茶葉的營養(yǎng)與保健

茶葉的營養(yǎng)與保健

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1、公共營養(yǎng)學課程論文茶葉的營養(yǎng)與保健08金融二班黃詩軍2010/6/1摘要:李時珍在《本草綱目》中認為:“茶體輕浮,採摘之時,茶葉初萌,正得春升之氣。味雖苦而氣則薄,乃陰中之陽,可升可降?!辈枞~中的無機礦物質元素有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅等多種。茶葉中的有機化合物多達500種,主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。關鍵詞:茶、營養(yǎng)成分、保健功效引言:中國是茶的故鄉(xiāng),是最早發(fā)現(xiàn).種植和品飲茶葉的國家。中華民族五千年文明史,處處散發(fā)茶葉清香。茶葉是一種健康和天然的飲品。茶可大俗——有道是,

2、“柴米油鹽醬醋茶”——它是“開門七件事”中的一種,完完全全地融入了大眾的日常生活;茶亦可大雅——常言道,“琴棋書畫詩酒茶”——它是文人雅士修身養(yǎng)性的媒介,可以讓人超凡脫俗無我兩忘。正是因為茶葉的雅俗共賞,使得它不單純是一種飲品,同時是一種文化傳承。正文:1.茶葉的營養(yǎng)成分經(jīng)分析鑒定,茶葉的化學成分是由含量3.5-7.0%的無機物和93-96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦物質元素有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅等多種。茶葉中的有機化合物多達500種,主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷等。

3、茶葉中含有20-30%的蛋白質,但是能容于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體所必需的。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但是能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。2.茶葉的保健功效及機理中醫(yī)學認為茶味苦、甘,性涼,入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)??嗄転a下、燥濕、降逆,甘能補益緩和,涼能清熱、瀉火、解讀。李時珍在《本草綱目》中認為:“茶體輕浮,採摘之時,茶葉初萌,正得春升之氣。味雖苦而氣則薄,乃陰中之陽,可升可降?!?.茶葉的具體保健功效3.1興奮提神,消減疲勞,少睡、益思3.2利尿,增強腎臟的排泄

4、功能3.3預防便秘3.4助消化,促進食物吸收和新陳代謝的正常進行3.5可預防壞血病,補充維生素C3.6抗衰老作用3.7減輕吸煙對人體健康的毒害1.烏龍茶食療功效中國醫(yī)學研究者聲明烏龍茶具有瘦身的功效。烏龍茶之所以流行,完全是因為它溶解脂肪的減肥效果,這種說法也確實有科學的根據(jù)。因為茶中的主成分--單寧酸,證實與脂肪的代謝有密切的關系,而且實驗結果也證實,烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量,實在是不可多得的減肥茶。實驗證明,每天喝一公升烏龍茶,有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定,但是當食物太油膩時,最好也能夠搭配烏龍茶,不但有飽腹感,還可以去除油膩。

5、烏龍茶的保健功能:1、消除危害美容與健康的活性氧:2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏:3、飲用烏龍茶能瘦身:4、抗腫瘤、預防老化功效。茶功如神,早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:”一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,生平不平事,盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑《茶賦》說:“夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶茹之利,其功若神”。明代李時珍《本草綱目》云:“茶苦而寒,陰中之陽,沉也降也,最能降火”。烏龍茶作為我國特種名茶,經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學研究證實,烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利

6、尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效:一、防癌癥1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道:不久前,由中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇,進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶,同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后,大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%,患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%,患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個,五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時,他們

7、還進行另一種試驗,即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物,結果發(fā)現(xiàn),飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌,未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結果證明,茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。二、降血脂1981年,日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授,就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗,證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年,福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人,在停用各種降脂藥物的情況下,每日上下午兩次飲用烏龍茶,連續(xù)24周后,病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明,烏龍茶有防止和減輕

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