2013酒店專業(yè)《菜點(diǎn)酒水知識》授課計劃

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1、阜平縣職業(yè)技術(shù)教育中心學(xué)期授課計劃表2013-2014學(xué)年第二學(xué)期課程名稱:菜點(diǎn)酒水知識授課班級:2013酒店班主講老師:邢景燕課時分配授課總其中授課周數(shù)周課時數(shù)學(xué)時數(shù)理論課時數(shù)實(shí)踐課時數(shù)機(jī)動課時數(shù)1646432302審批簽字教研組長賈瑤2014年2月24日教學(xué)中心主任年月日學(xué)期授課計劃說明教學(xué)大綱制訂部門為“阜平縣職業(yè)技術(shù)教育中心”。制定部門《菜點(diǎn)酒水知識》是中等職業(yè)中專學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的必修課程。新編教材體現(xiàn)實(shí)用性、操作性、適用性和先進(jìn)性。它以培養(yǎng)新學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力為本,遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,以能力模塊的形式教

2、材編寫教材,增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性;明確規(guī)定學(xué)生所必須學(xué)習(xí)的知識、技能、態(tài)度和相應(yīng)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),使用方便教學(xué)效果的檢查和評估。本教材適用于各類中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué),也適用于飯情況店崗位培訓(xùn),與職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng),適用面廣。本教材充分反映現(xiàn)代教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)說明手段,教材內(nèi)容與行業(yè)需要緊密結(jié)合。2013酒店專業(yè)的學(xué)生是就業(yè)班,所以應(yīng)適時培養(yǎng)學(xué)生分析,綜合概括能力,用所學(xué)的理論聯(lián)系實(shí)學(xué)生際問題,來達(dá)到本學(xué)期的教學(xué)目標(biāo)。在授課時要注意學(xué)生對書本知識的掌握情況,突出重點(diǎn)和難點(diǎn),力情況求使學(xué)生,對書本知識融會貫

3、通,牢固地掌握基礎(chǔ)知識,通過講、模擬培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新意識。分析另外在知識傳授的同時,也不能忽略同學(xué)們思想道德的教育,使其能干一行,愛一行,盡職盡責(zé)。分析學(xué)生思想情況、學(xué)習(xí)能力與方法情況、與本科有關(guān)的知識現(xiàn)狀分析等。課程教通過本課程的學(xué)習(xí),讓學(xué)生全面了解菜點(diǎn)酒水的相關(guān)知識,掌握有關(guān)傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代飲食文化中學(xué)的精髓,從而能夠在以后從事的行業(yè)中具有全面而專業(yè)的素養(yǎng)。目標(biāo)《菜點(diǎn)酒水知識》教學(xué)重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力,提高服務(wù)水平和文化知識。難點(diǎn)是學(xué)生菜教單設(shè)計的培養(yǎng)。具體為書本的第一、二、三、四章的內(nèi)容。增加學(xué)生的旅

4、游專業(yè)知識、擴(kuò)大學(xué)生的專業(yè)學(xué)視野、培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識,并且注重新觀點(diǎn)、新思想、新理論、新資料的實(shí)際運(yùn)用,通過“學(xué)中做,重做中學(xué)”形成一種綜合職業(yè)能力。難點(diǎn)實(shí)現(xiàn)教學(xué)為了培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)造思維,提高就業(yè)能力,在設(shè)計每節(jié)課時我采用了案例分析,項目教學(xué)等方法目標(biāo)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使學(xué)生能夠主動學(xué)習(xí),養(yǎng)成積極探索的習(xí)慣,培養(yǎng)學(xué)的總生的創(chuàng)新精神,真正體現(xiàn)了“學(xué)會認(rèn)知,學(xué)會做事,學(xué)會共同生活,學(xué)會生存”,極大地提高學(xué)生的職體構(gòu)業(yè)適應(yīng)能力。思及方法學(xué)期授課進(jìn)度表周序?qū)W教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)與難點(diǎn)課型作業(yè)內(nèi)容及數(shù)量教具次號時中國

5、菜的形成和發(fā)展中國飲食的起源及發(fā)新授12中國飲食的起源及發(fā)展展課一四大菜系四大菜系的分支、特點(diǎn)新授四大菜系的分支、特22及代表菜課點(diǎn)及代表菜我國的其他菜系我國的其他菜系的特新授我國的其他菜系的特點(diǎn)及12點(diǎn)及代表菜課代表菜二我國的其他菜種我國的其他菜種的特新授我國的其他菜種的特22點(diǎn)及代表菜課點(diǎn)及代表菜菜單概述菜單的作用及類型新授12菜單的作用及類型課三菜品的命名菜品命名的原則、規(guī)新授菜品命名的原則、規(guī)22律、方法課律、方法活動1活動為菜品命名2猜菜名,起菜名猜菜名,起菜名課四設(shè)計以婚宴為主題的活動設(shè)計一桌以婚宴為主2宴席菜點(diǎn)

6、2宴席課題的宴席西餐的定義、特點(diǎn)、類新授西餐的定義、特點(diǎn)、1西餐概述2別、菜式。課類別、菜式。五新授法國菜的特點(diǎn)、菜品介2法國菜2活動我眼中的法式大餐紹。課新授英美菜的特點(diǎn)及菜品六1英國菜和美國菜2活動民族與飲食特點(diǎn)介紹課新授俄羅斯菜的特點(diǎn)及菜2俄羅斯菜2活動豪華的俄式服務(wù)品介紹課新授德國菜和意大利菜的1德國菜和意大利菜2活動各具特色的飲食文化特點(diǎn)及菜品介紹課七新授日本的特點(diǎn)及菜品介2日本菜2活動風(fēng)格獨(dú)特的日本料理紹課清真菜新授清真的特點(diǎn)及菜品介八12活動美而神秘的清真菜紹課中式面點(diǎn)及其分類新授中式面點(diǎn)的分類及特22活動種類

7、繁多的中式面點(diǎn)點(diǎn)課新授1著名中式面點(diǎn)2中式面點(diǎn)的代表活動學(xué)名點(diǎn),說典故課九新授2西點(diǎn)概述2西點(diǎn)的分類及介紹活動我和西點(diǎn)有個約會課新授十1中國酒的歷史和分類2中國酒的歷史和分類活動歷史悠久的中國酒課新授白酒的類型及名牌白2白酒2活動識別白酒酒介紹課新授黃酒的類型及中國名1黃酒2活動認(rèn)識黃酒優(yōu)黃酒及飲用方法十課一新授啤酒的分類、特點(diǎn)、鑒2啤酒2活動啤酒服務(wù)別及中國名牌啤酒課新授十1果酒2葡萄酒及其他果酒活動美味的果酒二課新授六大外國蒸餾酒的特2蒸餾酒2活動認(rèn)識外國蒸餾酒性及類型課新授釀造酒的類型及服務(wù)1釀造酒2活動華貴的葡萄酒方

8、法十課三新授配制酒的類型及服務(wù)2配制酒2活動識別各種配制酒方法課新授十1雞尾酒2各種雞尾酒的配方活動神奇的雞尾酒四課新授2茶2茶葉的功效及種類活動中國國粹課新授1茶2品茶和茶道活動茶道禮儀十課五新授咖啡的特點(diǎn)及世界著2咖啡2活動認(rèn)識咖啡名咖啡課新授十1其他飲料2其他軟飲料的種類活動認(rèn)識各種

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