夏天,吃點(diǎn)低脂的美味——冬菇馬蹄雞肉餡餅

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1、上周五00小姐來(lái)吃晚飯，我做了雞肉餡餅，煮了紅薯粥，就著前幾天做好的小泡菜，雖然沒(méi)有炒菜也吃得很開(kāi)心。???????現(xiàn)在天真是太熱了，在廚房里呆一會(huì)兒就滿(mǎn)身大汗，我家的廚房還有些西曬，到了下午3、4點(diǎn)鐘的時(shí)候陽(yáng)光全部照進(jìn)來(lái)，平時(shí)我這個(gè)時(shí)間很少進(jìn)廚房，那天為了做餡餅也只有忍受這十足的陽(yáng)光了，好在我把廳里的空調(diào)打開(kāi)，在廚房呆一會(huì)就進(jìn)到廳里涼快一下，然后快速拌好餡兒后就拿到廳里的餐桌上包餡餅，還不是十分難忍。???????這次做的餡餅用的雞胸肉，因?yàn)橐粊?lái)是現(xiàn)在豬肉貴得不得了，二來(lái)是雞肉脂肪含量低，在肉

2、類(lèi)里算是比較清淡不油膩的，用它來(lái)搭配了鮮冬菇、馬蹄和甜玉米粒，包出來(lái)的餡餅一點(diǎn)不油膩。這種食材搭配的餡餅只有家里才會(huì)有，在外面是吃不到的。???????今年的新蒜已經(jīng)下來(lái)了，前幾天用它泡了蜂蜜醋蒜，吃飯時(shí)吃上幾個(gè)很不錯(cuò)。?餡餅材料：雞胸肉兩塊（約350克），鮮冬菇300克，馬蹄（也叫荸薺）十個(gè)，甜玉米粒100克，高湯或清水約50-100ML，雞蛋一個(gè)，洋蔥半個(gè)，小香蔥兩根，鹽、味極鮮醬油、姜粉、花椒粉、十三香粉適量，食用油和芝麻香油適量。做法：1.雞胸肉剁成泥，加高湯或清水?dāng)嚢枭蟿艃海ㄟ吋舆呿樛?/p>

3、一方向攪拌，這樣才能讓肉餡上勁），加雞蛋攪拌上勁兒；2.加入鹽、小蔥碎、洋蔥碎、味極鮮醬油、姜粉、花椒粉和十三香粉，最后倒入適量食用油和芝麻油攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘腌制入味兒；3.冬菇洗凈瀝盡水，去蒂切碎丁，馬蹄去皮切小粒，與玉米粒一起放入腌制好的肉餡中拌勻即成餡餅餡。提示：??????如果用豬肉的話不加高湯只加一個(gè)雞蛋也可以，但因?yàn)橛玫氖请u胸肉，雞胸肉有些發(fā)干，為了讓它滋潤(rùn)些，先少加些高湯或清水使肉餡上勁，再加雞蛋，這樣可以使雞肉餡更滑嫩。但不能加太多水，否則不好包制。餡餅面團(tuán)的做法：

4、材料：面粉500克，開(kāi)水180克，冷水100克左右。做法：面粉盛盆內(nèi)，先分次調(diào)入開(kāi)水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調(diào)勻，（根據(jù)面粉的吸水量增減冷水的用量），最后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘。餡餅的制作：1.將醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)小面塊，比包餃子的面塊要稍大些；2.用手把小面塊團(tuán)圓、從劑口處按扁、搟成薄皮兒，包入餡料；3.然后用包包子的手法包上，用手輕輕壓扁成餅狀即可（注意不要用搟面杖搟容易搟破），依次全部包好。4.煎鍋?zhàn)⑸僭S油晃勻，燒至四、五成熱，轉(zhuǎn)中小火，放入餡餅胚，

5、一面煎黃再翻煎另一面，倒少許水，蓋上鍋蓋，燜至水干，揭去鍋蓋，將兩面煎至硬皮即可出鍋。