咖喱醬的自制方法

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1、咖喱醬的自制方法原料:肉末、米飯配料：素火腿丁、紅蘿卜丁、馬鈴薯丁、白花菜調(diào)料：咖哩粉2匙半、油適量、高湯2碗半、醬油1匙、鹽1/2匙做法:1.將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。2.鍋內(nèi)倒油，放入肉末及素火腿炒香后，加入醬油拌炒。3.加入蔬菜如紅蘿卜、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻后，倒入準(zhǔn)備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1杯半左右。4.加鹽，起鍋前以面粉勾芡。最后與米飯攪拌即可是一樣的，我們市場上一般都是黃咖喱。但是不同牌子的咖喱粉味道和口感不同，有些就會感覺很沖，即使也是黃咖喱。我認為味好美的最好吃，口感柔和一些，不會姜味那么大，很小的

2、玻璃瓶子包裝，圓柱形的，不過相對貴一些，因為瓶子很小。一次最多半瓶就夠了（偶用的多），所以也不算貴。這是個人經(jīng)驗，我也是用過好多種后總結(jié)的。一般那種便宜些的，量大一些的咖喱粉，味道都差一些。我也很喜歡吃咖喱，下面再給你介紹一些咖喱菜肴煮咖喱菜的貼士烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣?xùn)|西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來關(guān)于咖喱菜肴1.開小火（要很小），加橄欖油，把姜末和蒜末（兩種末的量都要大點，別不舍得放）倒入慢

3、炒，多炒一會，炒出香味后再煸一會。2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末一起炒，保持小火（千萬別浪費天然氣，多貴呀），抄到咖喱和姜、蒜融合在一起，散發(fā)出咖喱、姜、蒜三味一體之香。3.加入椰漿（超市有賣，別把椰汁當(dāng)椰漿），把火稍微加大一些，一邊攪拌一邊熬。4.加入黃姜粉，其提味亦提色。5.再稍微熬一下，出鍋。鄭重宣布：不要把鼻子靠近本咖喱汁，有可能因香氣太重而導(dǎo)致昏厥。6.而后做各種主料了，愛吃什么做什么（我自己比較喜歡雞肉、蝦仁、洋蔥混合），做到8分熟加入咖喱汁，一起煸炒，出鍋，上盤，進嘴?？оＨ庾龇ㄖ髁希号Ｍ热?00克特色：色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口材料

4、用量：蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許制作方法：1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。蘋果咖喱雞的做法用料：雞髀3只（重約910克），蘋

5、果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根據(jù)自己口味稍作調(diào)整）腌料：鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。調(diào)味：鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。做法：1、雞髀洗凈，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分鐘。2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。咖喱雞做法一原料配方雞肉100千克黃酒150千克面粉450克精煉植物油20千克炒面粉8.5千克咖喱粉3.75千克姜黃粉500克

6、紅辣椒粉50克精鹽3.85千克洋蔥末4千克蒜頭末3.5千克味精575克砂糖2.25千克清水100千克生姜末2.5千克制作方法1.原料處理：(1)將處理后的雞身和雞腿切成4×4厘米的塊狀。分別放置，頸和翅膀經(jīng)油炸后再斬成不超過4厘米的小段。(2)洋蔥、姜和蒜頭：處理干凈的洋蔥，生姜和蒜頭分別用8毫米孔徑絞板的絞碎機絞碎二次。(3)炒面粉：炒至淡黃色后用篩子過篩(8.5千克)。(4)咖喱粉、胡椒粉、紅辣椒粉及姜黃粉都用篩子篩過，篩孔為224～250目。2.油炸：雞塊先與黃酒、精鹽450克拌均勻，再加入面粉(450克生面粉)拌均勻(翅膀和頭、頸、雞身、雞腿分開拌料)

7、。用精煉植物油(或雞油)加熱至油溫180～210℃進行油炸，時間約為45～90秒至雞肉表面呈淡黃色取出。得率雞肉80%，雞腿85%，頸、翅為90%。3.咖喱醬制作：將油加熱至180～210℃時取出，依次沖到盛裝洋蔥末、蒜頭末、生姜末的桶內(nèi)，攪拌煎熬至有香味。將炒面粉、精鹽(3.7千克)、砂糖先用水調(diào)成面漿后，用篩子過濾，所用之水在配料中扣除。然后將油炸的洋蔥末、蒜頭末、生姜末和植物油的混合物入夾層鍋，加入清水，一邊將姜黃粉、紅辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，攪拌均勻，加熱至沸再加入面粉迅速攪拌濃縮2～3分鐘，防止面粉結(jié)團，控制得量為145～150千克?？оu做法

8、二材料：土豆兩個（俺滴土豆是比較小滴那