糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

ID:12623742

大?。?5.50 KB

頁數(shù):6頁

時(shí)間:2018-07-18

糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范_第1頁
糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范_第2頁
糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范_第3頁
糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范_第4頁
糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范_第5頁
資源描述:

《糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、糕點(diǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范(征求意見稿)一、適用范圍(1)本規(guī)范所指糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料,添加適量輔料,并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制,包裝等工序制成的食品。包括烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅。(2)本規(guī)范所稱糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)小作坊,是指從業(yè)人員較少,有固定生產(chǎn)場所,生產(chǎn)條件簡單,不具備取得食品生產(chǎn)許可證條件的糕點(diǎn)類生產(chǎn)單位或個(gè)人(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程原輔料處理調(diào)粉發(fā)酵(如發(fā)酵類)成型熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)包裝。(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(1)原輔料。(2)食品添加劑的使用。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)

2、量安全問題(1)食品添加劑超范圍和超量使用。6(2)微生物指標(biāo)超標(biāo)。(3)油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過氧化值超標(biāo))(對(duì)油炸類)三、質(zhì)量安全衛(wèi)生條件要求(一)環(huán)境要求1、生產(chǎn)區(qū)域周圍不得有防礙食品衛(wèi)生的污染源(如污水坑、垃圾坑、畜禽養(yǎng)殖場等)。2、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)隔離;生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜;坑式廁所應(yīng)當(dāng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。3、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,排污溝渠應(yīng)當(dāng)密閉,生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得有各種異味,不得有各種雜物堆放。(二)生產(chǎn)場所要求1、生產(chǎn)場所應(yīng)清潔衛(wèi)生,通風(fēng)、光線良好,空間要滿足生產(chǎn)加工需要。2、生產(chǎn)工藝布局基本合理,各工序之間盡量減少迂回和交叉,減少污染。加工

3、間、原料庫及成品存放間應(yīng)有效分割,并不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。3、生產(chǎn)加工間地面要鋪設(shè)硬制材料,房頂無灰塵,加工間及成品存放地墻面要用瓷磚貼面1.5米以上。4、原料庫、加工間、成品間應(yīng)具備防蠅、防鼠,防塵設(shè)施(如防護(hù)罩等)。5、加工間通風(fēng)、排污良好,入口處要有更衣設(shè)施和洗手消毒設(shè)施。66、庫房內(nèi)不得存放有毒有害及易燃、易爆等物品。原輔材料、包裝材料和成品應(yīng)分類、分區(qū)、離地、隔墻存放,按先進(jìn)先出的原則出入庫。7、食品添加劑應(yīng)專柜存放、使用專用計(jì)量器具、按標(biāo)準(zhǔn)使用、專簿登記備查。(三)生產(chǎn)設(shè)備要求1、具備調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī)等)、成型設(shè)備(如成型機(jī)、印模等)、

4、熟制設(shè)備(烤箱等)、包裝設(shè)備(包裝機(jī)等)等基本生產(chǎn)加工設(shè)備。2、盛放原料、半成品及成品的容器及相關(guān)生產(chǎn)工具要無毒無害無污染,不能用盛裝非食品物質(zhì)的容器和有害材質(zhì)工具代替。3、生產(chǎn)設(shè)備和加工工具要在生產(chǎn)前后進(jìn)行清洗消毒。(四)人員要求1、負(fù)責(zé)人應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù),以及食品安全知識(shí)。2、操作人員必須具有健康證,能夠正確熟練操作設(shè)備;工作人員穿戴衛(wèi)生工作衣帽進(jìn)行生產(chǎn)加工,進(jìn)入車間要更衣、洗手,不得在車間吃喝、吸煙,不得佩帶首飾等進(jìn)行生產(chǎn)操作。(五)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求1、生產(chǎn)的產(chǎn)品必須具備和執(zhí)行現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2、使用的原輔材料

5、應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。63、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):(1)GB/T20977-2007《糕點(diǎn)通則》。(2)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。(3)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。(4)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。(5)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。(六)原輔材料、包裝材料及生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1、應(yīng)有原輔材料采購清單或采購合同、同時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取原輔材料生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。2、所使用的食品添加劑必須經(jīng)縣級(jí)質(zhì)監(jiān)局備案。3、在生產(chǎn)加工過程中應(yīng)有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)。(七)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)要求1、抽樣方法及

6、數(shù)量。抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)抽取成品庫內(nèi)的產(chǎn)品,所抽樣品須為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于25kg。隨機(jī)抽取2kg(有包裝的至少6個(gè)獨(dú)立包裝,沒有包裝的滿足檢驗(yàn)需要),所抽樣品分成2份,1份檢測,1份備查(備查樣品應(yīng)在冰箱存放)。2、出廠檢驗(yàn)要求。(1)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:外觀和感官、凈含量、水分、餡料比(適用于帶餡類)、菌落總數(shù)、大腸菌群。6(2)出廠檢驗(yàn)采取委托方式的,要與符合規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(企業(yè))簽定“出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目委托檢驗(yàn)協(xié)議”,在原料、配方、工藝不變的情況下,出廠檢驗(yàn)每周至少進(jìn)行一次。3、監(jiān)督檢驗(yàn)要求(1)監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目為:外觀和感官、凈含量、水分、

7、總糖*、脂肪*、堿度*、蛋白質(zhì)*、餡料含量*、裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率*、比容*、酸度*、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素、食品添加劑、鋁、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)、商業(yè)無菌*。(帶“*”項(xiàng)目當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)檢驗(yàn))(2)監(jiān)督檢驗(yàn)每季度一次。(八)產(chǎn)品包裝包裝材料必須是食用級(jí)的,必須符合國家有關(guān)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品包裝符合《甘肅省食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品加?。ㄙN)限定區(qū)域銷售標(biāo)志暫行規(guī)定》(甘質(zhì)監(jiān)食[2008]192號(hào))規(guī)定要求。凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。(九)記錄保存1、原輔料進(jìn)貨記錄:主要記錄供方單位名稱、地址、原料名稱、規(guī)格

8、型號(hào)、數(shù)量、用途、進(jìn)貨時(shí)

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動(dòng)畫的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會(huì)顯示錯(cuò)亂或異常,文件下載后無此問題,請(qǐng)放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對(duì)本文檔版權(quán)有爭議請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動(dòng)等原因無法下載或下載錯(cuò)誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶請(qǐng)聯(lián)系客服處理。