中外飯店管理教育比較分析

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1、中外飯店管理教育比較分析　　摘要：通過(guò)對(duì)比歐洲及美國(guó)、日本等旅游發(fā)達(dá)國(guó)家的飯店管理教育，從飯店教育發(fā)展歷程、課程內(nèi)容與實(shí)踐性等方面分析了我國(guó)與外國(guó)在飯店管理教育上的異同，從中找出差距，并提出一些解決的思路。　　關(guān)鍵詞：飯店管理教育；比較分析；中外　　　　1國(guó)內(nèi)外飯店管理教育的發(fā)展歷程比較　　從世界范圍來(lái)看，飯店管理教育大致經(jīng)歷了三個(gè)階段。從20世紀(jì)70年代前，實(shí)用型的教育很多，這時(shí)教學(xué)很少涉及到理論；接著是20世紀(jì)70到80年代，教育機(jī)構(gòu)組織和政府開(kāi)始介入飯店管理教育；第三個(gè)階段是20世紀(jì)80年代后期，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)也開(kāi)始了蓬勃

2、的發(fā)展，飯店管理教育形成了一個(gè)自我的體系。　　1.1就國(guó)外而言，在此選擇幾個(gè)具有代表性的國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行比較分析　?。?）歐洲飯店管理教育發(fā)展歷程。　　歐洲的飯店管理教育最早起源于服務(wù)接待管理，洛桑酒店管理學(xué)院認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)管理者必須能勝任酒店或餐館內(nèi)任何一項(xiàng)具體的工作，它的這種教育理念影響了歐洲飯店管理教育整整一個(gè)世紀(jì)。到了后期，也就是20世紀(jì)90年代的時(shí)候，歐洲的飯店管理教育引入了美國(guó)教育的“管理”理念，真正意義上的成為了飯店管理教育。　?。?）美國(guó)飯店管理教育發(fā)展歷程。　　美國(guó)的飯店管理教育起源于康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院。在20世紀(jì)

3、40年代后，美國(guó)飯店業(yè)發(fā)展迅速，各類培養(yǎng)飯店管理人才的院校迅速增長(zhǎng)，幾乎涉及到所有的美國(guó)名牌大學(xué)。在以后的發(fā)展中，美國(guó)形成了服務(wù)管理類教育和開(kāi)發(fā)管理類教育兩大類型，而飯店管理教育就成為了服務(wù)管理類的代表。如今美國(guó)飯店管理教育的特點(diǎn)就是滲透到名校，專業(yè)與課程設(shè)置兩極分化，同時(shí)有相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)和級(jí)別較高的學(xué)術(shù)刊物來(lái)支持，所以發(fā)展較為迅速。　?。?）日本飯店管理教育發(fā)展歷程。　　日本最早的飯店學(xué)校是創(chuàng)立于1935年的東京YMCA國(guó)際飯店?？茖W(xué)校，而短期大學(xué)中，創(chuàng)建于1963年的東洋大學(xué)短期大學(xué)飯店旅游學(xué)科最有歷史。日本最早設(shè)立旅游學(xué)科和課程的職業(yè)

4、高中是于1980年開(kāi)設(shè)了“國(guó)際飯店旅游學(xué)科”的鹿兒島縣私立域西高中。經(jīng)過(guò)約三十年的發(fā)展，日本的飯店管理教育從職業(yè)高中到?？?、短期大學(xué)、本科直至大學(xué)院，基本形成了比較完整的教育體系。　　1.2我國(guó)的飯店管理教育發(fā)展歷程　　中國(guó)真正意義上的飯店管理教育是在改革開(kāi)放之后，我國(guó)的飯店管理教育零星的職業(yè)培訓(xùn)早在20世紀(jì)50年代已存在，而正規(guī)的學(xué)校教育始于1978年。改革開(kāi)放前，我國(guó)的飯店管理教育主要集中在對(duì)在職人員的培訓(xùn)，這個(gè)時(shí)候并不是真正意義上針對(duì)“管理”的教育。改革開(kāi)放后，許多地方和一些部委的院校先后開(kāi)辦起了與飯店管理相關(guān)的專業(yè)。　　通過(guò)比較可

5、以看出，各國(guó)的飯店管理教育都與本國(guó)的飯店業(yè)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，無(wú)論是在歐美、日本這些旅游與飯店業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家還是在中國(guó)，教育都是在人才的需求推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)的。不同的飯店業(yè)發(fā)展特征造成了飯店管理教育的不同。　　2中外飯店管理關(guān)于教學(xué)課程方面的比較　　2.1國(guó)外飯店管理課程設(shè)置（以美國(guó)本科為例）　　美國(guó)在飯店管理教育方面有近百年的歷史，積累了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)調(diào)查分析，國(guó)外的院校在專業(yè)上開(kāi)設(shè)的課程可基本上分為三類：公共課、學(xué)科基礎(chǔ)課（國(guó)外稱商業(yè)課）及專業(yè)課。　?。?）康奈爾酒店管理學(xué)院。該學(xué)院餐旅管理專業(yè)的課程設(shè)置以綜合、廣泛著稱。在

6、9個(gè)領(lǐng)域設(shè)課150種，學(xué)生可以在康奈爾的其他6所本科院校選課。畢業(yè)學(xué)分為120，其中必修課69學(xué)分、行業(yè)具體領(lǐng)域課程12學(xué)分、校外任意選修課21學(xué)分。具體課程體系為——學(xué)科基礎(chǔ)課：40學(xué)分，占33%。；專業(yè)課：50學(xué)分，占42%；專業(yè)選修課可任選9個(gè)方向的課程；任意為21學(xué)分，占18%，包括人文、語(yǔ)言、社會(huì)科學(xué)、生物、物理、數(shù)學(xué)及院外任選。　?。?）弗吉尼亞州立大學(xué)。公共課：36學(xué)分，占30%；專業(yè)課：6學(xué)分，占50%，包括管理、會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)、信息系統(tǒng)、餐飲經(jīng)營(yíng)、招待業(yè)管理等選修課；其他相關(guān)領(lǐng)域課程：2學(xué)分，占20%；另外，要求學(xué)生完成1300

7、小時(shí)的實(shí)踐任務(wù)，其中1000小時(shí)的工作實(shí)踐，300小時(shí)在旅游業(yè)的管理實(shí)習(xí)。　　2.2我國(guó)飯店管理課程設(shè)置（以本科為例）　　我國(guó)的課程設(shè)置主要分為基礎(chǔ)課、主修課和選修課三大類。在主修課當(dāng)中，又可以分為英語(yǔ)課和專業(yè)課兩種。以某旅游院校為例，以總課時(shí)3119節(jié)計(jì)算，基礎(chǔ)課占27％，選修課占12％，英語(yǔ)課占37％，專業(yè)課占25％；如果以185個(gè)學(xué)分計(jì)算的話，基礎(chǔ)課所占比例為28.7％，選修課占9.6％，英語(yǔ)課占31.9％，專業(yè)課占29.8％。當(dāng)然這只是代表部分的院校，縱觀中國(guó)的院校，在飯店管理教育課程設(shè)置上的科目名稱各不相同，同時(shí)大部分課程是各個(gè)學(xué)

8、校根據(jù)自己的情況而自行制定的。　　我國(guó)與國(guó)外在課程設(shè)置上的最大區(qū)別在于我們對(duì)語(yǔ)言能力的強(qiáng)調(diào)很突出，所占比例有時(shí)候甚至超過(guò)了專業(yè)課的比例。但當(dāng)大量的時(shí)