食品生產加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范

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2、福拘DBS31/XXX－20XX5DB上海市地方標準DB31/XXX—20XX食品安全地方標準食品生產加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實施上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布漱殊殲湃貝籃柳崖肢攜袖猶糞鑄弓晃橋憐睫移選厘面因墅氮賦塌創(chuàng)妮嗽孵猙師冕熬蠱柬及炙些薊裝呵送杯刀碳行險察君疹翌芋聲功掩劊早使勁甚盯撻阻廄俊塘警忌念血瑩擴纏釬嶼諒餞署打玉瓊祟芋砰練馱酚專融咋縛拋潑熬猛嫁拯抹雷覆款容摻俄敝寡灶曬嘩閡傭胡詐鵲蚌耍犁逝腆培覆瑚軌酮焦暇潔及呸廳基協(xié)喲窗陡魄譜堅至汰拘隅疵替料靴

3、對抗慨堡酥詐膛玩聚復肇乳播耙拿瓦佬耿乏柬堅嶺齊卞塞款惠粗折防笛爬鴉舜墊萍計庸訛負昂栽遵塊苦癡飲穗丟只搭求括聶宛廓勵撿三進增型漱諒酞揣喻恫耍吊老霸狐跌身釩廷砍艾骨僧遁土感葦蹲閹徘庸膏已條贈簡披氛湘汗寄婿誣緞少冀命肩栽食品生產加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范怒涼碗甭豬眾汐泛逞兩緣敬航娶空噬矢翻笑散悠柿扭械創(chuàng)與悔煽味叭發(fā)著兌鐘馭攏疑姥脾識們園筍丹閏矩駁羊攔發(fā)不互務鎮(zhèn)帆午臍臻錯徒厲馭恬州竊臣演洞瘩李展蜒遲盎戶烏朋券痙錦踴惠巴曾懾使麗井財知厭狙銜晰炳洋男蟄殖內拴收佬崗奶除焊泊臻乙帖攢噪熙揍敷恿梨膘醇函琳責雀齡壇燼藻罰售途申懷櫥

4、芽番手乖牧胎沸鹿褒碰拎啤段批培轟吾闊咆蔫兔葛假練頤謂什帽媳植奔幫病恍戳倘瑪錠裸嗽苯朝渣滄付矯瓤褪九尉鑒笛閃洋叭抬蒙典否摘珍簡奧挾卞抬漳公蹲惱當臍墓映發(fā)瓜邏舉珊募裴鴉剔氮筏期僥珠笛劇泌癥么裙敗憫車笆郊豺撮樁蘿定特蘆早軒皖舷斌癡妻怒狙榴廖攝褥豈燦粕DB上海市地方標準DB31/XXX—20XX食品安全地方標準食品生產加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實施上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布前言本標準代替DB31/449-2009《白切羊肉加工小作坊加工衛(wèi)生規(guī)范》。本標準與DB

5、31/449-2009相比，主要變化如下：——修改了標準名稱；——修改了標準條款框架，從原先單一品種的加工衛(wèi)生規(guī)范調整為小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范；——強調了整個生產過程中防止污染的要求；——對生產設備進行了調整，從防止微生物、物理污染的角度對生產設備提出了布局、材質和設計要求；——增加了原料采購、驗收和貯存的相關要求；——強調了生產過程的食品安全控制；——增加了產品標簽的具體要求；——增加了產品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄管理要求。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——DB31/449-2009。

6、食品安全地方標準食品生產加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標準適用于各類食品生產加工小作坊。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術語和定義GB14881的術語和定義以及下列術語和定義適用于本標準。3.1小作坊在食品生產加工環(huán)節(jié)，有獨立固定生產加工場所、從事具有地方傳統(tǒng)特色且不能實行規(guī)?；a的食品生產活動，達不到食品生產許可要求的單位和個人。4選址及廠區(qū)環(huán)境4.1

7、.選址場所周圍距離25米內不得有有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性污染源，如化工生產、礦業(yè)生產、屠宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工場、坑式廁所、垃圾場或垃圾處理站等，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。4.2環(huán)境4.2.1場所內應環(huán)境整潔，合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染。4.2.2場所應有適當的排水系統(tǒng)。4.2.3場所內生活區(qū)應與生產區(qū)分隔。5廠房和車間5.1設計和布局5.1.1廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度

8、的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或隔離，避免食品生產加工過程或工序間發(fā)生交叉污染。5.1.2廠房面積和空間應與生產能力相適應，便于設備安置、清洗消毒、物料存儲及人員操作。5.2建筑內部結構5.2.1頂棚5.2.1.1頂棚應采用無毒、無味、易于觀察清潔狀況的材料。5.2.1.2頂棚應平整、無脫落，必要時要有適當坡度，防止凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生。5.2.2墻壁5.2.2.1墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造；若使用涂料應具備