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《紅薯及紅薯淀粉的概括》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、紅薯的概括一、豐富的甘薯資源甘薯亦稱白薯、紅薯、地瓜，起源于南美洲，16世紀末傳入我國，目前在我國各地均有栽培。解放初期我國甘薯總產量僅有5000萬噸，近期年總產量約為1.25億噸，占世界甘薯總產量的80%，是世界甘薯第一生產大國。90年代中后期開始，由于受到市場需求的拉動，我國甘薯產量進入了新一輪的快速增長周期，總產量由1億噸增長到1.25億噸。據(jù)有關專家稱今后我國甘薯種植業(yè)將向專用、優(yōu)質、高產的方向發(fā)展。二、天然的營養(yǎng)保健食品紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質（蛋白質食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（
2、鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，合理的營養(yǎng)和膳食結構成為食品消費的趨勢。當年被人瞧不起的“地瓜”也身價看漲，由原來的“粗糧”變成了“健康食品”。如今吃夠了大米白面的人們不僅是用甘薯調劑一下口味，更多的是看中了甘薯中豐富的礦物質微量元素、維生素、纖維素、等營養(yǎng)成分，尤其是甘薯的抗癌作用更是引起了廣泛的關注。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必
3、需。目前，世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。專家表示：??紅薯淀粉紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品。科學數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能?，F(xiàn)階段，食物纖維對于現(xiàn)代人來說
4、顯得越來越重要。醫(yī)學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥（減肥食品）食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性（女性食品）把紅薯當作駐顏美容（美容食品）食品。紅薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一
5、經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。隨著社會的發(fā)展，人們對自身生活水平的要求也在不斷提高。紅薯憑借自身蘊藏的豐富營養(yǎng)價值被越來越多的人搬上飯桌。但是單一的食用紅薯已經(jīng)不能滿足人們對食品的多樣需求。因此，紅薯加工所得的淀粉成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質對于維持和調節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進排便。人們在切紅薯時會發(fā)現(xiàn)，從皮
6、下會滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。此外，紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產生。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯經(jīng)過處理后所得到的淀粉，不但沒有破壞其含有的營養(yǎng)成分，反而更好的保護了紅薯本身的營養(yǎng)成分，增加了人們食用的口感。食用的方法多種多樣。與此同時，近幾年，薯類化工產品正在被不斷地開發(fā)，目前已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和
7、降解農用地膜等化工產品的主要原料。不僅如此，薯類作物的特殊功能和人們飲食消費觀念的改變，也使紅薯在淀粉加工產業(yè)中扮演了重要的角色。隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉變，紅薯淀粉將在人們的日常生活中占據(jù)越來越重要的地位，盡管人們正在通過拉長產業(yè)鏈的方式來刺激紅薯的生產和淀粉加工，但仍滿足不了市場的需求，由于產品用途廣，原料價格低廉，加工開發(fā)的增值空間大，紅薯淀粉及淀粉制品加工產業(yè)市場前景看好。紅薯淀粉的用途概括起來主要表現(xiàn)在以下方面：（一）紅薯食用加工的利
