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《菜譜(好吃易做的菜)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、1、紅燒鳊魚 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆餅 4、教你做紅燒肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲 7、泡椒牛肉絲 8、糖醋帶魚 9、京味十足油燜大蝦 10、炸茄盒 11、香辣魚片 12、超級(jí)簡單易雞蛋餅 13、拔絲香蕉 14、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉 15、松子玉米 16、香辣蝦 17、老壇子鳳爪 18、泡椒泥鰍 19、農(nóng)家魚 20、辣子肥腸 21、自腌咸蛋 22、糯米臘肉卷 23、松松軟軟的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒鹽排骨紅燒鳊魚(全程記錄圖)1.買來
2、了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得
3、那樣破壞了魚皮的口感!6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油
4、,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!15.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少
5、自己把握,少了太干,多了沒味!19.搞定!看起來不錯(cuò)!婆豆腐的做法(圖解)1.準(zhǔn)備材料:豆腐切?。╩edium硬度)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋。5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上
6、桌啦!自制土豆餅(圖解)1.洗干凈土豆,上屜鍋蒸(私下認(rèn)為,用高壓鍋熱也不錯(cuò),而且很方便呢!不過,建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?.將雞蛋打勻,加入牛奶,再加少量精鹽,綿白糖,味素(雞精就更好啦?。?.將蒸好的土豆去皮,弄碎4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁,加適量面粉,拼命地?cái)嚢。?.將加過面粉(定形)后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸,記得用小火來做,否則會(huì)影響土豆餅的色澤。6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦!教你做紅燒肉(全程圖)1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。讀〈天龍八部〉,段譽(yù)離松鶴樓一
7、條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣,一直以為焦糖就是紅糖呢,看了這篇文章才算開竅。前期準(zhǔn)備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動(dòng),使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁5、這就是做好的樣子了冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)材料:豬肉餡(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。加少許油在鍋
8、里,燒熱,蒜片、姜片爆香。加適量水,煮沸,然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子,下進(jìn)鍋里.丸子是這樣的。丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮10分鐘,下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候,加雞精和適量鹽,冬瓜完全軟了就可以關(guān)火,出鍋了。撒上些蔥碎,味道真是不錯(cuò)!大家看看吧!冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解)今天去市場看見有很新鮮的羊腩,我就買了兩斤,準(zhǔn)備做