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1、中外飯店管理教育比較分析論文摘要：通過對比歐洲及美國、日本等旅游發(fā)達國家的飯店管理教育，從飯店教育發(fā)展歷程、課程內(nèi)容與實踐性等方面分析了我國與外國在飯店管理教育上的異同，從中找出差距，并提出一些解決的思路。關(guān)鍵詞：飯店管理教育；比較分析；中外1國內(nèi)外飯店管理教育的發(fā)展歷程比較從世界范圍來看，飯店管理教育大致經(jīng)歷了三個階段。從20世紀70年代前，實用型的教育很多，這時教學很少涉及到理論；接著是20世紀70到80年代，教育機構(gòu)組織和政府開始介入飯店管理教育；第三個階段是20世紀80年代后期.freelCA國
2、際飯店?？茖W校，而短期大學中，創(chuàng)建于1963年的東洋大學短期大學飯店旅游學科最有歷史。日本最早設(shè)立旅游學科和課程的職業(yè)高中是于1980年開設(shè)了“國際飯店旅游學科”的鹿兒島縣私立域西高中。經(jīng)過約三十年的發(fā)展，日本的飯店管理教育從職業(yè)高中到?？?、短期大學、本科直至大學院，基本形成了比較完整的教育體系。1.2我國的飯店管理教育發(fā)展歷程中國真正意義上的飯店管理教育是在改革開放之后，我國的飯店管理教育零星的職業(yè)培訓早在20世紀50年代已存在，而正規(guī)的學校教育始于1978年。改革開放前，我國的飯店管理教育主要集中在對
3、在職人員的培訓，這個時候并不是真正意義上針對“管理”的教育。改革開放后，許多地方和一些部委的院校先后開辦起了與飯店管理相關(guān)的專業(yè)。通過比較可以看出，各國的飯店管理教育都與本國的飯店業(yè)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，無論是在歐美、日本這些旅游與飯店業(yè)發(fā)達的國家還是在中國，教育都是在人才的需求推動下發(fā)展起來的。不同的飯店業(yè)發(fā)展特征造成了飯店管理教育的不同。2中外飯店管理關(guān)于教學課程方面的比較2.1國外飯店管理課程設(shè)置（以美國本科為例）美國在飯店管理教育方面有近百年的歷史，積累了相當豐富的經(jīng)驗。根據(jù)調(diào)查分析，國外
4、的院校在專業(yè)上開設(shè)的課程可基本上分為三類：公共課、學科基礎(chǔ)課（國外稱商業(yè)課）及專業(yè)課。（1）康奈爾酒店管理學院。該學院餐旅管理專業(yè)的課程設(shè)置以綜合、廣泛著稱。在9個領(lǐng)域設(shè)課150種，學生可以在康奈爾的其他6所本科院校選課。畢業(yè)學分為120，其中必修課69學分、行業(yè)具體領(lǐng)域課程12學分、校外任意選修課21學分。具體課程體系為——學科基礎(chǔ)課：40學分，占33%。；專業(yè)課：50學分，占42%；專業(yè)選修課可任選9個方向的課程；任意為21學分，占18%，包括人文、語言、社會科學、生物、物理、數(shù)學及院外任選。（2）弗
5、吉尼亞州立大學。公共課：36學分，占30%；專業(yè)課：6學分，占50%，包括管理、會計、財務(wù)、信息系統(tǒng)、餐飲經(jīng)營、招待業(yè)管理等選修課；其他相關(guān)領(lǐng)域課程：2學分，占20%；另外，要求學生完成1300小時的實踐任務(wù)，其中1000小時的工作實踐，300小時在旅游業(yè)的管理實習。2.2我國飯店管理課程設(shè)置（以本科為例）我國的課程設(shè)置主要分為基礎(chǔ)課、主修課和選修課三大類。在主修課當中，又可以分為英語課和專業(yè)課兩種。以某旅游院校為例，以總課時3119節(jié)計算，基礎(chǔ)課占27％，選修課占12％，英語課占37％，專業(yè)課占25％；
6、如果以185個學分計算的話，基礎(chǔ)課所占比例為28.7％，選修課占9.6％，英語課占31.9％，專業(yè)課占29.8％。當然這只是代表部分的院校，縱觀中國的院校，在飯店管理教育課程設(shè)置上的科目名稱各不相同，同時大部分課程是各個學校根據(jù)自己的情況而自行制定的。我國與國外在課程設(shè)置上的最大區(qū)別在于我們對語言能力的強調(diào)很突出，所占比例有時候甚至超過了專業(yè)課的比例。但當大量的時間用于語言學習而非專業(yè)的時候，問題就出現(xiàn)了。一方面花費了大量時間，但一部分畢業(yè)生的英語水平并不沒有達到用人單位的期望；另一方面，將大部分時間花在了
7、語言學習上，專業(yè)知識學習落后，當然這其中有作為英語非母語國的無奈，但我們更多的是應(yīng)該思考如何學習英語的同時又不放松專業(yè)的學習。2.3課程內(nèi)容的比較（1）美國密西根州立大學招待業(yè)管理學院部分專業(yè)課內(nèi)容：①招待業(yè)管理概論：對影響招待業(yè)及旅游業(yè)所有因素、規(guī)則的研究、包括旅游業(yè)的影響、招待業(yè)的發(fā)展趨勢以及會計、營銷、人力資源等各方面管理的概述。②招待業(yè)的組織行為：招待業(yè)人力資源管理及開發(fā)、重點是跨文化的行為管理。③招待業(yè)的管理會計：以會計原理為基礎(chǔ)、重點是財務(wù)報告、預算方法、內(nèi)部控制及會計職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。④
8、招待業(yè)的質(zhì)量管理：主要研究質(zhì)量的計劃、控制、評估、顧客研究與信息反饋、質(zhì)量成本等內(nèi)容。⑤招待業(yè)營銷創(chuàng)新：在全球范圍的競爭環(huán)境下、對不同文化背景的消費群體所需要的產(chǎn)品及營銷方法的創(chuàng)新。⑥招待業(yè)研究：研究招待業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)的搜集、分析、評估及決策技術(shù)。（2）加拿大“綜合聲譽排名”靠前的幾所大學酒店管理專業(yè)課內(nèi)容：①基輔大學酒店與美食經(jīng)營專業(yè)：宴會管理、酒店管理、可持續(xù)旅游管理、目的地營銷、酒店和旅游研究中
