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《京味兒十足的北京小吃讓你大飽口?！酚蓵?huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、京味兒十足的北京小吃讓你大飽口福2009年10月28日09:11人民網(wǎng)【大中小】?【打印】共有評(píng)論32條艾窩窩艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特色是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進(jìn)京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國(guó)的清真小吃。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”艾窩窩的流傳跟香妃有關(guān)艾窩
2、窩源于維吾爾族，其中還有一段艾窩窩與香妃的傳說(shuō)。乾隆二十三年(1758)，清政府在平定大小和卓木叛亂時(shí)，伊帕爾漢家族配合平叛有功，于二十五年隨全家奉召進(jìn)京。伊帕爾漢被召入宮，時(shí)年26歲。初封為貴人，后冊(cè)封為容妃。她不僅長(zhǎng)得漂亮，而且渾身自然散發(fā)出一股清馨的香氣，備受乾隆寵愛(ài)，所以叫香妃。香妃是維吾爾族穆斯林，為了使香妃開(kāi)心，乾隆十分尊重香妃的生活習(xí)慣，專門(mén)在宮中配備了一名叫努伊瑪特的維吾爾族廚師為香妃做清真飯菜。相傳香妃入宮前已為人婦，入宮后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶飯不進(jìn)，這可急壞了乾隆皇帝。他急忙下旨給御膳房：有誰(shuí)能
3、做出使香妃愛(ài)吃的食物，賞銀萬(wàn)兩。御廚們都想得到重賞，想盡名膳美食，各獻(xiàn)絕技。于是，山珍海味、風(fēng)味名食，做了數(shù)千樣，可是端進(jìn)宮內(nèi)，香妃連看都不看。無(wú)奈之下，乾隆只得讓維吾爾族人給香妃做家鄉(xiāng)的飲食送進(jìn)宮中。再說(shuō)，香妃的丈夫自香妃被召入宮后，也很想念香妃，就不遠(yuǎn)萬(wàn)里，爬山涉水從新疆來(lái)到京城，設(shè)法與香妃聯(lián)系。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)乾隆下旨讓維吾爾族人做一樣家鄉(xiāng)最好吃的食品送進(jìn)宮時(shí)，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道這是與香妃聯(lián)系的最好機(jī)會(huì)，就做了一種江米團(tuán)。這種江米團(tuán)食品制法特殊，是香妃丈夫在家時(shí)經(jīng)常做給香妃吃，別人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，只有香妃吃過(guò)，所以只
4、要她一見(jiàn)到這種江米團(tuán)食品，就準(zhǔn)會(huì)知道是她的丈夫來(lái)了。江米團(tuán)做成后，被送進(jìn)了宮里，太監(jiān)問(wèn)香妃的丈夫：“這叫什么名字？”他想自己姓“艾買(mǎi)提”，就急中生智，脫口而出：“叫艾窩窩?！睂m女將艾窩窩端到香妃面前，香妃見(jiàn)到艾窩窩，心知自己的丈夫來(lái)到京城，十分悲痛，淚流如雨，她輕輕地拿起一個(gè)艾窩窩咬了一口……乾隆得知香妃想吃東西了，很高興，于是下旨讓在京城的維吾爾族人天天制做艾窩窩給香妃蒙牛喲耍鹽丫統(tǒng)雋嗣晌豢鈑忻墓⒚場(chǎng)Ｕ庖幻騁埠蕓齏獎(jiǎng)本┖托陸岫迕竇洌乇鶚潛本┤爍不凍園鹽選Ｖ兩裨詒本┟竇浠沽饜杏泄匕鹽訓(xùn)囊皇酌褚ィ骸鞍尊そ茲胝艄步蹕詼勖媧輟；胨
5、鋪澇淮螅逭婊階靼鹽選！卑鹽咽譴合募久朗?？年覊尼u航冢骷儀逭嫘〕緣昃吐叫砩險(xiǎn)飧銎分鄭恢甭艫較哪┣锍酢艾窩窩的制作方法原料：江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。操作：1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開(kāi)鍋后蒸15分鐘就可以了。2、搟面：蒸過(guò)的面粉會(huì)發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。3、拌糖餡：您只要把蒸過(guò)的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來(lái)回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡
6、，然后將周邊捏合到一起，再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。小貼士：制作艾窩窩和切糕都需要一個(gè)重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來(lái)的江米才會(huì)有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐
7、用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開(kāi)鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。艾窩窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用；凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食
8、；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。京味兒十足的北京小吃讓你大飽口福(2)2009年10月28日09:11人民網(wǎng)【大中小】?【打印】共有評(píng)論32條驢打滾驢打滾承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米，承德叫黃米，性粘?！绑H打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有2
