珠奶茶制作技術(shù)配方

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1、珠奶茶制作技術(shù)配方原料：珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠;奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余種口感;奶粗精;茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。其他工具：1、雪克杯：分350ml750ml兩種,不銹鋼材質(zhì),由瓶蓋、濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成,為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。2、盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材質(zhì),用于舀取果粉、果汁等原料的專用工具。4、攪拌棒：不銹鋼或塑料材質(zhì),用以

2、舀取、攪拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等,盛放材料之用。6、刨冰機(jī):分手動(dòng)與電動(dòng)兩種,為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器,電動(dòng)型一般消耗電力為180Wo6U/htf7、沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作;小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。8、松餅機(jī)：類似電餅鐺,可自動(dòng)加熱,屬烘涪松餅專用器具。作法：1、黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入1O公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以放進(jìn)去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火煮

3、,用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時(shí)間,煮得越久越軟),時(shí)間到后蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀。時(shí)間到后,撈出珍珠,用涼水沖過.,取一大碗放入粉圓及加入白砂糖浸泡珍珠,攪拌均勻后置約30分鐘。2、泡茶包。把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10一20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對(duì)茶濃度的要求來決定沖泡時(shí)間。一般不建

4、議過長時(shí)間沖泡,因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。3、3、冷的珍珠奶茶在搖杯中放入30g奶精(兩湯匙),兩大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調(diào)勻后,用攪拌棒調(diào)勻,加入紅茶300-400ML,再加滿冰塊3-4塊,杯中約2/3體積,急速搖動(dòng)雪克杯20次后,搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,讓其起泡,最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機(jī)上,蓋上封口膜,進(jìn)行熱壓封口。(注意:

5、奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對(duì)奶茶來說,起了畫龍點(diǎn)晴的作用,而一旦奶粉過量,則會(huì)使奶茶的味道變得有些膩囗。因而在放奶粉時(shí)一定要注意用量,切末以為奶味越重越好喝。)香蕉奶茶.做法將香蕉切片寬約4mm并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。注意沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉

6、馬上沉入紅茶中其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。暖姜奶茶做法1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中以清水浸泡。茶葉泡開了之后加入與清水同量的牛奶并加溫。2、倒入茶壺之后注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞歇Σ⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯便完成了。.珍珠奶茶原料紅茶奶精糖漿蜂蜜珍珠冰塊。2.工具調(diào)理棒或筷子湯匙SK杯或能蓋緊密封的杯子瓶子。1/1.選用市場上常見紅綠茶包用350mL~500mL熱水沖泡備用。1/2.每350mL~500mL水配30g奶精或咖啡知己。1/3.

7、用500g水燒開加入750g糖邊加邊攪拌可得22oz638mL糖漿也可直接換成蜂蜜。?.味寶珍珠粉圓每杯約30g計(jì)中火燒30分鐘熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿或蜂蜜風(fēng)味更佳中保存。1/5.制作適量冰塊。2.在搖杯中放入3~4塊冰塊30g奶精一湯匙糖漿加入紅茶300mL~400mL蓋緊杯蓋搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶奶精與紅茶的搭配非常重要一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡

8、茶中有奶奶中有茶茶味不壓過奶味奶味也不壓過茶味。一奶茶的煮法一、熱奶茶泡好后裝入保溫桶20升1桶3包茶包60G/包或3兩專用紅茶加入12KG開水煮10分鐘后濾出茶湯然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖攪拌使溶解再加入6KG水即成20升奶茶一桶二、冰奶茶茶湯沖泡照熱奶茶待白糖和奶精溶解后加入6KG冰塊即成20升奶茶一桶。三、360CC單杯奶茶20克奶精200克茶水12—15克白糖其余加白水或冰塊雪克即可?？梢栽谀滩柚屑尤脒m量