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《國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部工作手冊(cè)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部工作手冊(cè)餐飲部第一節(jié)部門概述餐飲部是酒店重要經(jīng)營(yíng)部門之一。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過與廚房部緊密配合，將凝聚國(guó)賓國(guó)際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來到國(guó)賓國(guó)際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代型酒店來說，餐飲是支柱性產(chǎn)品之一。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對(duì)客服務(wù)過程中面臨著許多困難。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另一方面加強(qiáng)應(yīng)客服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，并通過主動(dòng)地、制度化
2、地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進(jìn)工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點(diǎn)。同時(shí)，通過周到熱情的情感性服務(wù)，把國(guó)際酒店人的濃情融進(jìn)了菜點(diǎn)之中，使客人在享受有形菜點(diǎn)的同時(shí)，還體會(huì)到國(guó)際酒店人的熱情和友好，從而使客人的享受達(dá)到胃口上滿足、心理上滿意的最佳效果。國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國(guó)乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國(guó)外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等，形成了國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。中餐宴會(huì)中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會(huì)議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助
3、餐、團(tuán)體包餐各式宴會(huì)、客房送餐、酒水及各型會(huì)議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國(guó)際特色的國(guó)際酒店餐飲。熱情牽萬里，美味飄四海。國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲以注入國(guó)際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來。第二節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)圖餐飲部前臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：餐飲部經(jīng)理訂餐員質(zhì)檢財(cái)產(chǎn)主管1人文員1人傳菜員日餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員西餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員餐廳領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員迎賓員服務(wù)員大堂吧領(lǐng)班傳菜員二樓領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員服務(wù)員傳菜員酒吧員大堂吧領(lǐng)班洗碗工管事領(lǐng)班庫(kù)管員清潔工粗加工
4、訂餐部主管西餐、日餐主管中餐廳主管西餐、日餐主管管事部主管行政總廚餐飲部后臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：第三節(jié)部門管理人員和員工崗位工作說明書一、經(jīng)理國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)理崗位要求及職責(zé)說明書職位名稱經(jīng)理所屬部門餐飲部直接上屬總經(jīng)理姓名職等職級(jí)直接下屬主管填寫日期薪金標(biāo)準(zhǔn)間接下屬領(lǐng)班及以下所有員工職位概要：全面負(fù)責(zé)各餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定、落實(shí)，確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，不斷提高餐飲菜品及服務(wù)的檔次和水平；重視市場(chǎng)和客戶需求，確保經(jīng)營(yíng)對(duì)路；科學(xué)組織，精打細(xì)算，做好餐飲成本控制及營(yíng)業(yè)收入的及時(shí)回籠；加強(qiáng)信息的傳遞和部門間的協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的整體性
5、。工作內(nèi)容：◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項(xiàng)管理和運(yùn)作機(jī)制，向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)；◆參加酒店例會(huì)，主持部門管理會(huì)議，全面負(fù)責(zé)部門各餐廳經(jīng)營(yíng)管理工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，并將月度、年度經(jīng)營(yíng)情況分析呈報(bào)總經(jīng)理；◆加強(qiáng)日常工作的檢查、控制和督導(dǎo)，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時(shí)組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營(yíng)種類，健全個(gè)性化服務(wù)體系；◆負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，及時(shí)處理突發(fā)事件和客人的重要投訴；◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品
6、、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本；◆加強(qiáng)與總廚的溝通，及時(shí)反饋菜品消費(fèi)信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作；◆及時(shí)掌握酒店銷售動(dòng)態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動(dòng)，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成；◆嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，合理調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營(yíng)收入及時(shí)準(zhǔn)確的回收；◆加強(qiáng)與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補(bǔ)臺(tái)，確保酒店服務(wù)的整體性；◆制定部門用工計(jì)劃，負(fù)責(zé)部門各級(jí)人員的選聘及培訓(xùn)，公正做好下屬績(jī)效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，維護(hù)部門團(tuán)結(jié)；◆完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。任職資格：教育及培訓(xùn)經(jīng)歷：◆旅游、酒店管理、市場(chǎng)
7、營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或受過餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。工作經(jīng)驗(yàn)：◆5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，或2年以上酒店相應(yīng)部門經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語交流能力；◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定廚房及食品營(yíng)養(yǎng)等方面知識(shí)；◆較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通；◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識(shí)，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。工作原則：◆認(rèn)真、細(xì)致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服從意識(shí)；◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)
8、現(xiàn)問題；◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識(shí)。工作條件：
