金元寶——漳州小吃

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1、素有“花果之城”“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的漳州，有眾所周知的片仔癀、八寶印泥、薌劇、水仙花、蘆柑等奇珍異寶，其中，片仔癀、水仙花（被譽(yù)為“凌波仙子”）、八寶印泥合稱“漳州三寶”。但是，這里還有另一塊金元寶——漳州小吃。小城大吃——漳州小吃及其“吃”的文化“天開(kāi)一歲暖，花發(fā)四時(shí)春。雜卉三冬綠，嘉禾兩度新?！碧拼?shī)人丁儒在詩(shī)句中道出的漳州得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，為漳州小吃傳承發(fā)展提供了取之不竭的原料資源，山禽、溪魚(yú)、果蔬、海產(chǎn)皆為珍品。漳州小吃是閩南菜系的一個(gè)重要組成部分，起源于中原汴洛魯菜祖，因地緣關(guān)系，吸收了廈、泉小吃的特點(diǎn)，又受到潮汕菜系的影響，形

2、成了“香、鮮、淡”的獨(dú)特風(fēng)味，在色香味上獨(dú)樹(shù)一幟，有八大類250多個(gè)品種。近年來(lái)，漳州對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行了優(yōu)化組合，形成獨(dú)特的漳州小吃、漳州糕餅系列，有“四珍”、“十二色”、“漳州八大名點(diǎn)”等。一.漳州小吃介紹(一）四珍詔安棗糕詔安桔餅長(zhǎng)泰明姜云霄冰金棗（二）.“十二色”綠豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龍海角美香脯糕、云霄列嶼咸糕、薌城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥餅（三）.漳州八大名點(diǎn)手抓面、鹵面、面煎粿、雙糕潤(rùn)、枕頭餅、燒肉粽、蚵仔煎、貓仔粥1.手抓面俗稱“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，

3、面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。手抓面吃時(shí)在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃，故叫“手抓面”。特點(diǎn)：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開(kāi)胃。2.鹵面漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵汁。鹵面進(jìn)餐時(shí)，在面條上淋上鹵汁，放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩

4、爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口3.蚵仔煎蚵仔煎是閩臺(tái)最著名的小吃。蚵仔是由閩南語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的，其實(shí)就是牡蠣，粵、港則稱之為蠔、蠔。蚵仔煎道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，洗凈后加入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白等，調(diào)以味精、細(xì)鹽、白酒等，攪勻放入熱鍋，兩面煎透，起鍋后放入醬料和香菜，鮮香無(wú)比。（漳州、泉州、臺(tái)灣的做法各不相同）4.貓仔粥主要原料有晾干的米飯（七八成熟），切片的鮮豬肝、瘦肉,木魚(yú)應(yīng)時(shí)鮮魚(yú)、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過(guò)油的香菇、扁魚(yú)等。貓仔粥食用時(shí)，將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚(yú)湯的小鋁鍋中，加熱煮沸，片刻，起鍋盛碗，加上味精

5、、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。特點(diǎn)：清淡、鮮美可口（四）.其他鹽雞、沙茶面、春卷、土筍凍、五香、麻薯、潤(rùn)餅、雙糕潤(rùn)、鍋邊糊、雞仔胎、干拌面、四果湯等二.漳州“吃”的文化漳州小吃不僅品種繁多，而且很多小吃有著深厚的歷史與文化底蘊(yùn)?！俺浴钡奈幕够ㄓ兄澳复茸有ⅰ钡母腥斯适隆柏堊兄唷崩镉心纤乌w昺皇帝與陸秀夫逃難的故事“鹵面”有陳元光后人懷念先輩，不忘鄉(xiāng)情之意“和合包”有夫妻破鏡重圓的情節(jié)“江東鱸魚(yú)”亦有“嚴(yán)東溪孝母魚(yú)”的記敘。這無(wú)一不使人在品嘗風(fēng)味小吃時(shí)，品嘗著一段漳州民間文化。三.漳州小吃‘‘俏”起來(lái)在由福建省烹飪協(xié)會(huì)首次組織的“

6、福建名小吃”認(rèn)定會(huì)上，漳州選送評(píng)定的風(fēng)味小吃53個(gè)品種有48個(gè)被認(rèn)定為“福建名小吃”，入圍率高達(dá)90.5%。至此，漳州已有49個(gè)品種的小吃分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和福建省烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”和“福建名小吃”。漳州小吃深入民間，大街小巷云集著各種各樣小吃，而且物美價(jià)廉，吸引大量海外僑胞、臺(tái)胞及游人前往品嘗。在品嘗小吃中盡情享受生活的從容與悠閑，就成了漳州一道獨(dú)特的風(fēng)景。歡迎大家到漳州玩，品嘗各種各樣的風(fēng)味小吃謝謝