葡萄與葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

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1、xxxxxxx大學(xué)課程論文學(xué)院：xxxxxxxxxxxxxxxxx班級(jí)：xxxxxxxxxxxxxxxx姓名：xxxxxxxxx學(xué)號(hào)：xxxxxxxxx課程論文題目：《葡萄與葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效》課程名稱：評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見(jiàn)：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期：年月日6葡萄與葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效學(xué)生：xx(學(xué)院：班級(jí)：學(xué)號(hào)：)摘要：葡萄與葡萄酒文化博大精深，延綿流長(zhǎng)，葡萄即是一種可口的水果，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效更是不勝枚數(shù)，本文主要就葡萄與葡萄酒兩個(gè)大的方面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效進(jìn)行詳細(xì)的闡述，希翼葡萄與葡萄酒文化在現(xiàn)代發(fā)展的

2、流波中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，激起波瀾壯闊的浪花。關(guān)鍵詞：葡萄葡萄酒營(yíng)養(yǎng)成分功效相信葡萄這么美味的水果大部分人都愛(ài)吃吧？可是對(duì)于葡萄的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，我們卻了解的不多。葡萄是口感甜美的水果，具有高度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從果汁、果皮到果核都有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)成分，在水果之中實(shí)屬難得。而葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，雖屬酒精飲料，但它卻同具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和眾多的功效。一、葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效葡萄漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開(kāi)始栽培這種果樹，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一；其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可制

3、成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。（一）葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分葡萄不僅風(fēng)味有沒(méi)，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富。據(jù)測(cè)定，葡萄果實(shí)中除了常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分如：15%～25%葡萄糖和果糖，0.01%～0.1%的果膠，0.3%～1.5%的有機(jī)酸，0.3%～0.5%的各種礦物質(zhì)以及多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維等之外，還含有近些年來(lái)被充分認(rèn)識(shí)的重要營(yíng)養(yǎng)或藥用成分白藜蘆醇（1%）以及多酚（0.5%）等。在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分中，可溶性糖的含量不僅使葡萄風(fēng)味獨(dú)具特色，而且葡萄所含的熱量遠(yuǎn)比蘋果、梨等水果高。6在葡萄果實(shí)中，果皮、果籽中的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。果皮中含有

4、白藜蘆醇、花青素、單寧、類黃酮、果質(zhì)膠、可溶性食物纖維等；果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纖維、灰分等。特別是葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多數(shù)果樹，且具有極高的藥用價(jià)值，已經(jīng)成為世界性的重要營(yíng)養(yǎng)兼藥用的商品。另外，新開(kāi)發(fā)的葡萄籽油，在國(guó)外被用作嬰兒和老年人高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行員的高級(jí)保健油，并頗受世人關(guān)注。（二）葡萄的功效中醫(yī)認(rèn)為，葡萄性平、味甘，能夠滋肝腎，生津液，強(qiáng)筋骨，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱，氣短乏力、水腫、小便不利等病癥

5、的輔助治療。葡萄對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有一定的作用。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可防范細(xì)胞膜被氧化，并可清除體內(nèi)的自由基。葡萄皮中含的類黃酮更多，所以吃葡萄時(shí)最好不要去皮?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，在葡萄的皮、核和汁中含有一種天然的抗真菌化合物，還能夠降低血清膽固醇，并能降低血小板的凝聚力，對(duì)防止脂肪肝、高脂血癥、動(dòng)脈血管硬化、冠心病、腦血栓等，都有一定作用。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每日飲用3杯紫葡萄汁，可使血小板的聚集力降低40%，與阿司匹林的作用類似，但無(wú)阿司匹林的副作用。二、葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡

6、萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。但不管是哪種葡萄酒，都保留了很多葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。（一）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分6葡萄酒是以葡萄為原料的最重要的加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費(fèi)品。在我國(guó)，其消費(fèi)量呈直線上升。葡萄酒因來(lái)自于葡萄，故保留了絕大部分葡萄果實(shí)原有的營(yíng)養(yǎng)成分如：糖、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、有機(jī)酸、果膠、各種醇類及各種維生素等。在葡萄的釀制浸漬過(guò)程中，不僅葡萄酒中生成了有別于葡萄的新生成分，而且

7、葡萄酒中葡萄的大多數(shù)原有營(yíng)養(yǎng)成分的含量也有了相應(yīng)的增加，形成了葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒的酒精體積分?jǐn)?shù)低，約為7%～13%，經(jīng)常適量飲用，可抑制血小板凝聚，解除應(yīng)激，防止活性氧的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能起到利尿、保肝和防止衰老的作用；葡萄酒中必需氨基酸含量與人體血液中這些氨基酸含量非常接近，易被人體吸收利用；葡萄酒中鋅的含量適中，特別是紅葡萄和紅葡萄酒中鋅的含量適合人體的需要；而且葡萄酒中Ve、Vc含量高，可益膚養(yǎng)顏；葡萄酒還可幫助消化等。從目前來(lái)看，葡萄酒中對(duì)人類健康

8、最為有效的酚類物質(zhì)是白藜蘆醇（具有極高的醫(yī)療保健價(jià)值），其釀酒過(guò)程中白藜蘆醇由果皮進(jìn)入發(fā)酵的果汁中。由于果皮浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短不同，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量高于白葡萄酒。（二）葡萄酒的功效葡萄酒蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣