營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生課件--154733538

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1、2008營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生《黃帝內(nèi)經(jīng)》中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓《黃帝內(nèi)經(jīng)》十八卷《黃帝外經(jīng)》三十六卷《黃帝內(nèi)經(jīng)》簡(jiǎn)稱(chēng)《內(nèi)經(jīng)》包括《素問(wèn)》和《靈柩》兩部分（每部九卷八十一篇共一百六十二篇）成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)至秦漢時(shí)期最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典巨著營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈柩·衛(wèi)氣》“精氣之行于經(jīng)者為營(yíng)氣?！比梭w中飲食水谷所化生循脈運(yùn)行的精氣有運(yùn)行血液和滋養(yǎng)臟腑、組織的作用營(yíng)——運(yùn)也養(yǎng)——使生命活動(dòng)延續(xù)的過(guò)程和方法營(yíng)養(yǎng)——謀求養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程人類(lèi)通過(guò)攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程營(yíng)養(yǎng)

2、素從食物中獲取的必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分和組織修復(fù)、生理調(diào)節(jié)功能所需的化學(xué)成分（蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物礦物質(zhì)維生素水）2008營(yíng)養(yǎng)素供給量平均需要量（EstimatedAverageRequirement,EAR）EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素。推薦攝入量（RecommendedNutrientIntake,RNI）RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體的需要。適宜攝入量（AdequateIntake,AI）AI通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量可耐受最高攝入量（TolerableUpperInta

3、keLevel,UL）UL是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量。營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生能量維持生命生長(zhǎng)發(fā)育繁衍從事各種活動(dòng)每天必須從外界攝取一定的物質(zhì)和能量人體攝入能量不足生長(zhǎng)發(fā)育緩慢消瘦體力抵抗力下降死亡能量攝入過(guò)多脂肪的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)發(fā)生異常的脂肪堆積200890千卡能量的食物重量食物重量（克）食物重量（克）大米小米25瘦豬羊牛肉50燜豬排20雞蛋鵪鶉蛋60魚(yú)蝦80雞鴨肉50大豆25嫩豆腐110花生油豆油10豆?jié){400大白菜500南瓜350胡蘿卜200藕50梨萍果桃橘200草莓300西瓜500花生米15葵花子25西瓜子402008消耗90千卡能量所需時(shí)間活動(dòng)項(xiàng)目時(shí)間（分）睡眠80坐寫(xiě)字5

4、0打字45彈鋼琴40辦公室35掃地鋪床烹飪30步行跳舞游泳18-30購(gòu)物走樓梯體操25騎自行車(chē)15-25打乒乓球排球20營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生人體能量消耗的構(gòu)成基礎(chǔ)代謝消耗體力活動(dòng)消耗食物特殊動(dòng)力作用消耗2008來(lái)源谷類(lèi)薯類(lèi)果蔬類(lèi)豆類(lèi)乳類(lèi)糖淀粉膳食中60%以上的能量是由碳水化合物提供我國(guó)居民的主食以谷類(lèi)和薯類(lèi)為主功能維持中樞神經(jīng)組織功能150克/天葡萄糖是腦細(xì)胞唯一可利用的能量形式參與構(gòu)成集體重要組成物質(zhì)調(diào)節(jié)血糖節(jié)氮和抗生酮作用碳水化合物2008蛋白質(zhì)氨基酸組成的高分子含氮化合物含氮量占人體體重的16.3%功能構(gòu)成機(jī)體組織修補(bǔ)組織調(diào)節(jié)體液滲透壓和維持酸堿平衡提供機(jī)體氮源提供必需氨基酸異亮氨

5、酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生來(lái)源蛋白質(zhì)含量豐富的食物谷類(lèi)6%～10%薯類(lèi)2%～3%蛋類(lèi)12%～14%畜禽魚(yú)類(lèi)10%～20%奶類(lèi)鮮奶1.5%～4%奶粉25%～27%豆類(lèi)及豆制品干豆類(lèi)20%～24%堅(jiān)果類(lèi)15%～25%（花生核桃葵花子蓮子）推薦蛋白質(zhì)供給量總能量10%～15%目標(biāo)量72g/d2008部分食物的蛋白質(zhì)含量（100克食物）食物種類(lèi)蛋白質(zhì)（克）食物種類(lèi)蛋白質(zhì)（克）黃豆35.0小黃魚(yú)17.9青豆34.0甲魚(yú)17.8豬肉（瘦）20.3豆腐干16.2牛肉（瘦）20.2鴨15.5鵪鶉20.2鱔魚(yú)15.2雞19.3鴨蛋12.6鱸魚(yú)18.6小麥12.0雞尾

6、蝦18.2高梁米10.4鱔魚(yú)18.0稻米7.42008脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)不溶于水而溶于有劑溶劑的有機(jī)化合物功能供給機(jī)體能量?jī)?chǔ)存和提供能量?jī)?nèi)分泌作用提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素的吸收促進(jìn)食欲及增加飽腹感脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生來(lái)源烹調(diào)油及食物含有的脂類(lèi)動(dòng)物性食物豬、牛、羊等的動(dòng)物脂肪及骨髓肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶脂、蛋類(lèi)及其制品植物性食物各種植物油和堅(jiān)果花生油、菜籽油、豆油、玉米油葵花子油、花生、芝麻、核桃等推薦供給量總能量20%～30%/d2008部分食物的脂肪、膽固醇含量（100克食物）食物種類(lèi)脂肪(克)膽固醇(毫克)食物種類(lèi)脂肪(克)膽固醇(毫克)豬肉(肥)90.4109帶魚(yú)4.976鴨蛋

7、黃33.81576羊肉(瘦)3.960雞蛋黃28.21510梭子蟹3.1142鴨19.794小黃魚(yú)3.074鴨蛋13.0565鯽魚(yú)2.7130雞翅11.8356河蟹2.6267雞蛋(紅皮)11.1585牛肉(瘦)2.358鯧魚(yú)7.877雞尾蝦1.4181雞9.4106墨魚(yú)0.9226豬肉(瘦)6.281海蜇0.38營(yíng)養(yǎng)飲食與健康養(yǎng)生維生素正常代謝功能所必需維生素的生理需要量甚微攝入不足，可出現(xiàn)維生素缺乏癥分類(lèi)脂溶性維生素VitAVitDVitE