《食品營養(yǎng)與健康》教學大綱-14春

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1、《食品營養(yǎng)與健康》課程教學大綱第一部分課程性質(zhì)、目的和教學基本要求《食品營養(yǎng)與健康》課程總計72學時，全書共分為八章，首先介紹營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，結(jié)合世界各國的膳食指南、中國居民的平衡膳食寶塔和食譜編制等，介紹營養(yǎng)缺乏癥、營養(yǎng)過剩導致的“現(xiàn)代社會文明病”，飲食宜忌、飲食與美容等現(xiàn)代營養(yǎng)學問題。此外，對保健食品、強化食品和方便食品也等也做了系統(tǒng)的介紹，食品營養(yǎng)與健康內(nèi)容廣泛，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，使學習者擴大知識面掌握從事健康管理職業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)理論和基本職業(yè)技能，掌握客觀評價食品與健康及其相關(guān)問題的影響

2、因素，幫助人們達到吃得健康、吃的安全的目標，并為今后從事健康管理工作及研究奠定基礎(chǔ)。第二部分各章節(jié)教學內(nèi)容、要求和學時分配緒論（建議3學時）一、教學目的與要求1.重點掌握食品、營養(yǎng)和健康的定義2．一般掌握合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系3．重點掌握文明健康的生活方式二、教學內(nèi)容（一）、食品、營養(yǎng)和健康的概念1、食品（Foods）2、食品的本質(zhì)要素3、營養(yǎng)（Nutrition）4、健康（Health）（二）、合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系促進生長發(fā)育防治疾病增進智力促進優(yōu)生增進肌體免疫功能促進健康長壽（三）、文明健康的生活方式合

3、理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識（建議13學時）一、教學目的與要求1．重點掌握膳食能量推薦攝人量與食物來源2．重點掌握蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的生理功能3．重點掌握維生素的分類及生理功能4．一般掌握礦物質(zhì)的概念及特點5．一般掌握膳食纖維與人體健康的關(guān)系6．重點掌握水的生理功能與水平衡二、教學內(nèi)容第一節(jié)能量P7一、產(chǎn)能營養(yǎng)素和生理有效能量二、決定人體能量消耗的因素基礎(chǔ)代謝（Basalmetbolism，BM）各種體力活動的能量消耗（Physicalactivitylevel,PAL）食物特

4、殊動力作用的能量消耗（Specificdynamicaction，SDA）生長發(fā)育的能量需要三、膳食能量推薦攝人量與食物來源第二節(jié)宏量營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)P12蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的生理功能必需氨基酸和限制氨基酸蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來源二、脂類P16脂類的生理功能必需脂肪酸及其生理功能脂類的適宜攝入量及其食物來源三、碳水化合物P18碳水化合物（Carbohydrates）的分類碳水化合物的生理功能碳水化合物的適宜攝入量與食物來源第三節(jié)微量營養(yǎng)素一、維生素P20維生素的概念維生素的特點維生素的分類人體維生素缺

5、乏的原因脂溶性維生素水溶性維生素二、礦物質(zhì)P35礦物質(zhì)的概念礦物質(zhì)的特點常量元素微量元素第四節(jié)其他膳食成分一、膳食纖維P44纖維素的概念膳食纖維與人體健康的關(guān)系膳食纖維的食物來源和攝入量二、水1.水在人體內(nèi)的分布2.水的生理功能與水平衡第二章合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制與膳食指南（建議8學時）一、教學目的與要求1．重點掌握DRIs的概念2．了解膳食營養(yǎng)素參考攝入量3．重點掌握食物機構(gòu)模式4．了解食譜編制的原則與方法二、教學內(nèi)容第一節(jié)合理膳食的構(gòu)成一、膳食與膳食類型二、合理膳食的構(gòu)成1．滿足身體的各種營養(yǎng)需要

6、2．合理的膳食制度第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南一、食物結(jié)構(gòu)模式1．營養(yǎng)不足2．基本合理3．營養(yǎng)過剩二、膳食營養(yǎng)素參考攝人量1．美國的RDAs和DRLs2．其他國家的RDAs3．中國RDAs的沿革4．中國居民21世紀DRLs簡介三、膳食指南1．世界各國膳食指南簡介2．中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔四、食譜的編制P741．食譜（Recipe）2．食譜編制的原則3．食譜編制的方法4．食譜舉例第三章不同生理狀況下人群的合理營養(yǎng)與科學烹調(diào)（建議8學時）一、教學目的與要求1．重點掌握兒童、青少年及孕婦的營養(yǎng)與

7、膳食特點2．重點掌握如何養(yǎng)成良好的飲食習慣3．充分了解科學烹調(diào)的重要性及方法二、教學內(nèi)容第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰幼兒的合理營養(yǎng)二、嬰幼兒喂養(yǎng)1．嬰兒喂養(yǎng)2．幼兒喂養(yǎng)第二節(jié)兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食一、學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食二、學齡兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食1．學齡兒童、青少年的營養(yǎng)特點2．學齡兒童、青少年的膳食第三節(jié)大學生的營養(yǎng)與膳食一、合理的飲食構(gòu)成二、存在的問題三、良好的飲食習慣四、特殊階段的營養(yǎng)五、學生食譜舉例第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食一、孕婦營養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系1．孕婦營養(yǎng)與孕婦自身健康的關(guān)系2．孕

8、婦營養(yǎng)對胎兒、嬰兒健康的影響二、孕婦的生理特點三、孕婦的合理營養(yǎng)四、孕婦的膳食1．妊娠早期（1~3個月）2．妊娠中期（4~6個月）、后期（7~9個月）第五節(jié)乳母的營養(yǎng)與膳食100一、乳母的合理營養(yǎng)100二、乳母的膳食101第六節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食102一、人體衰老的變化1021．基礎(chǔ)代謝減慢2．身高、體重和身體成分改變3．器官功能退減4．疾病發(fā)生率高二、老年人的合理營養(yǎng)P104三、老年人的膳食1．合理膳食原則2．每日膳食構(gòu)成3