhǎng)兼)餐廳服務(wù)員(6)采購(gòu)(
6、總經(jīng)理兼)收銀兼財(cái)務(wù)(1)湘菜廚師(2)助理(2)?六、財(cái)務(wù)分析:諾亞方舟海鮮大酒樓主要經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)估算單位:萬(wàn)元2011年5月2012年5月資產(chǎn)負(fù)債表主要數(shù)據(jù)每月年度流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)13其中:現(xiàn)金2銀行存款7存貨2.5預(yù)付帳款1.5固定資產(chǎn)合計(jì)47其中:店面房租(3萬(wàn)/月*3月)9店面裝修15炊具、廚具等12空調(diào)、電視等3桌、椅、員工制服等3其他預(yù)付帳款①5資產(chǎn)總額60流動(dòng)負(fù)債合計(jì)0其中:短期借款0應(yīng)付工資②0其他應(yīng)付款0所有者權(quán)益合計(jì)601、曾國(guó)良302、侯錫正203、侯柏廷10流動(dòng)負(fù)債+所有者權(quán)益60損益表主要數(shù)據(jù)每月年度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入③33.6403.2-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
7、20.6247.2其中:基本進(jìn)貨成本10120運(yùn)營(yíng)成本④672工資成本4.655.2主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)13121-所得稅⑤3.3640.32凈利潤(rùn)9.64115.68注釋:其他預(yù)付帳款①:水電費(fèi)+電話費(fèi)+物業(yè)費(fèi)+宣傳費(fèi)+營(yíng)銷費(fèi)+及其他費(fèi)用。應(yīng)付工資②:總經(jīng)理1名,5000元/月·人*12月*1人=6萬(wàn)元;廚師長(zhǎng)1名,5000元/月·人*12月*1人=6萬(wàn)元;大堂經(jīng)理1名,1500元/月·人*12月*1人=1.8萬(wàn)元;收銀員兼財(cái)務(wù)1名,1500元/月·人*12月*1人=1.8萬(wàn)元;廚師7名,3000元/月·人*12月*7人=25.2萬(wàn)元;廚師助理