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《脫毒大蒜產(chǎn)業(yè)化及深加工》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、脫毒大蒜產(chǎn)業(yè)化及深加工項(xiàng)目初步方案簡(jiǎn)介一前言大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，是我國(guó)重要的蔬菜作物之一，也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要蔬菜品種。大蒜在我國(guó)種植不僅歷史悠久，而且種植面積大、產(chǎn)量高，資源十分豐富。近年來(lái)，隨著人們對(duì)大蒜保健功能的深入研究，其綜合利用及深加工也逐年增加。該文對(duì)大蒜的營(yíng)養(yǎng)及保健功能、綜合利用、深加工技術(shù)研究現(xiàn)狀及產(chǎn)品趨勢(shì)等進(jìn)行綜述，展望了大蒜產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g新鮮大蒜瓣中約含水分70g、蛋白質(zhì)4.4g、脂肪0.2g、碳水locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassina
2、tion.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame化合物23g、粗纖維0.7g、灰分1.3g、鈣5mg、硫胺素0.24mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗壞血酸3mg及微量元素硒、鋅、鍺等。大蒜是藥食同源的食品，大蒜中含有多種生物活性物質(zhì)，具有特殊的保健功能。大蒜主要的生理活性物質(zhì)是大蒜油等含硫化合物以及硒等殺菌抗氧化成分，具有廣譜抗菌與抗病毒作用，能提高免疫系統(tǒng)功能；亞硝
3、化細(xì)菌產(chǎn)生亞硝酸鹽，在胃內(nèi)遇到蛋白質(zhì)中的胺類，便形成致癌物質(zhì)，大蒜可以抑制胃內(nèi)亞硝化細(xì)菌的生長(zhǎng)，抑制腫瘤產(chǎn)生；大蒜還具有降血壓、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗動(dòng)脈粥樣硬化、防治冠心病等作用，此外大蒜還能刺激胃液分泌、腸locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,wh
4、ennightcame胃蠕動(dòng)，加強(qiáng)和幫助人體消化吸收食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1商品大蒜的種植和市場(chǎng)情況2009年我國(guó)大蒜在田面積僅有60萬(wàn)hm2左右,比2008年的83.3萬(wàn)hm2減少了23.3萬(wàn)hm2,減幅為28%，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)26個(gè)大蒜主產(chǎn)區(qū)播大蒜面積為連續(xù)多年減幅超過(guò)25%。產(chǎn)生原因一是蒜農(nóng)連續(xù)兩年種蒜賠本大大挫傷蒜農(nóng)種蒜的積極性，二是國(guó)家對(duì)種糧實(shí)施補(bǔ)貼政策促使部分蒜農(nóng)改種糧食。多年大蒜年度平均銷售價(jià)格基本上維持在1.50元/kg左右，上下浮動(dòng)范圍0.5元左右，2009年6月份開(kāi)始的平均收購(gòu)價(jià)2.32元/kg到2010年4月銷售價(jià)格達(dá)到8.12元/kg。達(dá)到兩個(gè)歷史性的突破一是批發(fā)價(jià)突破8l
5、ocatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame元/kg大關(guān)，二是銷售價(jià)格是收購(gòu)價(jià)格的去年大蒜價(jià)格的3.5倍。雖然大蒜國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大蒜價(jià)格近年有所下降，但總體價(jià)格時(shí)大蒜種植農(nóng)戶還是可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。大蒜的種植應(yīng)已經(jīng)步入正常的種植循環(huán)。2大蒜籽種的概
6、況大蒜種植的籽種采用無(wú)性繁殖的優(yōu)質(zhì)大蒜頭，種植多為自留種，大蒜種性退化現(xiàn)象明顯。大蒜種性退化在生產(chǎn)上表現(xiàn)為植株矮小，假莖變細(xì)，葉色變淡，鱗莖變小，小瓣蒜和楔子蒜增多產(chǎn)量逐年降低，嚴(yán)重影響大蒜的經(jīng)濟(jì)效益。造成大蒜種性退化原因：大蒜長(zhǎng)locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfat
7、al,whennightcame年用蒜瓣進(jìn)行無(wú)性繁殖，不經(jīng)過(guò)有性世代，生活力減退這是種性退化的內(nèi)因；、土壤貧瘠、水肥地力低下及土壤理化性狀不良的地區(qū)栽培大蒜，不利于大蒜種性的顯現(xiàn)長(zhǎng)期種植導(dǎo)致種性退化；生產(chǎn)上蒜農(nóng)為了追求蒜薹產(chǎn)量，往往推遲蒜薹采收時(shí)期，消耗大量養(yǎng)分，造成大蒜鱗莖發(fā)育不良；在實(shí)際生產(chǎn)中種植密度要大得多，高度密植嚴(yán)重制約鱗莖的發(fā)育；大蒜體內(nèi)普遍存在病毒，當(dāng)病毒積累到一定程度后種性就明顯退化。在華北及
