做幾個(gè)好吃的菜給家人

做幾個(gè)好吃的菜給家人

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1、過(guò)年做幾個(gè)好吃的菜給家人    鍋包肉  原料  主料:  豬瘦肉調(diào)料:油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。  制作過(guò)程  1.將肉切成一分半厚的大薄片,用開(kāi)水氽一下,撈出控凈水,用濃淀粉糊抓勻  2.用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用  3.坐勺,加油燒至七、八成熱時(shí),將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出,待油溫升至八、九成熱時(shí),再將肉片沖炸一次,撈出控凈油  4.原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片,烹入對(duì)好的清汁,速出勺裝盤(pán)即可  注意:  烹汁要少、要快,成品盤(pán)內(nèi)無(wú)汁。(對(duì)汁時(shí)

2、不要加淀粉)    溜肉段  材料:  豬瘦肉四兩。配料:黃瓜二錢(qián),冬筍片二錢(qián)?! ≌{(diào)料:香油一錢(qián),淀粉二兩,味素五分,醬油五錢(qián),醋三分,白糖二錢(qián),紹酒一錢(qián),精鹽,蔥,姜,蒜各少許。?  ? ?。?)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用?! 。?)勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。 ?。?)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤(pán)?! ×锶舛蔚奶厣骸 ⊥馑掷锬邸⑽断憧煽?。教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才

3、好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段,用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好?!   〖t燒獅子頭?  原料:  豬肉500克(三成肥肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克,水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克,蔥姜絲共25克,  鹽6克,味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個(gè),水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實(shí)耗50克)  制法:  1將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長(zhǎng)方片?! ?將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻,

4、捏成四個(gè)相等的大肉丸,放入七成熱的  油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出?! ?將肉丸放入大砂鍋內(nèi),加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水,燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時(shí)?! ?炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時(shí)放入菜心,冬筍、火腿略炒,潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉  勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可?!   〖t燒肉  1、把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊?! ?、放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖,

5、少放點(diǎn)鹽,然后放點(diǎn)醬油。?  3、放了醬油后,也可以再放點(diǎn)兒醋,不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬(wàn)不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以?! ?、開(kāi)小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了,吃起來(lái)的口感一流啦。?  紅燒肉之家庭做法  1、首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大

6、小盡可能均勻。記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。  2、準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個(gè);桂皮,一小塊。這些放入碗中備用?! ?、取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫,待肉略硬,取出,瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)?! ?、取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上?! ?、取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干,此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉,不停翻動(dòng),使肉均勻上色。(糖的火候掌握?否則極難吃)  6、將調(diào)料放

7、入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油?! ?、將肉盛入沙鍋,添青水適量。煮?! ?、開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右。第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘。第十盛出,吃!各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好。此法極適合家庭制作。?    紅燒肘子  ?  原料  主料肘子1000克?! ≥o料花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許?! ≈谱鬟^(guò)程  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。3、將

8、油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開(kāi)始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.    醬汁豬蹄

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