金鄉(xiāng)縣大蒜深加工產(chǎn)業(yè)化研究計劃

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1、金鄉(xiāng)縣大蒜深加工產(chǎn)業(yè)化研究計劃一、研究題目：金鄉(xiāng)縣大蒜深加工產(chǎn)業(yè)化研究。二、研究的目的意義2007-2008年度，我國大蒜價格一路走低，創(chuàng)十余年來新低。金鄉(xiāng)縣更是遭受嚴(yán)重?fù)p失，多數(shù)企業(yè)一蹶不振。據(jù)中國冷藏產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)初步評估，整個行業(yè)平均虧損幅度在80%以上。通過對大蒜進(jìn)行系列化的深加工，可以最大程度的利用大蒜資源，以滿足食品、飼料、醫(yī)藥、保健、化工等多領(lǐng)域的廣泛需求。金鄉(xiāng)大蒜深加工產(chǎn)業(yè)化的實施，不僅具有顯著的經(jīng)濟效益，而且有較好的社會效益，是農(nóng)民增收、企業(yè)發(fā)展的必要途徑，是大蒜產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展的保證，市場前景十分看好。三、研究現(xiàn)狀3、1金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀據(jù)世界糧農(nóng)

2、組織(FAO)統(tǒng)計，全球大蒜種植總面積約1600萬畝，其中中國約1015萬畝，占全球總面積的62%。山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣是中國著名的大蒜之鄉(xiāng),2007年大蒜出口創(chuàng)匯達(dá)2億美元，成為全國縣級單一農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的第一大縣，形成了集大蒜生產(chǎn)、冷藏、加工、流通、對外貿(mào)易于一體的區(qū)域規(guī)模經(jīng)濟。金鄉(xiāng)大蒜出口量占中國大蒜出口量的50%以上[10]，因此，被稱作“中華蒜都”。金鄉(xiāng)大蒜先后榮獲中國農(nóng)業(yè)博覽會同類產(chǎn)品最高獎、中國名牌產(chǎn)品等稱號,在國家工商總局注冊了“金鄉(xiāng)大蒜”商標(biāo),金鄉(xiāng)大蒜原產(chǎn)地標(biāo)識已通過國家注冊,并以大蒜種植面積最大縣獲得大世界基尼斯之最[1]。但2007-2008年度

3、，我國大蒜與蒜薹冷藏產(chǎn)業(yè)經(jīng)營狀況大相徑庭，喜憂參半，大蒜價格一路走低，創(chuàng)十余年來新低。金鄉(xiāng)縣更是遭受嚴(yán)重?fù)p失，多數(shù)企業(yè)一蹶不振。據(jù)中國冷藏產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)初步評估，整個行業(yè)平均虧損幅度在80%以上[1，3，11]。分析原因主要是大蒜深加工率低，長期以來處于出口大蒜原料狀態(tài)。目前，在大蒜深加工的開發(fā)上尚處起步階段:一是規(guī)模不大，二是品種較少，三是應(yīng)用范圍不廣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外的市場需求。大蒜這個天然的“廣譜抗菌素”及其可被深加工的有效資源遠(yuǎn)未開發(fā)出來，大蒜的經(jīng)濟價值遠(yuǎn)未充分利用。對大蒜進(jìn)行系列化的深加工，可以最大程度的利用大蒜資源，以滿足食品、飼料、醫(yī)藥、保健、化工等多領(lǐng)

4、域的廣泛需求，市場前景十分看好[2，4，5，7]。金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的問題如下：①大蒜品種質(zhì)優(yōu),但種質(zhì)資源單一,產(chǎn)業(yè)厚度不夠6金鄉(xiāng)縣大蒜品種以金鄉(xiāng)白皮和紅皮雜交蒜為主，規(guī)格高、質(zhì)量好，在國際市場上有較高的知名度和信譽度，但多是頭用蒜，薹用蒜面積小，蒜可供選擇的品種很少，產(chǎn)業(yè)缺乏厚度。②貯藏、加工能力大,但過于分散,加工產(chǎn)品檔次低金鄉(xiāng)縣有22個大蒜專業(yè)批發(fā)市場和數(shù)百個大蒜批發(fā)點，大蒜專業(yè)批發(fā)市場全國最多、最大。但由于深加工企業(yè)投資大,產(chǎn)品質(zhì)量要求高，大蒜深加工產(chǎn)業(yè)并不發(fā)達(dá)。研發(fā)或引進(jìn)具有環(huán)保、投資少、見效快的大蒜深加工技術(shù)或設(shè)備是緩解目前市場壓力的有效途徑。大蒜加工產(chǎn)

5、品還是以蒜米、蒜片、蒜粉、蒜泥等初加工產(chǎn)品為主,大蒜油等精深、尖端加工產(chǎn)品少，藥品、保健食品和化妝品的深加工領(lǐng)域還沒有涉及。產(chǎn)業(yè)集群松散,加工產(chǎn)品檔次低。蒜油、大蒜膠囊等附加值高的精深加工產(chǎn)品較少，發(fā)展深加工創(chuàng)出自己的品牌產(chǎn)品，是大蒜產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展的保證[7]。③產(chǎn)品科技含量和附加值低，品牌意識不強我國的大蒜出口主要是鮮蒜和粗加工產(chǎn)品，深加工的比少。大蒜產(chǎn)品往往只去泥、去皮就裝箱出口，附加值和技術(shù)含量都非常低。大蒜加工只是停留在腌制、切片、烘干等簡單工藝上，附加值不高，深加工產(chǎn)品比重很小。這些原因一方面使得我國大蒜出口市場單一，抗風(fēng)險能力薄弱，市場稍有波動就難以

6、承受；另一方面也使得在現(xiàn)有市場上，大蒜產(chǎn)品競爭力有限，效益低，回報少。缺乏大蒜育種、栽培示范園，大蒜貯存、加工工業(yè)園，大蒜產(chǎn)業(yè)研究發(fā)展中心，大蒜會展交易中心等精品亮點。因此，提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展深加工是增強國際競爭力的真正出路[6]。3、2金鄉(xiāng)大蒜的價值①藥用價值全國最高大蒜可以作為人們醫(yī)治身體小毛病的良藥,生則辛辣,熟則甘溫,被稱為“藥草之王”,也可以作為人們烹飪食物的調(diào)味品,起到去腥提鮮等作用。現(xiàn)代科學(xué)證明,食用大蒜可以增強食欲,刺激胃液,幫助消化,還能夠防治流行性感冒,減少動脈硬化和人體對脂肪的吸收[16]。據(jù)中科院組織專家對全國不同產(chǎn)區(qū)的大蒜進(jìn)行主要藥用成份的

7、化驗測定,金鄉(xiāng)大蒜含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成份。大蒜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì),脂肪,糖和多種維生素,味道辛香,是人們喜歡的蔬菜和調(diào)味品[15]。②營養(yǎng)價值全國最高現(xiàn)代研究表明大蒜所含營養(yǎng)成分十分豐富,每100g新鮮大蒜含水分70g、蛋白質(zhì)4.4g6、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纖維0.7g、灰分1.3g、磷44mg、鐵0.4mg、硫胺素0.24mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗壞血酸3mg。大蒜中含有17種氨基酸,其中8種是人體必需的。此外,大蒜還含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、鋅、鍺等[15，16]。據(jù)國家科研部門測定，金鄉(xiāng)