豆乳飲料工廠設(shè)計(jì)

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1、目錄1緒論21.1植物蛋白飲料的現(xiàn)狀21.2豆乳飲料的簡(jiǎn)介21.3豆乳飲料的市場(chǎng)分析32.豆乳飲料工廠工藝設(shè)計(jì)…………………………………………………………………..32.1廠址選擇32.2產(chǎn)品方案的要求42.3班產(chǎn)量的確定42.4.豆乳飲料生產(chǎn)工藝流程42.5生產(chǎn)物料衡算82.6設(shè)備選型113.全廠總平面布置143.1.總平面設(shè)計(jì)的基本原則144.車(chē)間工藝布置154.1生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則如下：164.2生產(chǎn)車(chē)間布置說(shuō)明164.3門(mén)164.3地坪164.4內(nèi)墻面165.總結(jié)…………………………………………………………………………………………17

2、參考文獻(xiàn)181緒論1.1植物蛋白飲料的現(xiàn)狀植物蛋白飲料屬營(yíng)養(yǎng)型飲料，主要品種有；杏露、豆奶與豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。已形成維維豆奶、椰奶、露露等幾個(gè)大型企業(yè)集團(tuán)。但總產(chǎn)量還不多，應(yīng)是今后發(fā)展的重點(diǎn)。除了積極增加總量外，要適當(dāng)增加其蛋白質(zhì)含量，添加必要的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以提高其營(yíng)養(yǎng)功效。目前我國(guó)飲料主要?jiǎng)澐譃槠垦b飲用水、碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜及蔬菜飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料及其他飲料共10類(lèi)。其中，植物蛋白飲料2003年產(chǎn)量達(dá)463365噸，占總產(chǎn)量2.67%比重：2004年產(chǎn)量增長(zhǎng)到5

3、06975噸，占總產(chǎn)量2.33%比重，比2003年增長(zhǎng)了9.4%。1.2豆乳飲料的簡(jiǎn)介豆乳飲料即豆奶，是以大豆為原料，經(jīng)物理、化學(xué)和酶處理，使大豆分子膜破壞后而制成的，又稱(chēng)“人造奶。它于1920年在法國(guó)首先問(wèn)世。1922年日本研制成功。接著美國(guó)、瑞典、丹麥等國(guó)相繼生產(chǎn)和發(fā)展.我國(guó)起步較晚，1980年后才研究和開(kāi)發(fā)此豆奶新產(chǎn)品.大豆制品---豆奶、豆?jié){、豆腐、豆腐乳是一種物美價(jià)廉的調(diào)味品、副食品和食品.由于我國(guó)人民吃大豆及其制品的習(xí)慣和加工方法不同,其營(yíng)養(yǎng)效果也相差懸殊。大豆及其制品如果吃得合理,其消化率可達(dá)90%～98%，營(yíng)養(yǎng)效果亦近乎牛奶或豬肉

4、?，F(xiàn)在人們常食的豆奶、豆?jié){、豆腐、豆腐乳等大豆制品是屬于加工方法較好，而吃法亦合理的一類(lèi)。古人曾把豆腐、豆腐乳與羊肉相比，現(xiàn)在常與牛奶相比，是有一定道理的.豆制品雖是我國(guó)的民伺傳統(tǒng)食品,千百年來(lái)勞動(dòng)人民摸索和積累了豐富的豆?jié){制作經(jīng)驗(yàn),但豆奶制作方法與豆?jié){迥然不同，技術(shù)要求較高，難度亦大，生產(chǎn)時(shí)必須注意掌握。我國(guó)人民的膳食組成仍然以糧谷類(lèi)和蔬菜為主，蛋白質(zhì)攝人量仍然偏低，大豆蛋白質(zhì)是來(lái)自植物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).其脂肪含量低、熱量小、無(wú)膽固醇、賴(lài)氨酸含量豐富?？蓽p少引發(fā)富貴病的危險(xiǎn)，這對(duì)于增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和保持身體健康具有非常重要的意義。進(jìn)入90年代，我國(guó)豆奶生產(chǎn)

5、發(fā)展迅速，已形成相當(dāng)規(guī)模，擁有數(shù)萬(wàn)噸的產(chǎn)品市場(chǎng)，在我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重要作用。但是，由于生產(chǎn)過(guò)程中管理不善、生產(chǎn)設(shè)備落后、生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境條件較差，常常出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題，甚至造成食物中毒。因此在監(jiān)督管理中針對(duì)豆奶生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行危害分析(HA)提出控制措施，以利于提高產(chǎn)品質(zhì)量．獲取更大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。豆奶飲料是以大豆為主要原料調(diào)配適當(dāng)牛乳及其它輔料后所得的含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等的一類(lèi)食品飲料。由于其含有豐富營(yíng)養(yǎng)，易受微生物污染.我國(guó)大豆原料豐富，組成大豆蛋白的氨基酸模式與世界衛(wèi)生組織提出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式基本相符。發(fā)展這

6、一飲品可在一定程度上彌補(bǔ)我為膳食中肉類(lèi)蛋白的不足。1.3豆乳飲料的市場(chǎng)分析隨著機(jī)遇來(lái)臨，豆奶粉行業(yè)將開(kāi)始加快發(fā)展。不管是消費(fèi)者的需求，還是行業(yè)發(fā)展的必需，快速開(kāi)發(fā)豆奶粉的新品種勢(shì)在必行?？紤]到現(xiàn)代文明病發(fā)病率的逐年升高1的逐年升高和消費(fèi)者健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，“功能食品大眾化，大眾食品功能化”已經(jīng)成為食品發(fā)展的最新趨勢(shì)。紅罐王老吉、蒙牛酸酸乳、光明漢方草本酸奶、伊利優(yōu)品嘉人等等無(wú)不是走大眾食品功能化之路的成功者。因此，對(duì)于豆奶粉來(lái)說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)向功能型也將是個(gè)很好的發(fā)展方向。上海市區(qū)人口1200萬(wàn)，是我國(guó)最重要的商業(yè)城市，市場(chǎng)潛力大，競(jìng)爭(zhēng)品牌多。近

7、年來(lái)豆奶類(lèi)飲品在居民心中不斷上升的消費(fèi)地位和上海獨(dú)特的快節(jié)奏生活方式，給營(yíng)養(yǎng)綠色飲料帶來(lái)巨大的商業(yè)機(jī)遇。2.豆乳飲料工廠工藝設(shè)計(jì)2.1廠址選擇根據(jù)以上原則，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在黑龍江省黑河市孫吳縣。黑龍江省是我國(guó)重點(diǎn)的大豆產(chǎn)區(qū)，土地肥沃，夏日白天光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，有助于大豆蛋白質(zhì)生成與貯存，因而這里的大豆成為蛋白質(zhì)的含量最高的農(nóng)作物。據(jù)去年統(tǒng)計(jì)，黑龍江大豆產(chǎn)量占全國(guó)的三分之一以上充裕的大豆資源，為大豆乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)保障。黑河市孫吳縣地處小興安領(lǐng)北麓，2個(gè)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，全縣公路、鐵路、水路交通便利。黑河—大連202國(guó)道縱貫全境，黑河——哈爾

8、冰鐵路南北貫通，是黑河、遜克通往內(nèi)地的重要交通樞紐。農(nóng)業(yè)方面，全縣農(nóng)業(yè)糧豆著總產(chǎn)量超過(guò)一億斤，質(zhì)量效益型農(nóng)業(yè)在增產(chǎn)增收上的比重明顯提高，