洋姜的腌制方法

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1、洋姜的腌制方法下面這些洋姜的腌制方法：.一、配料及數(shù)量1、洋姜：10斤、切粗條2、食用油：4兩3、生姜：4兩、切絲（稍粗）4、大蒜：4兩、切片5、青辣椒：3兩、切段6、白糖：4兩7、白酒：3兩（7兩）8、醬油：3斤（5斤）普通醬油9、味精：2兩10、精鹽6兩二、方法將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。三、注意以上配料的數(shù)量可按比例減半。雙向調(diào)糖的鬼子姜鬼子姜又叫洋姜，與普通生姜并非同一科植物，它屬于菊科，普通生姜?jiǎng)t屬于蓑荷科。這兩種姜最大的不同在功效上。大家都知道生姜渾身是寶，不僅能驅(qū)寒治病，還有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。俗語(yǔ)常說(shuō)，“常吃生姜

2、，不怕風(fēng)霜”和“三片生姜一根蔥，不怕感冒和傷風(fēng)”，說(shuō)的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜與生姜最大的不同就是它可以調(diào)節(jié)血糖，而且是雙向調(diào)節(jié)。鬼子姜之所以能雙向調(diào)糖，主要?dú)w功于它含有豐富的類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，人體內(nèi)胰島素的高低直接影響血糖的高低。腌漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味。清淡口味的適合高血糖的人群食用，醬香口味的比較適合大眾食用。腌漬清淡口味的鬼子姜原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精做法：1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。2．加適量清水，沒(méi)過(guò)鬼子姜即可。3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的鬼子姜一定要帶

3、泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。腌漬醬香口味的鬼子姜原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精做法：1．將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。2．按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮；3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒(méi)過(guò)鬼子姜。4．腌制一個(gè)星期左右即可食用。鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的。醬洋姜配方鮮洋姜（菊芋

4、）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。操作要點(diǎn)原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開(kāi)，洗凈、瀝干。腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，

5、入缸。復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮甜。注意事項(xiàng)1、采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。2、鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大

6、蒜、辣椒。3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖)主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）2、蘿卜刨絲，蔥切段3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱

7、中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。注：1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu)3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下：準(zhǔn)備材料:1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine

8、是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而me