QB 1353-1991 火腿午餐肉罐頭

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1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Qs1353一引火腿午餐肉罐頭Hamluncheonmeat1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿午餐肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料，經(jīng)腌制，加調(diào)味料斬拌、裝罐、密封、殺菌制成的火腿午餐肉罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無(wú)皮鮮、凍片豬肉GB5461食用鹽GB8885食用玉米淀粉GB317.1白砂糖GB7900白胡椒GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢

2、驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法GB9695.14肉制品淀粉含量的測(cè)定GB/T12457食品中氛化鈉的測(cè)定方法QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007峨頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004雄頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)3.1月旨肪析出聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層。3.2膠凍析出聚集

3、在內(nèi)容物表面的膠凍狀物。3.3收腰中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1991-12-31批準(zhǔn)1992-08-01實(shí)施OB1353一91裝罐時(shí)充填不實(shí)，內(nèi)容物中間部分向內(nèi)收縮。3.4缺角裝罐時(shí)充填不實(shí)，內(nèi)容物兩端的凹缺部分。3.5粘罐內(nèi)容物粘結(jié)在罐壁上的情況。3.6小氣孔內(nèi)容物剖面上最大直徑小于8mm的氣孔。4產(chǎn)品分類火腿午餐肉罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為”。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1豬肉:應(yīng)符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食鹽:應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.3白砂搪:應(yīng)符合GB317.1的要求。5，4亞硝酸鈉:應(yīng)

4、符合GB1907要求。5.1.5淀粉:應(yīng)符合GB8885的要求。5.1.6機(jī)冰:潔凈無(wú)雜質(zhì)的飲用水機(jī)冰。5.1.7白胡椒粉:應(yīng)符合GB7900的要求。5.1.8玉果粉:干燥、徐黃色粉末，香味濃郁。5.1.9植物蛋白:采用蛋白質(zhì)含量大于50寫、脂肪含量小于1%的大豆脫脂蛋白粉或相當(dāng)?shù)钠渌参锏鞍祝砑恿坎淮笥?緯,5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品呈鮮艷的粉紅色切面呈淡粉紅色，允許表’切面呈淺粉紅色，表面無(wú)色澤面略帶黃色嚴(yán)重變色滋味，氣味具有火腌午棍肉峨頭應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味組織緊密，有彈性

5、感;表面組織尚緊密，表面尚平整，組織緊密細(xì)嫩，有良好的彈較平整，略有收展.缺角不大于允許有收腸，缺角不大干周長(zhǎng)性感，表面平整，無(wú)缺角，不粘組織周長(zhǎng)30寫，枯娘不大子驀面積40%,梅幼不大于總面積30%,雌.切面有明顯的粗紋火胭夾形惡15寫，切面有較明顯的粗紋火腌切面有粗紋火腌夾花，脂肪和膠花;$旨肪和膠凍析出f不超過(guò)凈夾花i&8肪和膠凍析出f不超過(guò)凍析出f不超過(guò)凈重的2.5%;重的0.5%;允許有小氣孔凈重的1%;允許有小氣孔允許有小氣孔5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重:應(yīng)符合表2的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。QB1

6、353一91表2凈重的要求標(biāo)明重量，9允許公差，%，OO土Jn十45六A產(chǎn)口U953.304‘士3.0，Q工了曰十305.3.2氯化鈉含量:1.500^2.5寫。5.3.3淀粉含量:優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品<6%，合格品<8YO.5.3.4脂肪含量:優(yōu)級(jí)品<25.0%，一級(jí)品(27.0%，合格品(30.0%.5.3.5亞硝酸鈉含量:(50mg/kg,5.3.6重金屬含量:應(yīng)符合表3的要求。表3mg/kg項(xiàng)目錫(Sn)鋼(Cu)汞(月9)︸一W*(As)指標(biāo)蕊200.0(5.0落0.5(0.15.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。

7、5卜5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類類別有明顯異味;嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物.有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、外來(lái)昆蟲(chóng)、頭發(fā)、金屬屑及長(zhǎng)徑大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、碎骨頭、豬毛及長(zhǎng)徑不大于3-P-脫落的錫珠;一般缺陷凈重負(fù)公差超過(guò)允許公差;感官要求明顯不符合技術(shù)要求，有數(shù)量限制的超標(biāo)6試驗(yàn)方法6.1感官要求按ZBX70004規(guī)定方法檢驗(yàn)。6，.，切片凈重198g和340g的火腿午餐肉橫切為8片，凈重3978的火腿午餐肉先沿直徑對(duì)切，然后各橫切4

8、片。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4亞硝酸鈉含量按GB5009.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5淀粉含量QB1353一91按GB9695.14規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.6重金屬含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.