肉牛屠宰工藝規(guī)劃圖.pdf

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1、勝偉牧業(yè)肉牛屠宰工藝規(guī)劃圖活牛進(jìn)待宰圈→稱重計(jì)數(shù)→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)（實(shí)施人道屠宰的前提）↓入機(jī)（把牛趕入翻板機(jī)）→→→刺殺（清真產(chǎn)品需要阿訇按伊斯蘭教法屠宰）↓瀝血（時(shí)間：5-10min）→→→→去頭、蹄→→→→→后、前腿及胸腹部預(yù)剝↓牛皮通過(guò)吹皮機(jī)吹入皮張暫存間腌漬→→→→→→牛頭前后蹄進(jìn)頭蹄加工間↓封肛→→→→→開(kāi)胸→→→→→取白內(nèi)臟（放在同步衛(wèi)檢線的托盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)）↓合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理，不合格的放入隔離盤(pán)或者作焚燒處理↓胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)或人工輸送到車(chē)間外至少50米處的廢棄物暫存場(chǎng)消

2、毒處理↓取紅內(nèi)臟（同步衛(wèi)檢線待檢驗(yàn)）→→→合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)→→→胴體劈半→→→→稱重計(jì)數(shù)→→→→沖淋修割↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車(chē)間高溫處理→→排酸（0-4℃）→→剔骨↓分割修整→分級(jí)包裝→速凍或保鮮→脫盤(pán)裝箱→稱重計(jì)數(shù)→冷藏→冷鏈銷(xiāo)售