蒸雞蛋羹八種作法

蒸雞蛋羹八種作法

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時(shí)間:2018-10-15

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1、一、蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養(yǎng)受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn):(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前

2、加入調(diào)味品,會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損。(4)蒸制時(shí)間忌過長,蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點(diǎn)空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹:在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時(shí)間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩.蒸雞蛋羹:雞蛋羹是

3、否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí),應(yīng)使空氣均勻混入,且時(shí)間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時(shí),攪蛋的時(shí)間應(yīng)長一點(diǎn)(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí),時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會很松軟。蒸雞蛋羹新技術(shù)當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試:1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加

4、3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇;2、加水類別、溫度:加水時(shí)要加30度左右的溫開水(不要用自來水);3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水,一只手旋轉(zhuǎn)容器,直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止;5、在蒸鍋里放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸,蒸鍋水開后記時(shí)間,開鍋后再蒸10分鐘即可;6、從蒸鍋里取出雞蛋羹,根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料,即可食用。注意幾點(diǎn),定會蒸出好吃的蛋羹:1.蛋和水的比例約為1:2;2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?.加入香油、鹽、雞精、蔥花等

5、調(diào)味品稍攪一下;4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。二、我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲!(放海鮮的最好吃了)原料:雞蛋兩個、鮮蝦仁50g輔料:蔥、花生油、鹽作法:雞蛋打在碗中,放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻(注意一定要把雞蛋瀉開,以表面出現(xiàn)許多的小氣泡為準(zhǔn))。然后,取一杯100毫升80度左右的水,一邊打一邊放開水,直到雞蛋完全松散為止(注意;水可多可少按個人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一邊打一邊放)。最后,鍋內(nèi)放水上火,將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了(注意:水開以后一定要把火關(guān)

6、小)。按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養(yǎng)又鮮嫩無比,你一定要試試的具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因?yàn)橐粋€人吃,用小號帶蓋的微波容器,只打了一個雞蛋,小心攪動不讓它出氣泡,再往里面慢慢注進(jìn)調(diào)好鹽和生抽的涼開水,攪勻。我是用鐵鍋蒸的,多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架,把調(diào)好的蛋液蓋好蓋子放進(jìn)去,用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴(yán),中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好,平平滑滑,像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動??赡苁巧榉诺糜悬c(diǎn)多,所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜,海蜒干,蝦仁末,蔥花,一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)芝麻醬,一點(diǎn)芝麻油,調(diào)了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。

7、如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢?教你一個好方法:1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽,打飛2.邊打邊加入30-40度的溫水,打到氣泡為止3.加入的水越多,雞蛋羹越嫩4.放入鍋中蒸5分鐘左右,即可?三、做法:1.新鮮雞蛋一個??娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會比之前稀、黃。2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實(shí)比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵

8、呵。4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。5.好了,蛋液全部準(zhǔn)備完了,現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)

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