肉牛屠宰加工工藝(帶示意圖)

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1、肉牛屠宰加工工藝一、???肉牛屠宰加工工藝流程示意圖活牛進(jìn)待宰棚→停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)→活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重→淋浴→牽牛入翻板箱→固定牛頭后擊暈→拴住牛的一只后腿提升→刺殺→瀝血5-6min→電刺激→切前肢和牛角/頭部預(yù)剝→封肛門(mén)→切后肢/換軌→進(jìn)入胴體自動(dòng)加工輸送機(jī)一次撐腿→預(yù)剝→機(jī)械扯皮???????????????????????????????????????????????????????↓皮張通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到皮張暫存間→切牛頭/清洗（牛頭掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)）→二次撐腿/扎食管→開(kāi)胸→取白內(nèi)臟（進(jìn)入盤(pán)式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)）???????????

2、?↓?????????合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理加????????????????????????????↓胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)）??????↓合格的紅內(nèi)臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫(kù)→劈半成二分體→胴體、紅白內(nèi)臟和牛頭的檢驗(yàn)→二分體修割→?????????????????????????↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理胴體稱重→沖淋→二分體排酸（排酸間溫控：0-4℃）→改四分體→剔骨→分割→整理、稱重、包裝、拼盤(pán)→凍結(jié)→裝箱→冷藏→銷售二、???肉牛屠宰加工工藝1

3、、????????待宰圈管理（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明,并臨車觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）、經(jīng)清點(diǎn)頭數(shù)，用輕拍或牽引的方式驅(qū)趕健康的牛進(jìn)入待宰圈，按牛的健康狀況進(jìn)行分圈管理。待宰圈的占地面積按每頭牛3-4m2設(shè)計(jì)。（3）、待宰的牛送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病牛送隔離圈觀察，確定有病的牛送急宰間處理，身體健康合格的牛在宰前3小時(shí)停止飲水。（4）、牛在宰之前，要進(jìn)行淋浴，洗掉牛體上的污垢和微生物，淋浴時(shí)要控制水壓，不要過(guò)急以免造成牛過(guò)度緊張。（5）、牛在進(jìn)趕牛道前，要稱重計(jì)量

4、，稱重好的牛進(jìn)入趕牛道，從動(dòng)物的福利和人道角度講，牛不能采取暴力驅(qū)趕的方式，暴力驅(qū)趕造成應(yīng)急反應(yīng)，影響牛肉的品質(zhì)，要設(shè)計(jì)“迷道”的形式讓牛自覺(jué)的進(jìn)入屠宰車間。趕牛道道寬一般設(shè)計(jì)為900-1000mm。2、????????刺殺放血（1）、活宰：牛進(jìn)入翻板箱后，利用二次氣動(dòng)側(cè)翻的形式，第一次側(cè)翻放出牛腿，用拴牛腿鏈拴住牛的一后腿，第二次側(cè)翻放出整頭牛體，通過(guò)提升機(jī)提升進(jìn)入放血軌道，牛在軌道上倒掛進(jìn)行刺殺放血。（2）、臥式/倒立放血：牛進(jìn)入翻板箱后，采用擊暈的方式將牛瞬間擊暈，擊暈后放出牛體，平躺在接牛欄上刺殺放血或掛在放血軌道上刺殺放血。（3）、立式放血：牛進(jìn)入翻板箱后，夾住牛脖子，托起牛的下顎

5、，持刀刺殺放血，放完血后，放出牛體通過(guò)提升機(jī)提升進(jìn)入放血軌道。（4）、牛通過(guò)放血提升機(jī)進(jìn)入軌道時(shí)，要自動(dòng)打開(kāi)軌道，將滾輪放血吊鏈掛在軌道上，放血軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度為5100mm。如是手推線軌道，手推線設(shè)計(jì)坡度為0.3-0.5%。（5）、在放血線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、電刺激、切牛前腿和牛角、封肛門(mén)、切牛后腿等。瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5-6min。3、????????轉(zhuǎn)掛和預(yù)剝（1）、牛在放血軌道上是用放血吊鏈拴住牛的一后腿，牛的后腿切割后，用轉(zhuǎn)掛提升機(jī)勾住管軌滾輪吊鉤的鉤柄，再用滾輪吊鉤的鉤子勾住已切去后腿的后肢上，提升機(jī)提升后放出牛的另一后腿，再用滾輪吊鉤勾住，掛在胴體加

6、工線的手推軌道上。胴體加工自動(dòng)輸送線軌道距車間地坪高度設(shè)計(jì)為4050mm。（2）、放血吊鏈通過(guò)返回系統(tǒng)的軌道回到牛的上掛位置。（3）、牛進(jìn)入胴體加工輸送機(jī)時(shí)，通過(guò)氣動(dòng)提升和撥叉自動(dòng)撐開(kāi)雙后腿，第一次撐腿間距設(shè)計(jì)為500mm,進(jìn)入胴體加工輸送機(jī)的工位操作。胴體加工輸送機(jī)的工位間距：2100mm或2400mm（4）、撐開(kāi)雙腿后的牛體進(jìn)行預(yù)剝，用剝皮刀或氣動(dòng)剝皮刀進(jìn)行后腿、胸部、前腿的預(yù)剝。4、????????扯皮加工（1）、將預(yù)剝好的牛自動(dòng)輸送到扯皮工位，用拴牛腿鏈把牛的兩前腿固定在拴牛腿架上。（2）、扯皮機(jī)的扯皮滾筒，通過(guò)液壓作用上升到牛的后腿位置，用牛皮夾子夾住已預(yù)剝好牛皮，從牛的后腿部分往

7、頭部扯，在機(jī)械扯皮過(guò)程中，兩邊操作人員站在單柱氣動(dòng)升降臺(tái)進(jìn)行修割，直到頭部皮扯完為止。（3）、牛皮扯下后，扯皮滾筒開(kāi)始反轉(zhuǎn)，通過(guò)牛皮自動(dòng)解扣鏈將牛皮自動(dòng)放入牛皮風(fēng)送罐內(nèi)。（4）、氣動(dòng)閘門(mén)關(guān)閉，往牛皮風(fēng)送罐內(nèi)充入壓縮空氣，將牛皮通過(guò)風(fēng)送管道輸送到牛皮暫存間。5、????????胴體加工（1）、胴體加工工位：切牛頭、扎食管、開(kāi)胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、劈半、胴體檢驗(yàn)、胴體修割等，都是在胴體自動(dòng)加工輸送機(jī)上完成的。（