資源描述：
《美味農(nóng)家菜(好吃易學(xué)的菜譜,精心收集的。 )》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、留住荷蘭豆翠綠色澤和爽脆口感的秘訣-培根荷蘭豆留住荷蘭豆翠綠色澤和爽脆口感的秘訣-培根荷蘭豆翠綠的鮮蔬，金黃的水果，都能在第一時間將目光捕獲，由美麗顏色而引人垂涎欲滴。可是，有沒有遇見過這樣的煩惱，翠綠鮮嫩的顏色在烹煮過后變得暗黃失色？這樣的烹煮是不是有些可惜了美艷的食材？的確很可惜，生時的絢爛無法保留，只剩下讓人惋惜的遲暮，雖味道可以保持，但依舊失去了最誘人的光彩。就像這荷蘭豆，一個不小心，翠綠的華服便會退去，不再光鮮。其實有個很簡單的方式能保持住這份飽滿的色彩，改變一下烹飪的方式就能做到。用荷蘭豆炒菜，通常會“炒”，可這樣
2、的方式會使它變黃變軟，不但失去鮮綠的色彩也會失去爽脆的口感。只要改“炒”為“燙”就能簡單解決這有些惱人的問題了。先把荷蘭豆?fàn)C熟，再與其它食材翻炒調(diào)味，就能最大限度地保留美麗的色彩和脆嫩的口感。值得注意的是，汆燙的過程要短，汆燙之后一定要在冰水中降溫，這樣就能使荷蘭豆始終保持最美的樣子和最佳的口感。原料：培根、荷蘭豆。調(diào)料：鹽。事先準(zhǔn)備：1、培根切塊。2、荷蘭豆洗凈并摘去兩頭。3、準(zhǔn)備一盆冰水。做法：1、鍋內(nèi)燒開水，加入少許油和鹽。2、加入荷蘭豆汆燙約30秒。3、立即撈出后放入冰水中，待降溫后撈出瀝干。4、熱鍋，加入培根翻炒出油
3、（無需另外再添加油）。5、加入荷蘭豆略翻炒。6、調(diào)入少許鹽，快速翻勻后立即出鍋。啰嗦幾句：1、荷蘭豆汆燙后加入冰水，可以保持翠綠色澤以及脆嫩口感。2、荷蘭豆汆燙的時間不可太長，出水后立刻入冰水降溫，這樣才能保持最佳口感。3、入鍋后的荷蘭豆也要快速出鍋，否則會變色，口感也不再脆嫩。4、培根可以煸炒出較多的油脂，無需再另添加油。愛吃肉的人絕不可以錯過的一道菜（強烈推薦）-小米蒸排骨原料：排骨300克、小米50克、糯米50克、粽子葉4片。調(diào)料：大蔥半根、姜1小塊、醬油2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙。做法：1、糯米用清水浸泡一夜，小
4、米用清水浸泡3小時；2、排骨洗干凈后用流水沖洗5分鐘，大蔥切成段，姜切片；3、排骨放入小盆中同時加入蔥段姜片、醬油、料酒和鹽，翻拌均勻，腌制1小時；4、然后分別倒入小米和糯米，翻拌均勻；5、取一個盤子，鋪上粽子葉，然后將拌好的排骨鋪在粽子葉上放入蒸鍋，大火蒸45分鐘。溫馨提示：1、糯米最好提前浸泡一夜，蒸出來會很黏很糯。2、粽子葉也可以用荷葉代替，都很清香，實在沒有可以不放。豉油菜心的做法昨天洗菜的時候，我先是按慣常思維用手掐的，當(dāng)時的感覺菜心被我掐下來的地方溢出很多水分來。呵呵～夠水靈哈～在不小心掰斷了一個側(cè)枝時，我聽到了清
5、脆的咔吧的聲音。再看斷面，象被刀切過的一樣齊整，比我掐的斷面漂亮多了。哇呀呀～～這個菜心真的脆挺得不得了，新鮮得不得了！?。≡瓉硇迈r的蔬菜可以如此的脆嫩！很是驚異。材料：菜心、豉油、花椒油、尖椒絲、蒜末。1、菜心洗凈焯水2、焯水后立即放入涼水中拔一下3、控干水分4、碼盤，灑上蒜末，將蒸魚豉油加熱后澆在菜心上5、最后熬點花椒油，去花椒將油淋在菜心上，點綴上尖椒絲即可。具有湖北風(fēng)味的宴客菜：排骨筍絲原料：排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉。做法：先處理筍1、將筍表面清洗干凈后，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰干，半濕不干的
6、，泡的時間不用太長）。最好用淘米水浸泡筍干，如果筍很干，可稍泡軟后，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。2、將泡發(fā)的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細，以免吃時不好找）。3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味。4、除過水的筍，再放入清水中清洗浸泡。排骨的處理排骨放入冷水鍋中加姜片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗干凈。1、鍋中放少許油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。2、排骨炒干水份后，微發(fā)黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開。3、排骨水燒開后，下入筍絲，燒開。4、轉(zhuǎn)入煲中慢燉2個小時即可。煲中
7、燉時，屋里飄著香味，引得我老是去瞧，總是趁熱偷吃筍絲，又嫩又脆。炸春卷鍋中倒油，開小火，微熱時，放入春卷生坯，炸至兩邊外表呈金黃色時撈出即可。炸時也將封口面朝下放入油鍋，先煎炸定型，這樣封口皮不會展開。湖北味粉蒸肉?！痉壅羧狻糠壅舨嗽诤辈酥姓加泻苤匾牡匚?，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少許鹽和豬油拌勻，那已經(jīng)很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鱔魚片，魚片裹上米粉蒸，也很是鮮嫩。（現(xiàn)在只是想像，我都一直在忍受這種美味的折磨）很多
8、地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特點是，不會加很多調(diào)味料，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會太濃烈，但卻更能體會出食材的原滋原味。這里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成顆粒而成。在老家，菜市場，糧油店都會有這種米粉賣，買回家根據(jù)自己喜好調(diào)味。如果你嫌麻煩，或調(diào)
