食品冷凍冷藏原理與技術

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1、食品冷凍冷藏原理與技術主講人：謝晶教授TEL:65710222E-mail:jxie@shfu.edu.cn《制冷技術》課程教學大綱課程的性質(zhì)、地位和任務課程教學的基本要求本大綱教學改革簡介教學內(nèi)容與教學方式（54學時）緒論（2學時）第一篇制冷原理（基礎篇）（22學時）第二篇制冷技術（應用篇）（22學時）三個實驗（6學時）考試(2學時)第一篇制冷原理第一章蒸氣壓縮式制冷循環(huán)（11學時）第二章制冷劑、載冷劑與冷凍機油（2學時）第三章制冷壓縮機（2學時）第四章制冷熱交換器（3學時）第五章節(jié)流裝置、閥門與輔助設備（4學時）第二篇制冷技術第六章食品冷加工技術（9學時）第七章冷

2、藏庫（6學時）第八章冷藏運輸與冷藏柜（4學時）第九章工業(yè)制冰（3學時）三個實驗實驗一、制冷設備質(zhì)量檢測中心機房現(xiàn)場教學（1學時）實驗二、果蔬真空預冷實驗（2學時）實驗三、食品凍結(jié)溫度曲線的測定（3學時）實驗四、食品降溫速度調(diào)節(jié)實驗（3學時）備注：其中實驗三和實驗四為二選一實驗。實驗一、制冷設備質(zhì)量檢測中心機房現(xiàn)場教學（1學時）緒論制冷技術（RefrigerationTechnology）是一門研究人工制冷的原理、方法以及如何運用制冷裝置獲得低溫的科學。低溫是相對于環(huán)境溫度而言的，從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將其轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)的過程就是制冷。它是為適應人們對

3、低溫的需要而產(chǎn)生和發(fā)展起來的。緒論第一節(jié)制冷的發(fā)展簡史制冷技術作為一門科學，是十九世紀中期和后期發(fā)展起來的。在此之前，人類很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水資源，進行防暑降溫和保藏食物。機械制冷技術的發(fā)展是隨著工業(yè)革命而開始的。緒論1775年庫侖（William　Cullen)利用乙醚蒸發(fā)使水結(jié)布拉克(Black)提出了潛熱的概念，并發(fā)明了冰量熱器1809年美國人發(fā)現(xiàn)了壓縮式制冷的原理1824年德國人發(fā)現(xiàn)了吸收式制冷的原理1834年波爾金斯(JacobPerkins)造出了第一臺用乙醚為制冷劑的蒸氣壓縮式制冷機1844年約翰.高里（J

4、ohnGorrie）制成了世界上第一臺制冷和空調(diào)用的空氣制冷機1858年尼斯（Niles）取得了冷庫設計的第一個美工專利1859年卡列（FerdinandCarre）設計制造了第一臺氨水吸收式制冷機1874年皮特（Pitt）采用二氧化硫作為制冷劑1875年林德（Linde）設計成功氨制冷機20世紀以后，制冷技術有了更大的發(fā)展緒論1910年馬利斯·萊蘭克（MauriceLehlanc）在巴黎發(fā)明了蒸氣噴射式制冷系統(tǒng)1918年科普蘭（Copeland）發(fā)明家用冰箱1919年美國芝加哥興建了第一座空調(diào)電影院1930年出現(xiàn)了舒適性空調(diào)列車緒論在各種型式的制冷機中，壓縮式制冷機

5、發(fā)展始終處于領先地位。隨著制冷機型式的不斷發(fā)展，制冷劑的種類也逐漸增多，從早期的乙醚、空氣、二氧化硫到二氧化碳、氨、氯甲烷等。緒論制冷劑發(fā)展史1929年—1930年米杰里（ThomasMidgley）首次用CCl2F2作為制冷劑，取得很好的效果。杜邦公司，將其命名為氟利昂12（Freon12），簡稱F12，后稱為R12。隨后，于20世紀50年代開始使用了共沸混合制冷劑。20世紀60年代又開始應用非共沸混合制冷劑。直至20世紀80年代關于CFC具有消耗臭氧層的問題正式被公認以前，以各種鹵代烴為主的制冷劑的發(fā)展已達到相當完善的程度。CFC問題的出現(xiàn)及其替代技術的發(fā)展，對制

6、冷工業(yè)來說，是一次歷史性的沖擊，它打亂了制冷工業(yè)已有的發(fā)展現(xiàn)狀，但又提供了新的發(fā)展機遇，使制冷劑又進入一個以HFC為主體和向天然制冷劑發(fā)展的新的歷史階段。緒論發(fā)達國家的一些學術組織1888年英國建立了“英國冷庫和冰協(xié)會”；1891年美國成立了“美國冷藏庫協(xié)會”；1900年法國成立了“法國和殖民地冷藏工業(yè)理事會”；1903年和1904年，美國先后成立了“美國制冷設備制造協(xié)會”、“美國制冷工程師協(xié)會（ASHRAE）”。1908年在法國巴黎成立了“國際制冷學會（InternationalInstituteofRefrigeration,縮寫為IIR）”，現(xiàn)在大約有60個國家

7、會員，我國于1978年加入該學會。緒論我國的歷史及現(xiàn)狀我國人民開創(chuàng)的應用天然冰制冷的技術應逐步向人工制冷方面發(fā)展，但由于我國長期處于半殖民半封建社會，嚴重地制約了制冷技術的發(fā)展。直到二十世紀五十年代末期我國的制冷機制造業(yè)才發(fā)展起來的。目前，現(xiàn)代制冷工業(yè)正處于一個飛速發(fā)展的時期。緒論第二節(jié)制冷研究的范圍和內(nèi)容從環(huán)境溫度到120K的范圍制冷從120K以下，即從接近液化天然氣的正常沸點至2K左右的溫度范圍低溫2K以下的稱為極低溫緒論制冷機——實現(xiàn)制冷所必需的機器和設備。制冷設備——換熱器及各種輔助設備。制冷裝置——將制冷機同消耗冷量的設備結(jié)合一起的裝置。制