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《南湖大酒店質(zhì)檢標準》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、南湖大酒店質(zhì)檢標準為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會員提供一個良好的環(huán)境，經(jīng)酒店領(lǐng)導研究決定，制定此質(zhì)檢標準。一、儀容儀表檢查標準員工儀容儀表檢查標準項目名稱質(zhì)量標準頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗2.男員工不準留長發(fā),怪發(fā)3.女員工長發(fā)必須盤起來,短發(fā)不能過肩4.不允許染發(fā)面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏手1.不能留長指甲2.不能染指甲首飾1.不允許戴首飾,可以戴手表胡須男員工不許留胡須工裝1.必須穿指定工服2.領(lǐng)結(jié),領(lǐng)帶齊全3.佩帶員工牌,并且位置正確4.穿指定要求工鞋,不允許穿拖鞋,涼鞋5.女員工要穿肉色長襪
2、6.男員工穿黑色襪子口腔口腔不得有異味及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標準項目名稱質(zhì)量標準工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈,無油漬,無污物工作帽戴法1.男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬2.女員工將頭發(fā)盤入帽內(nèi)工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā)1.男員工:以不觸后衣領(lǐng)為標準,不準留長鬢角,保持頭發(fā)整潔2.女員工:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應(yīng)短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗二、衛(wèi)生檢查標準廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱質(zhì)量標準地面1.無油跡,無積水2.無遺棄物和垃圾排水溝1.無殘渣,無積水,無異味2.無堵塞現(xiàn)象
3、門窗,墻壁1.清潔光亮,無灰塵,油跡,污漬2.無破損天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺,菜礅1.清潔無異味,無殘留物,無污漬2.不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具1.清潔光亮,生熟分開2.擺放有序貨柜貨架1.清潔,無污漬,油跡2.物品擺放有序3.無過期和腐爛變質(zhì)原料冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔,內(nèi)無血水,積水2.無異味,無腐爛變質(zhì)3.生熟分開排煙罩無污漬灰塵餐具1.內(nèi)外干凈,無破損,油跡2.擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔廚房食品衛(wèi)生檢查標準項目名稱質(zhì)量標準時鮮蔬菜無黃葉、爛葉、無蟲眼
4、、泥沙和異物家禽無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈魚類無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈肉類清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物其他工作中各種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取廚房內(nèi)不得有過期和腐爛變質(zhì)的原料、調(diào)料和其他物品存放盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。房務(wù)部衛(wèi)生檢查標準項目名稱質(zhì)量標準服務(wù)臺1.臺面無與營業(yè)無關(guān)的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊3
5、.臺面及整體無灰塵,污漬4.臺表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬,水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物墻壁,墻裙1.無灰塵,網(wǎng)狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭,痰液4.內(nèi)壁無附著物暖氣罩無灰塵,污漬地板1.清潔無雜物2.無浮灰天花,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物老板臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.臺面物品無灰塵衣柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡床頭柜1.無灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵,指紋等茶幾1.無灰塵,污漬
6、,水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵,污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮,無灰,無污漬2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢2.杯內(nèi)壁,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭,燈泡無灰塵3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵,污漬2.燈罩內(nèi)無蒼蠅,蟲子等電視柜1.無浮灰,污漬2.柜下無雜物,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器無油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)2.臺面無積水,污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無積水頭發(fā)2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬,
7、污垢4.便池外壁無污漬,光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮,無水漬,水垢3.手柄光亮,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風排風罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點,漬，毛發(fā)等窗臺及窗戶1.窗臺無灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.窗相內(nèi)外干凈無灰塵酒水柜1.無灰塵2.無污漬3.玻璃無指紋4.酒水表面無灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無
8、灰塵,污漬2.窗臺無灰塵及小蟲3.玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間1.便池無尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過1/24.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺面無積水、污漬7.洗手液
